Mrazenie potravín Ako na to! »

Máte príliš veľa zeleniny z vlastnej záhrady na zjedenie naraz? Alebo ste štrajkovali, keď bola v ponuke klobása? Vďaka týmto tipom môžete dosiahnuť, aby vaše jedlo vydržalo dlhšie. Vaše jedlo nestratí na kvalite, rovnako ako u profesionála. Mimochodom, tiež sa dozviete, ako si môžete pripraviť a zamraziť prílohy a kol., Pred návalom hostí. To platí dokonca aj pre koláče. Tu je všetko, čo ste vždy chceli vedieť o mrazení potravín - v skratke!

Na čo by ste si mali dávať pozor pri mrazení potravín?

Teplota v mrazničke musí byť najmenej -18 ° C; Iba tak je možné zaručiť trvanlivosť potravín. Pri vyšších teplotách sa môžu ďalej šíriť baktérie a iné choroboplodné zárodky.

Svoje jedlo vždy spracujte čo najrýchlejšie a najčerstvejšie.
Prečo? Čím dlhšie je ovocie a zelenina na vzduchu, tým viac vitamínov a živín sa stráca reakciou so svetlom, vzduchom a teplom. V mäse a rybách tuk reaguje so vzduchom a vedie k zápachu a chuti.

Malá metodika

Zasklenie: Ryby, mäso alebo iné potraviny sa dajú do mrazničky a zmrazia. Asi po 2 hodinách sa materiál odstráni a umiestni do ľadovej vody. Potom je zabalený do fólie a vložený späť do nádoby v mraziacom priestore.

U rýb sa namiesto ľadovej vody často používa slaná voda.

Ako sa mrazí zelenina a ovocie?

Vopred: Ak chcete vedieť, čo nezmraziť, posuňte sa priamo nadol a na prehľadanie čaká čistý zoznam.

Mrazenie zeleniny:

Zelenina by sa mala umyť. Po tom je nakrájaný na malé kúsky. Pamätajte, že toto je tvar, ktorý neskôr skončí v hrnci. Zelenina je nakrájaná na malé kúsky a pred zmrazením blanšírovaná.

Výnimka: zemiaky

Zemiaky po zmrazení už nechutia dobre surové ani varené. V takom prípade by ste ich mali skladovať nelúpané v chladnej a tmavej pivnici. Ak chcete zemiaky zmraziť, môžete z nich pripraviť krokety, chrumkavé pufre alebo zemiakové klíny a iné vyprážané pochúťky. V skutočnosti po rozmrazení chutia ešte lepšie - choďte teda na panvicu alebo do fritézy.

Mrazenie ovocia:

Kôstkové ovocie musí byť vykôstkované. Už to môžete nakrájať na kúsky. Jablká, hrušky, papája a mango chutia po rozmrazení kašovito. Lepšie je z nej uvariť rýchlu omáčku alebo kompót a zamraziť ju. Bobule sú tiež kašovité, ale po rozmrazení stále chutia vynikajúco. Zaujímavé: Rovnako ako mnoho potravín, aj hrozno je možné mraziť; ale funguje to dobre iba s modrým hroznom.

Ostatné ovocie sa stáva kašovitým, odfarbeným alebo rýchlo získa zvláštnu konzistenciu. Mrazenie sa neodporúča. Ak ale nesledujete profesionálnu kuchyňu, ale chcete iba namiešať lacné smoothie, môžete samozrejme kiwi a co poslať do hibernácie, t. J. Dať ich do mrazničky.

Pre lepšie výsledky pridajte do ovocia pred zmrazením citrónovú šťavu alebo cukor.

Ako je chlieb mrazený? Čo iné pečené pečivo?

Najlepšie je zmraziť chlieb na plátky. Keď sa vezmeme individuálne, ľahko sa rozmrazia v hriankovači a stanú sa chrumkavými. Pred pečením nechajte celé bochníky chleba krátko rozmraziť na vzduchu. Natrieť mliekom kôra sa stáva opäť chrumkavou. To isté platí pre buchty.

Upečené môžete uchovávať v mrazničke 1 až 3 mesiace.

Predmetné sacharidy: Rozmrazené cestoviny a ryža chutia dosť slabo - neodporúča sa.

Ako zmraziť koláč?

Je lepšie krájať tvarohové koláče a krémové koláče na kúsky. Položte ich na povrch a kúsky po jednom nechajte zmraziť. Teraz vám kúsky fólie pomôžu udržať vzdialenosť, keď budete koláč opäť spájať. Týmto spôsobom môže počkať na konzumáciu asi 1 - 3 mesiace.

Piškóty a droždie sa správajú rovnako ako chlieb.

Špeciálny prípad kváskového cesta:

Ak si chcete pripraviť kysnuté cesto, či už sladké alebo slané, postupujte nasledovne:

1. Premiešajte a vymieste cesto ako obvykle
2. Cesto vytvarujte do tehly
3. Múka zo všetkých strán
4. Zabaliť do potravinovej fólie
5. Uložte do vzduchotesnej nádoby a
6. zmraziť.

Nenechajte kysnúť kysnuté cesto. Toto robíte, keď ho vyberiete z mrazničky a rozmrazíte. V lepšom prípade noc predtým.

Po zmrazení už nechutí.

všetko s pusinkou surové choux pečivo alebo hotové choux pečivo s plnkou (pečené choux pečivo je možné zmraziť) želé (tiež ako plnka) pri poleve záleží na obsahu mlieka (viac si prečítajte pod mliekom nižšie)

Ako je možné zmraziť údeniny/salámy?

