Mrazená zelenina verzus čerstvá zelenina Beko komparatívna analýza
Publikované dňa: 24.05.2017, 10:41
Všetko o mrazenej zelenine Mrazenie potravín začalo dávno, z dôvodu potreby využívať sezónne výrobky po celý rok alebo prístupu k exotickým potravinám. Súčasná technika mrazenia zeleniny a ovocia bez zmeny ich aktívnych vlastností sa prvýkrát objavila v roku 1929, ale […]
Všetko o mrazenej zelenine
Mrazenie potravín sa začalo už dávno, z dôvodu potreby využívať sezónne výrobky počas celého roka alebo prístupu k exotickým potravinám. Súčasná technika mrazenia zeleniny a ovocia bez zmeny ich aktívnych vlastností sa prvýkrát objavila v roku 1929, ale bola úplne vyvinutá v 40. rokoch. Mrazenie sa dnes stalo najpopulárnejším spôsobom, ako sprístupniť ovocie a zeleninu po celý rok.
Udržiavajú si v mrazenej zelenine obsah vitamínov a minerálov?
Mrazená zelenina a ovocie si zachovávajú rovnaký obsah vitamínov a minerálov ako pri mrazení. Vďaka moderným technologickým postupom sú zmrazené ihneď po zbere, každých pár hodín. Vzácne vitamíny a minerály sa tak udržiavajú v optimálnych podmienkach.
Koľko môžeme zeleninu držať v mrazničke?
Zmrazenie zeleniny vedie k zmiznutiu baktérií?
Bakteriálna aktivita je prerušená zmrazením zeleniny. Po rozmrazení sa však vrátia do normálu, preto sa zelenina musí ošetrovať varením alebo pečením, ako je to v prípade čerstvej zeleniny.
Mrazená zelenina: riziká
Riziká konzumácie mrazenej zeleniny sú veľmi malé. Stále budeme musieť brať do úvahy proces rozmrazovania. Počas tohto procesu stráca mrazená zelenina časť svojich živín. Pre telo je prospešnejšie pridávať mrazenú zeleninu priamo do prípravy jedla, pretože sa tak nestrácajú živiny.
Ako skladovať a pripravovať mrazenú zeleninu
Mrazená zelenina si najlepšie zachováva svoje vitamíny, ak je skladovaná pri konštantnej teplote. Ich opätovným rozmrazením a zmrazením sa môže vyvolať výskyt mikroorganizmov, ktoré môžu zeleninu poškodiť. Ak máte mrazničku so zásuvkou vo dverách, odložte mrazené ovocie a zeleninu, ktoré chcete dlhšie uchovávať, na horšie prístupné miesto a mrazené potraviny, ktoré potrebujete, nechajte častejšie vo dverách. Pamätajte, že zelenina sa skladuje v mrazničke pri teplote -18 ° C. Na varenie nenechajte zeleninu rozmraziť, použite radšej mikrovlnnú rúru alebo ju krátko poparte (nie viac ako 2 minúty). V prípade ovocia sa lepšie rozmrazujú, ak ich dáme najskôr do chladničky, aby pomalší proces rozmrazovania nemal vplyv na textúru a výživné látky.
Nezabudnite označiť každý výrobok osobitne pred vložením do mrazničky. To vám veľmi pomôže pri identifikácii správnej zeleniny v čo najkratšom čase.
Aká zelenina nie je uložená v mrazničke?
Zelenina, ktorá má vysoký obsah vody, na mrazenie nereaguje dobre. Napríklad zelenina ako šalát alebo uhorky úplne menia svoju textúru, takže by nemali byť zmrazené. Medzi ďalšie druhy zeleniny, ktoré by sa nemali mraziť, patria papriky (najmä zelené), zemiaky (najmä surové), reďkovky, fazuľové alebo pšeničné klíčky, cibuľa, ryža a stonka zeleru (zelená časť). Z ovocia by sme nemali mraziť jablká, hrozno (pokiaľ nechceme jesť mrazené bobule), grapefruit, citróny, limety a pomaranče (môžeme však zmraziť aj ich šupku), melón.
