Mrazené; Držte krevety - to nie je dobrý úlovok - Stiftung Warentest
obsah
Kedysi luxus, dnes už takmer každý deň: krevety. Sú však vhodné aj na stálu konzumáciu? Testovali sme 22 mrazených výrobkov.
Ihneď po rozmrazení vyzerali kokteilové krevety Ocean Queen podozrivo: oranžovo-ružovo sfarbené ako ovocný cukrík. Keď pri testovaní jedáci dostali starú, mierne zatuchnutú vôňu a na chuť sa rozšírila rybia chuť, chuť bola konečne preč. Zistenia z laboratória idú ešte lepšie. Za krikľavý vzhľad boli zodpovedné syntetické farbivá, ktoré ani neboli deklarované. Ale čo bolo ešte horšie: V krevetách Ocean Queen sme našli nespočetné množstvo antibiotika chloramfenikol, ktoré môže byť pre človeka nebezpečné.
Krevety stiahnuté z trhu
Hneď ako boli výsledky k dispozícii, Stiftung Warentest požiadal dodávateľa Cocktail Shrimps Ocean Queen - maloobchodného reťazca Metro - o stiahnutie tovaru z trhu. Metro odpovedalo, že už týždne vopred informovalo všetky trhy z vlastnej iniciatívy. Dotknutý tovar s dobou spotreby do 02.2003 by mal byť všade zničený. Ale s náhodnou vzorkou krátko pred zverejnením sme ich stále našli na dvoch trhoch v Sasku a Meklenbursku-Predpomoransku.
Lieky, skryté farbivá, zlá chuť - stopy takmer každého škandálu, do ktorého sú krevety v posledných rokoch zapojené, sa držali koktailových kreviet Ocean Queen. U ostatných 21 výrobkov boli minimálne chemické testy v poriadku. Ale vzhľad, vôňa a chuť - zmyslový systém - často nechávajú veľa na želanie. Rovnako ako krevety oceánskej kráľovnej dostali aj koktejly krevety Atka „chybné“ senzorické hodnotenie, ale kvôli liečivej a fenolovej chuti, ktorá tam nemá miesto. A ďalšie tri výrobky si v tomto testovacom bode nezaslúžili viac ako „dostatočné“.
Ako krevety strácajú chuť
Dužina ideálnych kreviet by mala byť ružová a pevná, v žiadnom prípade nie mastná. Okrem toho podľa zásad pre ryby, kôrovce a mäkkýše musia morské živočíchy stále čuchovať a chutiť, byť čisté a starostlivo pripravené. Čerstvé krevety sú v Nemecku vzácnosťou. Chladené, väčšinou mrazené, sa ponúkajú častejšie. Zmrazené sú surové ihneď po ulovení - celé, bez hlavy, olúpané alebo čiastočne olúpané. Teploty mrazu prakticky zastavia biochemické reakcie. Ak ich chcete úplne vypnúť, musíte krevety uvariť. Tradične sa to robí aj so severomorskými krevetami. Môže však trpieť aróma a pevnosť.
Ukázal to aj náš test. S najmenej ôsmimi z jedenástich varených výrobkov sa senzorickí odborníci sťažovali okrem iného na „prázdnu“, „nevýraznú“, „nečistú“ vôňu alebo chuť a niektoré vzorky zanechali „vodnatý“ alebo „vodný pocit v ústach“. Z jedenástich surovín naopak jeden chutil „trochu zatuchnuto“, ale iba päť výrobkov malo senzorické chyby. Môže za to proces spracovania v krajine pôvodu. Počas strojového lúpania krevety často nalejú veľa litrov vody, aby sa škrupina uvoľnila. To môže vylúhovať arómu. Len veľmi málo výrobcov si môže dovoliť ťahať zvieratá ručne.
Pred zmrazením sa jednotlivé krevety obvykle postriekajú vodou, čím sa získa ľadový ochranný plášť proti popáleniu mrazom. Táto glazúra môže tvoriť až 20 percent z určenej hmotnosti, čo sa pri všetkých výrobkoch viac-menej dodržalo. Niektorý tovar však ihneď po otvorení tašky sklamal. Krevety neboli ani zďaleka také veľké (Escal Cocktail Shrimps) alebo rovnomerne roztriedené (Cocktail Shrimps Ocean Queen), ako sľubovala fotografia na obale.
Črevá, problém pre oči
Zamierte, rozlomte škrupinu, vytrhnite chvost: z kreviet zostane podlhovastý kus mäsa. Pozdĺž chrbta však často preteká tmavá niť. Toto je črevo. To, čo znie hnusne, nie je zdravotný problém. Na rozdiel od cicavcov neobsahujú vnútornosti kreviet žiadne zapáchajúce výkaly, ale väčšinou iba nepatrné zvyšky pôvodnej pôdy - ľahké piesky severných morí alebo nánosy tropických a subtropických oblastí. Tieto stopy sú rovnako neškodné ako v slanej vode. V teste sme našli iba tmavé črevá alebo črevné zvyšky v krevetách z teplých oblastí. Samotné trávenie kreviet stimulujú špeciálne žľazy na hlave. Kritické metabolické produkty sa ukladajú iba tam.
Mikróby, čerstvosť, znečisťujúce látky
Krevety ťa neztučnia. Skladajú sa z približne 78 percent vody, približne 20 percent bielkovín a až 2 percent tuku. Preto má 100 gramov iba 87 kilokalórií. Krevety tiež obsahujú pomerne vysoké množstvo cholesterolu, ktorý je bezpečný pre zdravých ľudí. Nevýhoda pre milovníkov morských živočíchov: pretože sú tak bohaté na bielkoviny, rýchlo sa kazia. Najlepším prostriedkom proti choroboplodným zárodkom sú mínusové teploty. Zdá sa, že zmrazenie funguje, pretože žiadny produkt nemal žiadne mikrobiologické problémy. Deväť z jedenástich varených výrobkov bolo v tomto bode ohodnotených ako „veľmi dobré“. Ale mikrobiológia bola v poriadku aj so zraniteľnejšími surovinami. Escal Gambas a Ristic Giant Scampi dosiahli v tomto testovacom bode dokonca „veľmi dobrý“. Toto sú jediné dva surové krevety v teste, ktoré sú ponúkané spolu so škrupinou.
Po celé desaťročia existuje podozrenie, že morské produkty sú kontaminované znečisťujúcimi látkami. Preto sme krevety skontrolovali, či neobsahujú ortuť, olovo, kadmium a perzistentné pesticídy. Hodnoty vo všetkých vzorkách však boli pod zákonom stanovenými maximálnymi hodnotami.
Už takmer rok musia výrobcovia rybích výrobkov uvádzať, odkiaľ zvieratá pochádzajú a ako boli vyrobené. Informácie o siedmich produktoch sme v teste nenašli. Toto je v súčasnosti stále povolené: staré štítky je možné spotrebovať.
Tento článok je užitočný. 3898 používateľov si myslí, že je to užitočné.