Takto môžete zmraziť údeniny v obaloch. Trvajú asi 2 mesiace. Čerstvé údeniny by mali byť oddeľované po plátkoch fóliou. Ak vám zostal koláč, naporcujte ho tiež. Tip: Varená klobása sa môže mraziť dlhšie bez ochutenia chradnutia ako surová klobása.

Tematický burger pattis: Môžete tiež oddeliť vynikajúce domáce hamburgerové placky alobalom, zamraziť ich a rozlúčiť sa s reštauráciou rýchleho občerstvenia.

Mrazte mliečne výrobky

Čím viac tuku výrobok obsahuje, tým ľahšie je ho zmraziť. Čím menej tekutín mliečny výrobok obsahuje, tým ľahšie je ich zmraziť.

Nakrájané alebo tvrdé syry môžu prežiť v mrazničke niekoľko mesiacov bez poškodenia; Tvarohový krém, brie a podobne vytvoria zrná a stratia svoju chuť.

Pri výrobkoch na báze tvarohu je dôležitý obsah tuku a zloženie. Tu je skúšanie dôležitejšie ako štúdium.

Výnimky: Creme Fraîche tiež vytvára odlievacie zrná.

Tipy na varenie a pečenie:

Vajcia môžete vkladať do podnosov na kocky ľadu, samostatne alebo ako celé vajce, aby ste ich mali neustále po ruke. Chcete zmraziť mlieko? Najlepšie je brať homogenizované. To sa dá bez problémov použiť aj po mrazoch. Mimochodom, môžete dokonca zmraziť domácu majonézu.

Aké potraviny by ste nemali mraziť?

Dôležité: Tento zoznam nevysvetľuje, že potraviny sú zdraviu nebezpečné; ide o chuť a textúru. Pomysli na smoothie, to nie je žiadny problém. To samozrejme platí aj pre pyré polievky.

Ovocie, ktoré by ste nemali zmrazovať:

Všetky menia farbu a sú kašovité.

Zelenina, ktorú by ste nemali mraziť:

Pri týchto dvoch voda vo vnútri zamrzne a spôsobí prasknutie bunkovej štruktúry. Zostáva zelené bahno bez chuti.

• reďkovka
• Cibuľa
• cesnak
• reďkovka

Tieto štyri typy sú príkladmi zmien chuti pri mrazení potravín. Cibuľa a cesnak sú však prakticky pripravené na varenie, a ak mám byť úprimný, neovplyvňujú to chuť jedla ako celok.

Ostatné:

Cmar, kyslá smotana a kefír do mrazničky nepatria. Emulzia sa oddelí.

Aké nádoby by ste mali použiť na mrazenie potravín?

V prípade mäsa a rýb stojí za to požiadať svojho odborného predajcu o vákuové utesnenie tovaru, aby ste mohli potraviny zmraziť. V opačnom prípade použite mraziace tašky so zipsami alebo sponkami. Je to dôležité bez ohľadu na to, čo používate: Mraziace nádoby musia potraviny utesňovať pred vzduchom a chrániť pred vlhkosťou.

Môžete použiť všetky druhy dóz na skrutkovanie, nikdy ich však úplne nevyplňte. V opačnom prípade by nádoba mohla prasknúť. Ako separačný film je vhodný papier na pečenie a sendvičový papier. S celulózovou fóliou je to profesionálne - viete to napríklad z balíkov šunky. S mrazničkami so silikónovými viečkami sa manipuluje ľahko, pretože nie sú ostrými hranami a je menej pravdepodobné, že zamrznú.
Nádoby z nehrdzavejúcej ocele alebo zo skla sú hygienickejšie ako plastové, najmä pri rozmrazovaní. Vône a chute sa tiež usadia menej.

O koľko mesiacov sa v dôsledku zmrazenia zvyšuje dátum minimálnej trvanlivosti?

Dátum minimálnej trvanlivosti sa účinne posúva zabránením mikroorganizmom v rozklade alebo zmene potravy. Nemôžete pracovať pri nízkych teplotách; nezomri však.

Ako dlho môžete zmraziť jedlo?

Samostatne varené jedlo vydrží približne 1 až 3 mesiace. Jedlá nechajte rýchlo vychladnúť a opatrne a pohotovo ich zmrazte. Čím menej baktérií môže zamrznúť medzi procesom varenia a jedlom a tým menej baktérií sa môže absorbovať vzduchom v jedle.

To, ktoré potraviny vydržia ako dlho, sa dozviete v našom mraziacom stole, ktorý si môžete stiahnuť a vytlačiť.

Po zmrazení použite jedlo:

Na záver sú k téme 4 užitočné informácie.

1. Misky na kocky ľadu (ideálne na mrazenie byliniek) a formy na muffiny vám pomôžu porciovať tovar presne tak, ako potrebujete. Buďte kreatívni! Vhodné sú všetky formy; aj plastové poháre.
2. Na koláč môžete dať mrazené ovocie a upiecť ho s ním. Zelenina patrí priamo do horúcej vody na varenie alebo tuku na vyprážanie.
3. Mäso a ryby sa topia takmer 10 hodín. Urobte to pomaly v chladničke a použite napríklad sitko na cestoviny. Kusy teda neležia v kondenzácii. Tu sa zhromažďujú mikroorganizmy, ktoré sa znova stali aktívnymi.
4. Starý kuchynský zákon „Nezmrazujte jedlo dvakrát“ dnes už neplatí. Väčšina potravín môže byť po rozmrazení opäť zmrazená, ak dodržíte niekoľko základných vecí.

---