Aké riziko, ak zeleninu znovu zmrazím?
Zeleninu však môžeme znova zmraziť, ak ju pripravíme po jednorazovom rozmrazení.
Mrazená zelenina: výhody a nevýhody
- Dlhšia životnosť - Mnohí nemajú čas nakupovať raz za pár dní a často vtedy, keď majú čas na nákup viac, ako je potrebné, čo vedie k znehodnoteniu zeleniny. Preto je výhodou nakupovať už mrazenú zeleninu a ovocie alebo ich mraziť doma. Ich nákup a skladovanie v mrazničke výrazne zvyšuje ich životnosť a rozmanitosť na trhu zaisťuje bohatú škálu výživných látok.
- Výživnejšie - Čerstvá zelenina a ovocie sú pre organizmus skutočne zdravé, ale veľká časť z nich bola pred časom pozbieraná, prepravená na veľké vzdialenosti a uskladnená v skladoch pred tým, ako sa dostali na pulty obchodov. Hodnota výživných látok v ovocí a zelenine tak klesá až o 50%, najmä ak vezmeme do úvahy čas strávený na poličke. Mrazená zelenina sa zbiera a mrazí v ten istý deň, takže obsah výživných látok zostáva nedotknutý, vďaka čomu je chutnejšia a zdravšia.
- Časová ekonomika - Zmesi mrazenej zeleniny a ovocia z trhu sa často čistia, umývajú a krájajú a je možné ich použiť priamo pri príprave jedla. Takto ušetríte drahocenný čas, ktorý by sa inak stratil pri lúpaní, čistení, krájaní a umývaní zeleniny.
- Úspora peňazí - Vo väčšine prípadov je mrazená zelenina lacnejšia ako čerstvá, a to vďaka inovatívnym technológiám, ktoré v priebehu času znížili cenu tohto procesu. Navyše existujú aj ako zeleninové zmesi v rôznych odrodách, takže si môžete vybrať, čo sa vám páči. Tiež mrazené ovocie mimo sezóny, najmä v zime, nie je za premrštené ceny ako jeho čerstvé náprotivky, takže môže mať prístup k vitamínom a minerálom dôležitým pre zdravie nášho tela.
- Výživová rozmanitosť - Skutočnosť, že v zime môžeme jesť jahody alebo čerešne, nám prináša veľa výživových výhod. Bobule sa v zime opäť odporúčajú kvôli veľkému množstvu antioxidantov, ktoré obsahujú.
Všetko o čerstvej zelenine
Čerstvá zelenina prináša telu veľa výhod, obsahuje veľa vitamínov, živín a antioxidantov s priaznivým účinkom na náš organizmus. Sezónna zelenina a ovocie vyrobené z miestnych surovín sú najchutnejšie a majú prirodzený rast. Ale zelenina, ktorá je mimo sezóny, nie je taká čerstvá, ako sa zdá.
Aká zdravá je komerčná zelenina vypredaná mimo sezóny?
Počas prepravy sa stráca veľa aktívnych živín v čerstvej zelenine a ovocí. Väčšina takýchto potravín sa navyše zbiera pred dospelosťou, pričom dozrievanie siaha po ceste do políc alebo stánkov. Po vyzdvihnutí sa skladujú mimo slnečného žiarenia a potom sa prepravujú do skladov, kde si ich vyzdvihnú supermarkety. Preprava niekedy trvá niekoľko dní, a ak k tomu pripočítame čas strávený jednak v odosielacom sklade, jednak u príjemcu, dosiahneme veľký počet dní. Spolu s časom stráveným na poličke môžu dokonca zhromaždiť týždne, kým si výrobok vychutnáme. Preto sa stratí veľká časť sviežosti a hodnota výživných látok a vitamínov sa zníži až o 50%. Niektoré druhy zeleniny a ovocia sa vstrekujú pred prepravou, aby sa nezrýchlil proces ich zrenia.
