Mrazenie potravín Týmto chybám by ste sa mali vyhnúť
Nie všetky potraviny sú vhodné
Toto sú chyby, ktorým by ste sa mali pri zmrazovaní vyhnúť
04.10.2020, 13:58 | Ann-Kathrin Landblech, t-online.de, dpa-tmn, píla
Ovocie, zelenina a ďalšie: tieto triky udržia vaše jedlo čerstvé a svieže aj po zmrazení. (Zdroj: Bitprojects)
Odhaduje sa, že vyhodíme každé ôsme jedlo, ktoré si kúpime. To by nemuselo platiť, ak by sme mrazničku používali častejšie. Ale ktoré potraviny tolerujú teploty pod bodom mrazu - a ktoré nie?
Ak jedlo poriadne zamrazíte, bude vám z toho aj o mesiace neskôr prospievať. Ale nie všetko je vhodné do mrazničky: listové šaláty, uhorky, paradajky alebo hrozno obsahujú veľa vody. Po rozmrazení sú zvädnuté alebo kašovité, vysvetľuje ministerstvo vidieckych oblastí a ochrany spotrebiteľa. Surové zemiaky tiež nemožno dobre zmraziť, potom chutia sladko.
Mliečne výrobky, ako sú jogurty, kyslá smotana alebo vločky crème fraîche, alebo po rozmrazení zdrsnia. Tvaroh, kyslé mlieko a kefír by sa tiež nemali mraziť. Zrážajú sa a potom už nie sú potešením.
Konzervovanie ovocia: džemy, kompóty, likéry atď.
Ovocie: Po produktívnom zbere ovocia mnohí nevedia, čo s chutným ovocím, kým už nebude čerstvé. Ovocie je možné konzervovať, aby sa zabránilo plytvaniu. Takto vydrží dlho a zároveň si ju môžete vychutnať v chladnejších mesiacoch. V tejto foto show predstavujeme najchutnejšie možnosti konzervácie. (Zdroj: lola1960/Getty Images)
Mrazené bobule: Najjednoduchší spôsob, ako konzervovať ovocie na dlhú dobu, je zmraziť ho. Ovocie roztrúsené na tácke je vhodné najskôr zamraziť a až potom vložiť do mraziaceho vrecka alebo nádoby. Takto sa plody nezlepia a je ľahšie ich dávkovať, keď ich vyberiete. (Zdroj: igorsm8/Getty Images)
Kompót: Ďalším spôsobom konzervácie je ovocie uvarené na kompót. Za týmto účelom sa ovocie varí v cukre a vode a potom sa naleje do pohárov, ktoré sa opláchnu horúcou vodou. Spätne môžete kompót použiť na koláče alebo ho jednoducho zjesť s jogurtom alebo tvarohom. (Zdroj: olgakr/Getty Images)
Jam: Zachovanie je jedným z najobľúbenejších druhov konzervácie. Sladká nátierka je ľahká: Nasekané, prípadne odkôstkované a olúpané ovocie so zakonzervovaným cukrom vložte do hrnca a nechajte niekoľko minút povariť. Koľko cukru by ste mali použiť v porovnaní s ovocím, je zvyčajne napísané na obale s cukrom. Potom džemom naplňte nádoby, ktoré boli opláchnuté a zapečatené horúcou vodou. (Zdroj: Lars Würsig/Getty Images)
Sušené ovocie: Najstaršou metódou konzervácie ovocia je sušenie ovocia. Kúsky ovocia sa buď zavesia na niekoľko dní na suché a teplé miesto pomocou šnúrky, alebo sa položia na mriežku. Ak chcete, môžete ovocie sušiť niekoľko hodín pri mierne otvorených dverách rúry na 60 až 70 stupňov Celzia. Dehydratátory sú samozrejme obzvlášť praktické. (Zdroj: nezáleží/Getty Images)
Sirup: Sirup je možné pripraviť z mnohých druhov ovocia a kvetov. Za týmto účelom sa cukor najskôr rozpustí vo prevarenej vode. Na výrobu bazového sirupu namočte kvety a niekoľko citrónových klinov do cukrovej vody na tri až päť dní. Nakoniec sa to celé preoseje a plní do fliaš so skrutkovacím uzáverom. Sirup z bezového kvetu je potrebný napríklad pri príprave Huga. Ale tiež zriedený s vodou sa stáva letným osviežením. (Zdroj: meteo021/Getty Images)
Slivkový likér: Populárnym spôsobom konzervovania je spracovanie ovocia na likér. Ovocie je dlho namočené v cukre, vode a alkohole. Niekedy je nápoj doladený aj bylinkami. Alkohol odstráni z ovocia ich farbu a naviaže ich arómu. Aby sa zabezpečilo, že likér má dlhú trvanlivosť, pri jeho výrobe sa používa vysoké percento alkoholu. (Zdroj: HandmadePictures/Getty Images)
Sloes: Zvláštnosť pri konzervovaní liehom a cukrom: Aj keď sú surové, nejedlé bobule, ako sú trnky, jarabiny alebo čierny starší, možné vďaka ďalšiemu spracovaniu vyrobiť jedlé. Plody a jarabiny by mali pred ďalším spracovaním buď prežiť prvý mráz, alebo musia byť vopred zmrazené v mrazničke, aby sa znížila horká chuť. (Zdroj: Andreas Steidlinger/Getty Images)
Pozor na korenie
Pred zmrazením surovú a blanšírovanú zeleninu je lepšie ju nekoreniť a neosoliť. Soľ totiž odstraňuje vodu z rastlinných buniek. S niektorými koreninami, ako je korenie, muškátový oriešok, bazalka alebo kôpor, sa chuť mení.
