Mrazenie jedla správne iglo
Pri príprave mrazených výrobkov a všeobecne pri ich mrazení je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. Všetko, čo stojí za to vedieť, je zhrnuté.
Potraviny poriadne zamrazte
Pri mrazení je obzvlášť dôležité, aby boli potraviny čo najčerstvejšie. Pretože až potom sa zachovajú takmer všetky živiny. Napríklad zelenina z igla je rýchlo zmrazená do hodiny a pol po zbere. Predtým je vyčistený, umytý a blanšírovaný.Tieto kroky sú vhodné aj na mrazenie potravín v každodennom živote.
- Od kúpy po zmrazenie by malo prejsť čo najmenej času. Ak už pri nákupe viete, ktoré potraviny nespracovávate okamžite, mali by ste ich okamžite vložiť do mrazničky, aby zostali čerstvé a výživné.
- Aby ste ich správne zmrazili, potraviny sa najskôr umyjú a očistia, nechajú uschnúť alebo vychladnúť (zelenina je predtým blanšírovaná) a vložené do mraziaceho vaku alebo inej vhodnej nádoby. Toto by malo byť čo najviac vzduchotesné a nie príliš plné, aby sa zabránilo popáleniu a prasknutiu v mrazničke.
- Teraz vložte mrazené potraviny do mrazničky - najlepšie do hornej (prázdnej) priehradky - až kým nezmrazia. Ak je k dispozícii, môžete stlačiť tlačidlo „Superfrost“ na mrazničke. Toto je najrýchlejší spôsob zmrazenia ľadu a už sa netvoria väčšie ľadové kryštály
- Nakoniec vložte mrazené jedlo do jedného z ďalších priečinkov (ak je k dispozícii) so zvyškom mrazených potravín.
Pri mrazení dbajte na označenie príslušnej priehradky: Mraziace priehradky s * alebo ** sú vhodné iba na krátkodobé až strednodobé skladovanie, priehradky s *** a viac sú vhodné aj na niekoľko mesiacov skladovania. *** - Mraziace priehradky dosahujú teplotu chladenia -18 ° C alebo nižšiu.
Aké nádoby používate na zmrazovanie?
Na zmrazenie potravín sú potrebné vzduchotesné obaly. Väčšina ľudí používa mraziace vaky s praktickými posuvnými uzávermi. Ak ste podľa toho naporciovali a naplnili mrazené jedlo, jednoducho z vaku vytlačíte vzduch a zatvoríte ho. Populárne sú aj vzduchotesné plechovky. Ak sa chcete zaobísť bez plastu, môžete použiť konzervovacie dózy - aj tieto sa dajú použiť opakovane. Na chlieb a rožky si môžete vziať papierové vrecúško z pekárne alebo bavlnené vrecúško.
S okuliarmi je potrebné brať do úvahy ešte niečo: Musia mať tesný gumený alebo skrutkovací uzáver a mali by byť čo najhrubšie a najširšie. Okrem klasických murárskych pohárov sa dobre hodia aj poháre na uhorky, med alebo džem. Ak ho použijete na zmrazenie, nesmiete ho nikdy úplne naplniť, napríklad iba do troch štvrtín, pokiaľ ide o tekutiny. Toto zabráni prasknutiu pohára, pretože sa obsah príliš zväčšuje. Je tiež dôležité, aby veko nebolo naskrutkované, kým nezmrzne obsah - to umožňuje úniku vytlačeného vzduchu.
Ako dlho vydrží mrazené jedlo?
Ani mrazené jedlo neostane čerstvé stále. Proces starnutia sa spomaľuje iba veľmi výrazne. Ako dlho mrazené jedlo vydrží, závisí nielen od nádoby a príslušného mraziaceho priestoru, ale aj od samotného jedla. Ovocie a zelenina, ale aj mäso majú zvyčajne oveľa dlhšiu trvanlivosť ako napríklad ryby, chlieb alebo syry. V prípade mrazených výrobkov je dobrým sprievodcom vytlačený dátum spotreby a informácie o skladovaní. Balenie je spravidla potrebné uchovávať pri teplote -18 ° C alebo nižšej - t.j. v *** priečinku - aby sa dosiahla maximálna trvanlivosť. Ako dlho zostáva príslušný produkt čerstvý za rôznych podmienok chladenia, je tiež uvedená na obale.
