Mrazené potraviny v porovnaní s konzervami, čo je lepšie -
8. októbra 2020, Johanna Wehrmann Kategórie: Výživa
Sezónne ovocie a zelenina sú zdravé a zároveň šetrné k životnému prostrediu. Čo však s mrazenými potravinami a plechovkami? Ktorý spôsob konzervácie je najšetrnejší k vitamínom a minerálom - a teda aj najzdravší? Ktorá metóda je najšetrnejšia k životnému prostrediu?
Zdravé stravovanie: mrazené jedlo alebo konzervy?
Čerstvo zozbierané ovocie a zelenina obsahujú veľa dôležitých živín. Vitamíny - napríklad vitamín C - sú veľmi citlivé na svetlo, teplo a kyslík. Ovocie a zelenina by sa preto nemali prepravovať príliš dlho a mali by sa konzumovať čerstvé, ako je to možné. Čo sa však stane s výživnými látkami, keď sú konzervované zmrazením alebo v plechovke?
Čerstvé ovocie a zelenina sú zmrazené len pár hodín po zbere, keď sú spracované na mrazené potraviny. To má jasné výhody: Hladiny minerálov a vitamínov sú stále veľmi vysoké a vo veľkej miere sa zachovajú, keď je teplota neustále pod nulou.
Štúdia na univerzite v Hamburgu ukazuje, že obsah vitamínu C v surovom hrášku bol významne znížený už po siedmich dňoch skladovania pri izbovej teplote, zatiaľ čo obsah sa takmer nezmenil po dvoch rokoch hlbokého zmrazenia pri -25 stupňov (štúdia pdf).
Ďalším plusovým bodom: mrazené ovocie a zelenina neobsahujú žiadne konzervačné látky. Mrazené jedlo - aspoň ak nejde o mrazené hotové jedlo - je zo zdravotného hľadiska dobré, ale čo plechovka?
V porovnaní s čerstvými alebo mrazenými výrobkami má ovocie a zelenina v nádobách alebo plechovkách nižší obsah živín: sú sterilizované horúcou vodou, aby sa zničili mikroorganizmy a deaktivovali sa enzýmy.
Vďaka tomu je výrobok odolný, ale trpia dôležité živiny, ako sú vitamíny citlivé na teplo. Ďalej sa zvyčajne pridávajú zmesi vody, cukru, kyselín, bylín a niekedy aj prísad.
Ďalším aspektom, ktorý nehovorí v prospech plechovky zo zdravotného hľadiska: Potravinové plechovky sú zvyčajne vyrobené z pocínovaného plechu alebo hliníka, oba kovy sú stabilné a chránia potravinu pred plynmi, svetlom a zápachom.
Vnútorný povrch je utesnený plastom, aby z plechovky nevychádzali žiadne kovy a nedostali sa na jedlo. Tento plastový povlak však často obsahuje zdraviu škodlivý bisfenol A (BPA): je podozrenie, že v tele pôsobí ako hormón.
v Pokiaľ ide o zdravie, mrazené potraviny sú jednoznačne vpredu. Ale čo dopad na životné prostredie?
Mrazené potraviny alebo konzervy: čo je lepšie pre životné prostredie?
Mrazené potraviny sa už dlho označujú ako obzvlášť škodlivé pre životné prostredie: zložitá výroba a energeticky náročné skladovanie doma v mraziacom priestore nemôže byť vôbec ekologické. Štúdia Freiburgovho Öko-inštitútu (pdf) však ukazuje, že to nemusí byť nevyhnutne pravda.
Vedci z Freiburgu skúmali rôzne skupiny výrobkov: rožky, kuracie frikasé, hrášok, pizzu a zemiakové placky. U všetkých výrobkov boli emisie skleníkových plynov porovnávaných variantov navzájom relatívne podobné.