Podľa kritérií vyberáme zeleninu zo supermarketu?
Ovocie a zeleninu si môžeme kúpiť mimo sezóny, ak vieme, že sú z blízkych krajín a nestrávili veľa času na cestách. Taktiež na krátke vzdialenosti nie je potrebné ich vpichovať a podľa toho, ako často sú bežné, sa spotrebujú rýchlejšie.
Tipy na nákup zeleniny
- Mrkva - Zoberte tých, ktorí nemajú fúzy, pretože posledné boli dané do predaja a nezostali v tme. Vyberte si tie, ktoré majú na hlave zelené značky, tie lesklé. Mrkvu poškriabajte nechtom, mala by byť čerstvá;
- Zemiaky - Odporúča sa kúpiť zabalenú verziu. Sú o niečo drahšie a ťažia z lepších skladovacích podmienok.
- Cibuľa - Vyberte si jednu po druhej, cibuľu, na ktorej je veľa listov, pretože sú posledné, ktoré ste priniesli. Cibuľové fúzy a chvost: musia byť silné;
- Tekvice - Vyberte si zeleninu s tvrdými chvostmi a špičatými dolu. Suchý chvost je znakom toho, že zelenina je stará;
- Kapusta a karfiol - Musí mať biely chrbát a špecifický zápach; V prípade šalátu alebo kapusty nesmie mať zvädnuté listy.
- Korenie - Posledné prinesené majú zelený chvost, staré majú tenký, skrútený a suchý chvost, aj keď papriky vyzerajú dobre;
- huby - Čerstvé vonia silno. Ak sa pokúsite čiapku odopnúť, ľahko sa odlepí, bez toho, aby sa zlomila. Rez na úpätí huby je biely, staré majú zvädnutú nohu;
- banány - Čím bol chvost suchší, tým boli chladnejšie. Ideálnou možnosťou by bolo kúpiť si zelené banány a nechať ich dozrieť v komore.
- Pomaranče - Odvážte ich ručne: ťažké sú čerstvé. Koža musí byť lesklá a ak si ju poškriabete nechtom, musí silne voňať;
- Citrón - Vyberte tie, ktoré majú na sebe stále zelenú značku. Sú najneskoršie prinesené;
- Kivi - Konce plodov musia byť silné a stred nejasne mäkké. Vyberte si ovocie, ktoré nevonia, a ovocie, ktoré má na sebe veľa prachov, pretože sú z poslednej tranže;
- Jablká - Najnovšie sú lesklé. Patria do kategórie odolných plodov, preto ich vyberte celé, bez modrín.
- hrušky - Vyberajte iba ovocie, ktoré má chvost, ak drží ovocie dobre. Vyberte si tiež podľa vône;
- Ananás - Kupujte iba listové ovocie, ktoré musí byť celé a nesmie zanechávať vlákna;
- Paradajky - Vôňa je hlavným kritériom: trieť si červenú pupkom prsta na mieste, kde chytá za chvost, a cítiť ho. Ak cítite vôňu listu rajčiaka, stojí za to si ho kúpiť;
- Mango, papája a iné exotické ovocie - Vyberajú sa podľa hmotnosti a arómy: tie, ktoré vonia, keď sa trie pupkom prsta, najťažšie, celé, nezasiahnuté.
Záver
Je lepšie konzumovať mrazenú zeleninu a ovocie, keď nie sú v sezóne, kvôli antioxidantom, ktoré skladujú a obsahujú. Budeme však musieť venovať pozornosť dátumom spotreby týchto potravín, pretože môžu stratiť výživový obsah.
Zelenina a ovocie prinášajú nášmu telu nespočetné výhody. Zmrazením udržia svoje vitamíny a živiny aktívne po dlhú dobu. Takto si môžeme vychutnať zdravé a chutné ovocie a zeleninu vo všetkých ročných obdobiach. Okrem toho pre našich hostí nie je príjemnejšie prekvapenie ako letný ovocný koláč v chladnom zimnom dni, a to všetko vďaka procesu mrazenia.