Mrazenie jedla
V mrazničke je možné skladovať širokú škálu potravín, od balíčkov surového hrášku alebo fazule až po polotovary, ktoré stačí len znovu ohriať. Mrazené jedlo pripravené na priamu konzumáciu si môžete kúpiť v supermarkete alebo môžete zmraziť napríklad záhradnú zeleninu, kúsky mäsa alebo domáce jedlá.
Mrazenie je efektívny spôsob konzervovania potravín a zachovávania ich výživových vlastností. Väčšina potravín sa dá úspešne zmraziť, ale aby ste si mohli plne vychutnať výživové vlastnosti mrazených potravín, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel, ktoré uvádzame nižšie.
Príprava jedla na zmrazenie
Ak nie sú potraviny správne zabalené, stratia po zmrazení veľkú časť svojej chuti a konzistencie. Používajte iba odolné obaly nepriepustné pre kvapaliny, mastnotu, vodné pary a pachy. Ideálne sú tie, ktoré sú špeciálne určené pre mrazničku. Ďalším odporúčaným typom balenia sú silné polyetylénové vrecká, hliníkové nádoby s viečkami, plastové škatule a voskovaná lepenka.
Potraviny ukladajte do malých balení, aby ste ich čo najrýchlejšie zmrazili a rozmrazili. Odstráňte z vnútornej strany čo najviac vzduchu - v prípade tekutín však musíte nad nimi nechať trochu priestoru, asi 25 mm, aby sa mohli rozpínať. Pred vložením do mrazničky nechajte jedlo vychladnúť.
Musíte použiť štítky a balíčky s dátumom. K tomu sú najvhodnejšie písacie potreby voskovky a špeciálne perá na písanie na štítky mrazničky.
S výnimkou chleba a koláčov bez smotany by sa jedlo po rozmrazení nemalo nikdy znovu zmrazovať.
Čo nemusíme zmrazovať
Vajcia v škrupine sa pri zmrazení lámu. Krém (aj keď nie šľahačka alebo veľmi hustý krém), jogurt a majonéza sa po rozmrazení oddelia - rovnako ako jedlo pripravené zo želatíny. Preto tie, ktoré obsahujú vaječný žĺtok, kyslú smotanu alebo šľahačku, by sa mali mraziť iba, ak tieto ingrediencie odložíme.
Medzi ďalšie potraviny, ktoré dobre nezmrazujú, patrí zelenina s vysokým obsahom vody, napríklad šaláty, surové paradajky, uhorky, reďkovky a listy zeleru. Tiež mäkký syr a banány. Neuchovávajte kyslé nápoje v mrazničke.
Ako zmraziť chlieb a koláče
Mrazením sa dobre konzervujú všetky druhy chleba, ako aj vdolky a koláče. Chlieb je možné uchovávať v mrazničke až mesiac. Muffiny a koláče sa dajú skladovať dlhšie, aj 6 mesiacov.
Koláče sú najlepšie mrazené bez krémov a glazúr. Kváskové koláče a koláče bez smotany sa môžu uchovávať zmrazené až 6 mesiacov a tie s ovocím až rok. Ak však dáte koláč s polevou do mrazničky, najskôr ho zmrazte bez obalu, až kým poleva veľmi dobre nestuhne. Potom ho zabaľte a glazúru chráňte vrstvou voskovaného papiera a vložte ju späť do mrazničky. Nesmie sa uchovávať dlhšie ako 2 mesiace.
Ako zmraziť pečivo, koláče a polotovary
Surové pečivo je možné uchovávať v mrazničke až 5 mesiacov. Polopripravené koláče sa tiež uchovávajú dobre v mrazenej forme, s ovocím po dobu 6 mesiacov a s mäsom - 4 mesiace.
Ostatné polotovary, ktoré je možné uchovať zmrazené v dobrom stave až 2 mesiace, sú: prívarky, pečené panvice, pizza a omáčky na rôzne cestovinové jedlá. Pri rozmrazovaní alebo prihrievaní v mikrovlnnej rúre pridajte podľa potreby štipku soli a korenia.