Údeniny môžu byť zmrazené
Čo mnohí nevedia: Okrem mäsa, ako je rezeň a rezeň, sa dajú bez problémov zmraziť aj údeniny. Aby ste potom mohli jednotlivé tabule od seba ľahko oddeliť, jednoducho medzi ne vložíte kúsok fólie. Vo vhodnom mraziacom vrecku môžu byť údeniny uchovávané najviac štyri mesiace pri mínus 18 stupňoch. Pri balení by ste sa mali ubezpečiť, že v balení je čo najmenej vzduchu, aby sa zabránilo popáleniu mrazničkou.
Klobásy, šunka a koláče môžu byť tiež zmrazené. S pečeňovou klobásou však môže konzistencia trochu trpieť. Klobásy a mäso vždy rozmrazujte v chladničke, aby ste zabránili nadmernej tvorbe klíčkov. Nikdy nezmrazujte nič, čo sa rozmrazilo. Mimochodom: zmrazenie nezabije baktérie.
Upečené rožky - skoro ako z pekárne
Chlieb a rožky je tiež možné bez problémov zmraziť a v mraziacom vrecku ich môžete uchovávať až tri mesiace. Mrazené závitky, ktoré sa krátko zapekajú v rúre, chutia takmer ako čerstvé z pekárne. Ak chcete zmraziť chlieb, môžete to urobiť v jednotlivých krajoch. Takže rozmrazíte iba toľko, koľko potrebujete. Chlieb sa pri izbovej teplote rýchlo topí, ale chutí vynikajúco aj z hriankovača. Apropo hriankovače: toastový chlieb môže byť tiež zmrazený.
Najlepšie je dať celý syr do mrazničky
Syry vrátane raclette, Gouda, Edam a Parmesan sú tiež vhodné do mrazničky a najlepšie sa mrazia celé. Chráni tak pred vysušením. Strata chuti je však možná. Je dôležité vedieť - chlad nedostane baktérie syra a tie zomrú. Ak syr ešte nedozrel, nemal by sa preto mraziť.
Mrazený syr spotrebujte do dvoch mesiacov. Malo by sa vždy rozmraziť v chladničke. Syr, ktorý už bol nastrúhaný, je menej vhodný do mrazničky, pretože vysychá. Krémový syr sa odlupuje pri mínusových teplotách. Brie a Camembert sú kašovité.
Maslo sa dá ľahko zmraziť
Maslo je naopak ľahké zmraziť. Bude však nejaký čas trvať, kým sa neroztopí. Ak si ho chcete vychutnať ráno na raňajky, najlepšie je dať ho do chladničky deň vopred.
Čerstvé mlieko by sa tiež nemalo mraziť kvôli riziku baktérií. To je možné s trvanlivým mliekom, ale chuť trpí. Okrem toho sa trvanlivé mlieko môže uchovávať dlho. Ak je mlieko zmrazené príliš pomaly, môže sa tiež stať vločkovitým. To isté platí pre mliečne výrobky: Po rozmrazení by sa nemali znovu zmrazovať. Najlepšie je preto dať si ho do hrudníka v menších dávkach.
Mrazte iba surové vajcia
Čo mnohí nevedia: Surové vajcia sa dajú zmraziť - ale bez škrupiny, pretože praskne, keď je pod bodom mrazu. Mrazené vajcia sa môžu uchovávať až desať mesiacov pri mínus 18 stupňoch. Po rozmrazení by mali byť vajcia dostatočne uvarené. V žiadnom prípade by sa nemali jesť surové. Vajcia uvarené natvrdo nie sú vhodné na mrazenie. Proteín mení svoju konzistenciu a ochabuje. Chuť tiež zanecháva veľa želaní.