Príklad hrachu ukazuje, že rôzne varianty sú si navzájom relatívne blízke. Konzervovaný hrášok má najlepšiu klimatickú rovnováhu, zatiaľ čo mrazený hrášok je v strede. Výsledky však veľmi závisia od okrajových podmienok, napríklad doba skladovania v mrazničke má zásadný vplyv na celkový výsledok.
Celkovo naše správanie ovplyvňuje uhlíkovú stopu hrachu asi o 38 percent: Veľa sa dá dosiahnuť prípravou, skladovaním v domácnosti, umývaním riadu, nákupom, ako aj výberom a nastavením chladničky.
Pri hodnotení životného cyklu kuracích frikasí sa mrazenému produktu darí lepšie ako nechladenému alebo samostatne pripravenému produktu, čo je tiež dôsledkom priemyselnej prípravy vo veľkých množstvách. Ale aj tu sú hodnoty blízko seba.
Obrázok ukazuje, že na výsledok nemá najväčší vplyv spotrebiteľ, ale spôsob poskytovania surovín. V prípade zeleniny teda pestovanie a v prípade mäsa chov hospodárskych zvierat. V kuracích frikasách tvorí chov kurčiat zhruba 42 percent zásob surovín. Pre ekologickú rovnováhu je preto rozhodujúce, či ide o živočíšne produkty a či je produkt zložený z mnohých rôznych zložiek.
Naše kroky majú obrovský vplyv
Všeobecný záver Freiburgskej štúdie je: Mrazené výrobky nie sú pre klímu škodlivejšie ako konzervované výrobky, recept a spotrebiteľské správanie sú rozhodujúce. Čím vyšší je podiel mäsa a mlieka, tým väčšia je „zložka s fixnými nákladmi“ vplyvu na klímu.
Ďalšia štúdia ukazuje, aký veľký je vplyv nášho správania na klimatickú rovnováhu potravín:
Ak sa spotrebiteľ v prospech klímy rozhodne pre mrazený tovar namiesto 1 kg čerstvého, ušetrí menšie množstvo emisií skleníkových plynov, ako by mu spôsobilo 2 km jazdy.
Inými slovami: Keď idem nakupovať, je to „horšie“, ako keď kupujem namiesto čerstvej zeleniny mrazenú zeleninu. V každom prípade stojí za to spochybniť vaše vlastné činy. S týmito ôsmimi tipmi môžete urobiť veľký rozdiel:
- Nechajte auto a choďte na bicykli - alebo v prípade potreby vo verejnej doprave - choďte nakupovať.
- Naplánujte si nakupovanie tak, aby ste predišli plytvaniu potravinami a dlhým časom skladovania mrazených výrobkov.
- Nakoniec položte mrazené výrobky na pásový dopravník a čo najrýchlejšie ich vložte do mrazničky.
- Kontrola: Aká energeticky efektívna je vaša mraznička?
- Chladničku otvorte iba krátko a pred zmrazením nechajte čerstvo uvarené jedlo vychladnúť.
- Dodržujte pokyny na prípravu uvedené na obale.
- Čerstvé sezónne výrobky z regiónu sú najlepšou voľbou.
- Čím menej mäsa a živočíšnych produktov budete jesť, tým lepšie pre životné prostredie.
Záver utópie
Ak porovnáte výživový obsah mrazených a konzervovaných výrobkov, mrazené potraviny jednoznačne dosahujú lepšie výsledky: Vďaka rýchlemu spracovaniu sa stratí podstatne menej živín.
Pokiaľ ide o vplyv na životné prostredie, dá sa všeobecne povedať, že mrazené potraviny a konzervované potraviny produkujú podobné emisie skleníkových plynov. Pre kompatibilitu so životným prostredím sú však zásadné rámcové podmienky, ktoré sami ovplyvňujeme svojimi činnosťami.
V každom prípade sú sezónne jedlá najlepšou voľbou, ale mimo sezóny môžete použiť aj mrazené ovocie a zeleninu.