Mraziace mäso - švajčiarske mäso
Trvanlivosť mäsa sa v mrazničke výrazne predlžuje. Biologické procesy - vrátane aktivity baktérií - zastavuje extrémny chlad. Najlepšie je skladovať mäso čo najchladnejšie, minimálne však -18 ° C.
Studený šok
Mäso sa skladá prevažne z vody. To v mrazničke zamrzne na ľadové kryštály. Platí nasledujúce: Čím pomalšie niečo zmrzne, tým väčšie sú tieto ľadové kryštály. A čím väčšie sú ľadové kryštály, tým je pravdepodobnejšie, že poškodia bunkovú membránu mäsa. Mäsová šťava uniká cez tieto poranené oblasti počas rozmrazovania a varenia. To je dôvod, prečo mrazené mäso stratí vždy o niečo viac šťavy ako čerstvé mäso.
Aby boli ľadové kryštály čo najmenšie, musí mäso čo najskôr zamrznúť. Čím rýchlejšie a chladnejšie je mäso mrazené, tým menej tekutín sa stráca.
- ak má mraznička funkciu šokového zmrazenia;
- ak mäso zmrazíme v malých dávkach;
- keď je mäso zabalené čo najrovnejšie.
Čím kratšie, tým lepšie
Zmrazenie predlžuje trvanlivosť mäsa. Ale ani mrazené mäso nezostane navždy dobré: chuť a optimálna konzistencia sa dá zachovať iba v obmedzenej miere.
Zápach: V mäse prebieha chemický proces, ktorý chlad neprestáva, ale podporuje: oxidáciu tukov. Tento proces je zodpovedný za zatuchnutú chuť v potravinách - vrátane mäsa.
Správne zmrazte
- Čas použiteľnosti v mrazničke závisí od kusu mäsa; čím menej tuku, tým dlhšie vydrží.
- Mäso v mrazničke vždy označte dátumom, kedy ho zmrazíte.
- Tento mraziaci stôl poskytuje presné informácie o maximálnej dobe skladovania mäsa v mrazničke.
| Kus mäsa | trvanlivosť | príprava |
| Hovädzie, jahňacie | ||
| Pečené, varené mäso, rezeň, praclík, rezeň, rezeň, ragú | asi 8 mesiacov | Ak je to možné, odstráňte tuk a kosti |
| nastrúhaný | asi 8 mesiacov | |
| Mleté mäso | asi 3 mesiace | |
| Mäsové vtáky, rolády | cca 3 mesiace | Naplnené, niekoľko zabaliť dokopy, jednotlivé rolády oddeliť alobalom |
| Filet do cesta | asi 1 mesiac | |
| Droby | cca 2 mesiace | Vyčistite, zmrazte na malé kúsky |
| teľa | ||
| Pečené, varené mäso, rezeň, praclík, rezeň, rezeň, ragú | asi 8 mesiacov | Ak je to možné, odstráňte tuk a kosti |
| nastrúhaný | asi 8 mesiacov | |
| Mleté mäso | asi 3 mesiace | |
| Mäsové vtáky, rolády | asi 3 mesiace | Naplnené, niekoľko zabaliť dokopy, jednotlivé rolády oddeliť alobalom |
| Filet do cesta | asi 1 mesiac | |
| Droby | cca 2 mesiace | Vyčistite, zmrazte na malé kúsky |
| sviňa | ||
| Pečené, varené mäso, rezeň, praclík, rezeň, rezeň, ragú | asi 6 mesiacov | Ak je to možné, odstráňte tuk a kosti |
| nastrúhaný | asi 6 mesiacov | |
| Mleté mäso | cca 3 mesiace | |
| Filet do cesta | asi 1 mesiac | |
| Údené jedlá ako rebierka, Schüfeli, šunka, slanina | asi 3 mesiace | |
| Droby | cca 2 mesiace | Vyčistite, zmrazte na malé kúsky |
| Hydina/kuracie mäso | ||
| Celé kurča, celá morka | asi 8 mesiacov | |
| Prsa, nakrájané mäso | cca 4 mesiace | |
| Stehná, krídla | cca 4 mesiace | |
| Gitzi | ||
| Pečené, varené mäso, rezeň, praclík, rezeň, rezeň, ragú | asi 6 mesiacov | Ak je to možné, odstráňte tuk a kosti |
| Zajace | ||
| Pečené, varené mäso, rezeň, praclík, rezeň, rezeň, ragú | asi 6 mesiacov | Ak je to možné, odstráňte tuk a kosti |
| Mäso z diviny | ||
| Štíhla zverina a zverina | najmenej 12 mesiacov | |
| Kamzík mäso | cca 12 mesiacov | |
| korenie | asi 3 mesiace | Mrazte mäso v surovom stave, nepoškvarené, nakladané alebo varené po častiach |
| Klobásy | ||
| Bravčová klobása, Schüblig, Wienerli, jazyková klobása atď. | cca 4 mesiace | |
| bratwurst | cca 4 mesiace | |
| Klobása z krvi a pečene | Neuchovávajte v mrazničke | Z dôvodu straty kvality odporúčame, aby ste tento produkt nezmrazili. Chuť sa výrazne zmení zmrazením. |
Vypálenie v mrazničke: Hnedasté alebo biele sfarbenie a viditeľné kryštály ľadu na mrazenom mäse sú príznakmi spálenia v mrazničke. Stáva sa to preto, lebo teplota vo vašej mrazničke kolíše. Poškodené miesta sú takpovediac lyofilizované. Poškodzuje to konzistenciu, farbu a chuť mäsa. Napriek týmto kvalitatívnym obmedzeniam je mäso stále jedlé.