Mrkva, ktorou chcel byť kurací rezeň - svety jedla - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Diéta
Dan Barber je považovaný za jedného z najlepších newyorských kuchárov a horlivý zástanca koncepcie farmy až po stôl. Máme recept od špičkového kuchára, ktorý vyvinul pre aplikáciu na varenie.
Dan Barber: Mrkva, ktorá chcela byť kuracím rezňom
Zloženie: (6 porcií, čas: aktívny 30 minút, celkovo 2 h 40 m)
- PRAŽENÉ MORKY -
● 6 stredne veľkých mrkiev asi 20 cm dlhých a 2 cm hrubých
● 2 lyžice extra panenského olivového oleja
● 1 polievková lyžica kryštálového cukru
● 1 polievková lyžica soli
● 1 štipka čerstvo mletého čierneho korenia
- CHOV A SMAŽENIE -
● 125 g viacúčelovej múky
● 1 vajce, hmotnostná trieda L
● 30 g múky Panko jemne mletej
● 30 g strúhanky, jemne mletej, zo sušeného celozrnného chleba
● 2 lyžice ryžovej múky
● 1 čajová lyžička mletého kmínu
● 120 ml rastlinného oleja na vyprážanie
● soľ
● čerstvo mleté čierne korenie
● 75 g čerstvých bylín (zmiešané bylinky)
● Extra panenský olivový olej
● jemná morská soľ
● čerstvo mleté čierne korenie
● 350 g jablkovej omáčky (najlepšie Danova údená jablková omáčka)
príprava
Poznámka o varení
Pri domácej strúhanke odstráňte kôru z 2 plátkov (asi 20 gramov) pšeničného chleba, najlepšie tiež z domáceho. Chlieb natrhajte na kúsky a pomocou kuchynského robota rozdrobte na malé kúsky. Chlieb vysušte v rúre na 175 stupňov Celzia.
Pečieme a mrkvu stlačíme
1. Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia.
2. Na plech položte tri vrstvy alobalu.
3. Mrkvu ošúpte a vložte na fóliu. Pokvapkáme olejom a ochutíme cukrom, soľou a korením. Mrkvu pevne zabalíme do alobalu a pečieme 1 hodinu.
4. Mrkvové balíčky otočte a pokračujte v smažení, až kým nebude mrkva veľmi jemná, 1 hodinu.
5. Mrkvu položte na pracovnú plochu a nechajte ju vychladnúť, kým ju nebudete môcť ďalej spracovať.
6. Medzitým si vyložíme plech na pečenie papierom na pečenie.
7. Mrkvu rozbalíme a uložíme na plech. Medzi každou mrkvou nechajte určitý priestor. Na mrkvu položte ďalší kúsok pergamenového papiera a potom ďalší kúsok. Na plech položte veľkú váhu, napríklad liatu panvicu alebo niekoľko plechoviek, aby ste mrkvu stlačili. Nechajte všetko 10 minút odpočívať (ak je mrkva správne uvarená, nerozbije sa, ale bude sa lisovať na malé rezne).
Pripravte si strúhanku a mrkvový rezeň osmažte
1. Múku dáme do malej misky. Vajce rozšľahajte v druhej plytkej miske. V tretej plytkej miske zmiešajte panko strúhanku, pšeničnú strúhanku, ryžovú múku a kmín.
2. Vytvorte stanicu na výrobu chleba: mrkvu, múku, vajcia a strúhanku.
3. Každú mrkvu ponorte do múky a pretrepte všetku prebytočnú múku. Potom ich ponorte do vajec a prebytočný odtok vypustite späť do misy. Na záver mrkvu posypte strúhankou a obalte ju zo všetkých strán. Vráťte sa k plechu na pečenie lemovanému pergamenom.
4. Rastlinný olej rozohrejeme na stredne veľkej soté na strednej teplote. Veľký plech vyložíme kuchynským papierom a máme ho pripravený hneď vedľa soté. Keď je olej horúci, opatrne do neho pridáme mrkvový rezeň a smažíme ho z jednej strany do zlatohneda, 3 až 4 minúty. Ak mrkva rýchlejšie zhnedne, znížte teplotu o jednu úroveň. Mrkvu vyklopíme a opečieme druhú stranu do hneda, 3 až 4 minúty. Poukladáme ich na plech vyložený kuchynským papierom a dochutíme soľou a korením.
Pripravte a podávajte bylinkový šalát
1. Bylinky zahoďte do pár kvapiek olivového oleja a dochuťte soľou a korením.
2. Na každý tanier dáme mrkvový rezeň s jablkovou omáčkou a na okraj bylinkový šalát.
Dobrú chuť!
Feast Kitchen - kuchárska kniha vo vrecku
