Mrazené jahody - maloobchod s potravinami
Jahody sa dajú kúpiť čerstvé, mrazené alebo varené. Asi najobľúbenejšie sú čerstvo zbierané jahody, ale mrazené jahody sú tiež alternatívou bohatou na vitamíny. Jahoda pozostáva hlavne z vody, vitamínu C a vápniku, ktoré sa zachovajú aj pri zmrazení jahôd. Preto majú mrazené jahody rovnaké vitamíny ako čerstvé, a teda rovnako kvalitné.
Mrazené jahody - bohaté na vitamíny
Ak sú jahody uvarené, stráca sa tiež veľa cenných vitamínov. Je preto dôležité, aby sa vitamíny, živiny a minerály v jahodách zachovali. Čerstvo natrhané jahody sa priamo ochladia. Spravidla sú jahody stále ručne vyberané, to znamená, že sú triedené, očistené, odstránené a vyšetrené na prítomnosť škodcov. Môže sa ale tiež stať, že jahody sú v niektorých podnikoch umiestnené na dopravných pásoch, kde ventilátor odfukuje nečistoty, ktoré sa na nich nalepili. Existuje aj automatizovaný variant, v ktorom sú mrazené jahody roztriedené podľa veľkosti pomocou mriežky.
Od čerstvých jahôd po mrazené ovocie
Jahody sa potom umyjú jemným posypaním, pretože ich povrch je veľmi ľahko poškoditeľný a náchylný na mikroorganizmy. Jahody sa potom odvážia a zabalia a potom sa dajú do obchodov, kde sa potom predávajú chladené alebo mrazené. Mrazené jahody sú obzvlášť vhodné na ďalšie spracovanie, pokiaľ ide o takzvané voľne sa valiace jahody. Tieto sú fúkané do vzduchu ľadovo studeným prúdom vzduchu. Pri extrémne nízkych teplotách jahody veľmi rýchlo a jemne zmrznú. Potom sa opäť triedia, triedia a hygienicky balia.
Zo zvierat sa mrazia jahody často na výrobu džemov. Plody sa najskôr nakrájajú na menšie kúsky, znova sa skontroluje ich kvalita a potom sa uvaria spolu s cukrom, pektínom a jedlými kyselinami. Spolu je zahriaty na 65 až 85 stupňov. Horúci džem sa potom naleje do nádob a vákuovo uzavrie.
Proces šetriaci vitamíny
Keď sú jahody zmrazené, je to proces sušenia mrazom veľmi priateľský k vitamínom, ale energetický a časovo náročný. Zachováva sa predovšetkým chuť a vitamíny. Čerstvé jahody sú zmrazené a potom sušené vymrazením vo vákuových komorách. Voda viazaná ako ľad sa teplom okamžite premieňa na vodnú paru, ktorá potom uniká z článkov do kondenzačnej miestnosti. Teplo vzniká buď vo forme vysokofrekvenčného sušenia alebo ako radiačné sušenie s tepelným žiarením alebo ako kontaktné sušenie s priamym vedením tepla. U jahôd zostávajú bunkové štruktúry do značnej miery otvorené, takže sa voda môže znova vstrebávať.