Mrazené jedlo Je mrazené jedlo zdravé BR deti - vaša domovská stránka
Pizza, hranolky, rybie prsty, pečené rožky - alebo špenát, hrášok a bylinky. Potraviny sa udržiavajú čerstvé v mraziacom priestore chladničky - až kým ich neroztopíme a nevaríme. Je mrazené jedlo v skutočnosti zdravé?
Autori: Michaela Bold a Veronika Baum
To, či sú potraviny z mrazničky zdravé alebo nie, nemá nič spoločné s tým, či ide o mrazené potraviny alebo nie. Rovnako dobre sa dajú zmraziť aj zdravé a nezdravé jedlá. Mrazené ovocie a zelenina sú niekedy ešte zdravšie ako čerstvé. Pretože svetlo, vzduch a teplo kradnú vitamíny z potravy.
Ľadovo studený - takto sa zachovávajú živiny a vitamíny
Čerstvý špenát z poľa môže trvať dlho, kým nám na tanieri pristane, najmä ak ho kupujeme v supermarkete. Ak je špenát zmrazený hneď po zbere, dostať sa do mraziaceho balenia trvá často len pár hodín. Akonáhle sú ovocie alebo zelenina zmrazené, všetky dobré ingrediencie sa zachovajú a uvoľnia sa až po rozmrazení.
V supermarkete sú v mrazničkách aj dosť čudné veci: celé koláče alebo jedna kačka v kuse alebo hotové jedlá. Napríklad cestovinová panvica so zeleninou a omáčkou. A potom samozrejme veľa ovocia a zeleniny, často nakrájaných na malé kúsky.
Ako zmraziť jedlo, aby bolo zdravé?
Keby farmári museli každý list špenátu dať do mrazničky, bolo by to dosť ťažkopádne a trvalo by to príliš dlho. V továrňach je zelenina zmrazená veľmi rýchlo. Táto metóda sa nazýva šokové zmrazenie. Teplota jedla sa v priebehu niekoľkých minút privedie na mínus 18 stupňov Celzia alebo nižšia.
Ovocie a zelenina sa zvyčajne mrazia pomocou tanierového mrazničky. Za týmto účelom vložte už zabalené jedlo medzi kovové taniere. Medzi týmito doskami prebiehajú potrubia a preteká nimi veľmi studená kvapalina. Môže byť napríklad oveľa chladnejšie ako voda. Zamrzne, akonáhle teplota klesne pod nulu stupňov Celzia. Vznikol by tak veľký blok ovocia a zmrzliny. V továrni sa voda obsiahnutá v zelenine alebo ovocí pri rýchlom zmrazení rozpína a medzi bunkovými stenami vytvára iba veľmi malé ľadové kryštály. Takto sa zachovajú bunky a všetky ich zložky.
Bohužiaľ je to rovnaké s mrazenými jedlami ako so všetkými ostatnými jedlami: Často má človek rád veci, ktoré nie sú nevyhnutne zdravé, napríklad pečená pizza. Mimochodom: Zmrzlina oficiálne nie je mrazeným jedlom, pretože sa nemusí nevyhnutne skladovať pri mínus 18 stupňoch. Skvelé, potom nevzniká otázka, či je to zdravé alebo nezdravé.