Ak chcete jedlo zmraziť sami, pomôže vám použitie mraziacich stolov. Tieto obsahujú smerné hodnoty pre trvanlivosť určitých potravín. V zásade by sa mrazené potraviny nemali nikdy skladovať dlhšie ako rok. Mnoho potravín už nie je jedlých ani po niekoľkých týždňoch v mrazničke. Patrí sem chlieb, klobása a veci, ktoré už boli uvarené. Plechové koláče, tvrdý syr, ryby a hydina naopak vydržia zvyčajne niekoľko mesiacov. Mali by ste odhadnúť asi pol roka na bravčové mäso; Hovädzie mäso sa naopak môže skladovať dvakrát dlhšie.
Vždy ide o maximálne hodnoty. Najskôr by ste mali dôverovať svojim zmyslom a posúdiť, či je rozmrazené jedlo stále dobré. V ďalšom článku vysvetľujeme, ako správne rozmrazovať mrazené potraviny.
Tip: Najlepšie je poznačiť si na nádobu dátum zmrazenia. Z tohto dôvodu je zodpovedajúce pole zvyčajne už vytlačené na mraziacich vakoch.
Čo nie je vhodné na zmrazovanie?
Nie všetky potraviny sú v skutočnosti bezpečné na zmrazenie. Napríklad zemiaky, šalát a uhorky sú po rozmrazení kašovité, v mrazničke môžu prasknúť mliečne vločky a surové vajcia. Vysoký obsah vody má nevýhodu: voda pri zamrznutí expanduje, čo mení konzistenciu jedla.
Mliečne výrobky ako smotana, tvaroh, jogurt a mäkký a smotanový syr mrazivú nádchu vôbec neznášajú. Varené vajcia sú tiež nevhodné pre mrazničku, pretože sú gumové - v najlepšom prípade môžu byť vajcia, ktoré už boli prasknuté, zmrazené. Dezerty, ktoré obsahujú želatínu, napríklad koláče alebo pudingy, skvapalňujú. Tropické ovocie, zelené hrozno a reďkovky sú mierne kašovité alebo strácajú svoju chuť.
V drvivej väčšine prípadov však nie je ani potrebné tieto potraviny mraziť. Zemiaky, ktoré sú uložené na tmavom a chladnom mieste, je možné bez problémov uchovať aj celé mesiace, mlieko vydrží čerstvé v chladničke celé týždne a šalát, uhorky a paradajky sa v zásuvke na zeleninu cítia dobre aj niekoľko dní.
Môžete zmraziť veci, ktoré boli rozmrazené?
Základné pravidlo pre stavy hlbokého zmrazenia: Chladiaci reťazec sa nesmie prerušovať. Preto by ste mali mrazené potraviny ihneď vložiť do mrazničky. Napriek tomu sa môže stať, že sa príliš rozmrazíte a budete chcieť znova časť zmraziť. V zásade nič nehovorí proti tomu, je však potrebné dbať na to, aby príslušné jedlo nebolo vystavené teplotám v plusovom rozmedzí dlhšie, ako je potrebné. Inak sa na ňom môžu vytvárať choroboplodné zárodky, ktoré sa tiež zachovajú, keď sú opäť zmrazené.
Podľa nariadenia o mrazených potravinách (TLMV) musia byť mrazené výrobky označené poznámkou „Po rozmrazení znova nezmrazujte“. Toto je preventívne opatrenie určené na potlačenie potenciálnych zdravotných rizík. Podľa Deutsches Tiefkühlinstitut je z hygienického hľadiska lepšie produkt opäť zmraziť, namiesto toho, aby ste ho pri zmrazení nechali v chladničke. Je to však na úkor živín a vitamínov, ktoré obsahuje. Preto by ste si mali dobre rozmyslieť, koľko potrebujete odmraziť, a vložiť ho späť do mrazničky iba vo výnimočných prípadoch.
Čo robiť v prípade výpadku prúdu?
Ak dôjde k výpadku napájania na neurčitý čas, mnohí sa obávajú svojich mrazených potravín. V zime, keď je teplota pod nulou, môžete dočasne skladovať mrazené potraviny dobre zabalené na balkóne. V opačnom prípade vám môžu pomôcť nasledujúce tipy:
- Neotvárajte mrazničku: Moderné telekomunikačné zariadenia sú dobre izolované a udržiavajú svoju teplotu v mínusovom rozmedzí niekoľko hodín aj bez elektriny. Takže ak je napájanie späť do niekoľkých hodín, je to neškodné. Pre istotu je vhodné pozrieť si návod na použitie prístroja.
- Ak výpadok prúdu trvá dlhšie ako päť hodín, mali by ste rozmrazené jedlo začať konzumovať. Najmä ryby a mäso by sa mali skonzumovať do jedného dňa.
- Keď mraznička opäť funguje, môžete zmraziť veľa jedál, napríklad zeleninu a ovocie, ale nie bez toho, aby ste ich vopred skontrolovali!