Ako zmraziť ryby, červené mäso a hydinu
Ryby nezmrazujte, pokiaľ nie sú veľmi čerstvé. Váhy a črevá očistite od guľatých šupín - pstruh, makrela, pražma - menších veľkostí, potom ich zmrazte celé. V prípade väčších okrúhlych rýb musíte pred vložením do mrazničky odrezať hlavu a chvost. Platýz - napríklad kambala veľká - by sa mal nakrájať na prúžky a zabaliť do voskovaného papiera. Ryby sa môžu skladovať v mrazenej forme až šesť mesiacov.
Mrazte iba kvalitné mäso. Odstráňte z neho čo najviac tuku a kostí. Zabalte mäso do viacerých vrstiev obalu, aby ste predišli „spáleniu“ (dehydratácii), ku ktorému dochádza pri potravinách, ktoré prišli do priameho kontaktu s ľadom v mrazničke. Oddeľte kotlety, rebrá, rebrá a hamburgery a vložte medzi ne listy voskovaného papiera. Mäso rýchlo zmrazte; pomalé mrazenie znižuje jeho kvalitu. Bravčové mäso sa môže skladovať v mrazničke až 9 mesiacov a hovädzie a jahňacie mäso - až 1 rok.
Pred zmrazením mäsa, ktoré sú na kosti alebo z diviny, odstráňte vnútornosti (ktoré musia byť zmrazené osobitne). Vtáka umyte a osušte. Pred mrazením ho neplňte. Plnka sťažuje zmrazovanie a rozmrazovanie. Hydinu a divinu možno skladovať v mrazenej forme až 9 mesiacov. Vnútornosti je možné skladovať 6 mesiacov.
Zelenina a ovocie
Zelenina musí byť pred zmrazením blanšírovaná, aby sa zničili enzýmy, ktoré spôsobujú stratu farby a chuti. Vložte ich do vriacej vody na 2 - 5 minút, podľa konzistencie zeleniny. Ochlaďte ich umiestnením pod prúd studenej vody. Zelenina sa môže skladovať zmrazená až 1 rok.
Ovocie si zvyčajne zachová dobrú chuť zmrazením, má však tendenciu mäknúť. Ovocie zmrazte, keď sú zrelé, ale stále tvrdé. Veľmi zrelé plody sa najlepšie uchovávajú zmrazené vo forme pyré.
Existujú 3 spôsoby zmrazenia ovocia: suché zmrazenie, zmrazenie cukrom a sirupové zmrazenie. Po zmrazení na sucho sú plody najskôr vložené do mrazničky nebalené a bez vzájomného dotyku na podnos zabalený v papieri. Po úplnom zmrazení zabalte do škatule alebo vrecka a vložte späť do mrazničky. Táto metóda je vhodná pre celé mäkké ovocie, ako sú čierne ríbezle, jahody, maliny alebo egreše.
Zmrazenie v cukre je vhodná metóda pre šťavnaté ovocie, napríklad jahody, maliny a čerešne. Na pol kilogramu ovocia sa použije 125 g práškového cukru, ktorý ovocie veľmi dobre premiešate s cukrom a potom všetko zabalíte do škatule alebo vrecka. Ovocie, ako sú čerešne, by ste mali pred zmrazením olúpať.
Treťou možnosťou je zmraziť plody s tvrdou dužinou, ako sú broskyne a marhule, v sirupe. 500 g cukru rozpustite v 630 ml vody a sirup dajte do chladničky. Ovocie olúpte, rozkrojte na 2 časti a vyberte semienka, potom ovocie zalejte sirupom - asi 320 g sirupu na pol kilogramu ovocia. Pod viečko nádoby položte pokrčený kúsok voskovaného papiera, aby sa ovocie vytlačilo dole pod sirup.
Mrazenie ovocia v cukre alebo sirupe má tendenciu ich odfarbovať. Preto ich polejte citrónovou šťavou.