Mrazené jedlo Ako dlho je to najlepšie predtým?
Ryba z vašej poslednej rybárskej dovolenky, pol koláča z vašich posledných narodenín a šesťmesačný chlieb, ktorý ste chceli nechať plesnivý. Takmer každý má v mrazničke jednu alebo druhú potravinovú „mŕtvolu“. Príliš dobré vyhodiť to, ale nedotýka sa to už roky. Čo je však najlepšie urobiť s jedlom?
Všetci von
Monika Bischoff, členka predstavenstva profesijného združenia Oecotrophologie (veda o výžive a domácnosti) e. V. (VDOE) radí: Čo sa nepoužilo do dvanástich mesiacov, môže byť preč. "Je to ako so šatníkom. To, čo sa nenosí už rok, sa už aj tak nenosí."
Ak však nechcete dobrú rybu vyhodiť, môžete ju jesť aj po dlhom zmrazení. „Vôbec sa nič nestane. Nespadnete mŕtvy!“ Upokojuje výživová poradkyňa Dagmar von Cramm z Freiburgu. Najhoršie, čo sa mohlo stať, je, že už nechutí a kvalita tým utrpela. Výrobky s vysokým obsahom tuku často nechutia sviežo, majú tendenciu mrznúť a sú pokryté snehom. Ale nie je jedovatý. Autor kuchárskej knihy radí nezmrazovať surové, ale skôr varené výrobky.
Lepšie je variť čerstvé
Von Cramm odporúča vždy zmraziť niekoľko malých porcií. Mali by byť vložené do chladných škatúľ alebo malých vrecúšok ihneď po uvarení. "Napríklad, vždy hrnce lisujte pekne plocho a opatrne vytierajte vzduch z mraziaceho vaku. To nezabezpečuje žiadny povrch pre tvorbu ľadových kryštálov," vysvetľuje odborník na výživu. Ak je obsah naopak zmrazený vo veľkých kvetináčoch a potom sa opäť roztopí, existuje riziko, že sa pri rozmrazovaní všetko stane kašovitým a uvarí sa. Okrem toho sa stratili vitamíny a mikróby sa šírili pri teplotách nad 20 stupňov.
Hygiena je kľúč
Ak rozmrazený tovar nepríjemne nezapácha (inak je preč!), Môžete napríklad vyčarovať frikasé zo zmrazených rýb, navrhuje Bischoff. Jednoducho odrežte oblasti spálením mrazničkou. „Spravidla chutia ako kožené podrážky.“ Ani ona by nevarila rybu celú, ale nakrájala by ju na kocky a zmiešala s čerstvou rybou. Celé to dajte pod zeleninovú panvicu a máte hotovo. Alternatívou sú rybie koláče.
Polievka vždy funguje
Dagmar von Cramm radí polievku. „Bez ohľadu na to, pyré je vždy možné,“ je jej mottom. Či už mäso alebo zelenina - priveďte do varu, pyré, dochuťte paradajkovou pastou alebo džúsom, bujónom a kyslou smotanou a podávajte s krutónmi. „Nikto nevie, čo to je, ale vždy chutí,“ povzbudzuje autor.
Vyhýbajte sa zmrznutým mŕtvolám
Ako sa vám však podarí nehromadiť v mrazničke žiadne „mŕtvoly“? „Jediná vec, ktorá pomáha, je zviditeľniť sa,“ hovorí Monika Bischoff. Navrhne zoznam, s ktorým môžete pracovať, ktorý je priložený k mrazničke. „Najlepšie je prípravu si aktívne naplánovať.“ Napríklad, ak je v zozname uvedené, že čerstvý hrášok bol zmrazený pred tromi týždňami, môžete si kúpiť ďalšie prísady a pripraviť prípravu na určitý deň v týždni.
Nedávajte ho do mrazničky
Existujú však veci, ktoré nie sú vhodné ani do mrazničky: sú to vajcia, listové a čerstvé šaláty, reďkovky, surové zemiaky, cibuľa, uhorky alebo paradajky, počíta Federálne centrum pre výživu (BZfE). Ani celé surové jablká a hrušky, ako aj pusinka a makrónky nemajú rady mrazivé teploty až do mínus 18 stupňov. Podľa BZfE sú jedlá bohaté na vodu po rozmrazení kašovité a strácajú svoju typickú konzistenciu. Odborníci na výživu tiež považujú nevhodné mliečne výrobky, ako sú jogurty, kyslé mlieko, kyslá smotana a krémy. Dôvod: Tieto rýchlo vločkujú a sú sivasté.