Muchy a jedlo - Výživa počas letu - PDF na stiahnutie zadarmo
1 Lietanie a stravovanie - výživa počas letu AeCS Seminár o bezpečnosti Dipl. Odborník na výživu HF
2 O mne Narodený v Zürichu, vyrastal v Schaffhausene. Odborník na výživu vo Fakultnej nemocnici v Zürichu 2008/2009 Klinika Hirslanden Zürich v metabolickom centre, zameranie na diabetológiu, obezitu a bariatriu od roku 2010 Fakultná detská nemocnica v Zürichu, okrem iného ako vedúci tímu, zameranie na klinickú výživu od novembra 2014, okrem iného nezávislý odborník na výživu, zakladanie praxe EVANO Záujmy: vytrvalostné športy a cestovanie
3 Diéta a lietanie - riziká Ťažkosti so sústredením Nevoľnosť a zvracanie Bolesti brucha a žalúdočné kŕče
4 Obsah 1. Základy fyziológie výživy Čo by mal každý vedieť 2. Energetické nároky Čo z toho koľko? 3. Výživa počas letu Konkrétne potreby Diskusia a otázky
5 Základy fyziológie výživy
6 Základy fyziológie výživy Minerály Stopové prvky Sacharidy Diétne vlákna Vitamíny Výživa Bielkoviny Sekundárne rastlinné látky Tuk
8 tanierový model 1/5 taniera proteínovej vody alebo zriedených ovocných štiav 2/5 tanierov zeleniny alebo šalátu 2/5 tanierov sacharidov
9 Sacharidy Výskyt Obilné výrobky Ovocie Zelenina Mliečne výrobky Skladovanie ako glykogén v pečeni a svaloch približne g vlastností Najdôležitejší dodávateľ energie (1 g = 4 kcal) iba dodávateľ energie pre intenzívne fyzické aktivity krátkeho až stredného trvania Červené krvinky, mozog a nervové bunky sú výlučne závislé od glukózy.
10 vlákniny Výskyt Celozrnné výrobky Ovocie Zelenina Orechy Vlastnosti regulujú trávenie (prevencia zápchy) sýtiaci účinok priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi znížiť hladinu cholesterolu v krvi
11 Tuky Vklady Oleje Mlieko, mliečne výrobky, maslo, margarín Klobásové výrobky Orechy Pečené výrobky a cukrovinky Neobmedzené skladovanie v tukovom tkanive Vlastnosti dôležitý dodávateľ energie (1 g tuku = 9 kcal), zvlášť pri nízkej intenzite a dlhodobom pôsobení Nosič vitamínov A, D, E a rozpustných v tukoch K a esenciálne mastné kyseliny kyselina linolová a kyselina linolenová Príchuť a aróma Súčasťou bunkových stien a funkcií v energetickom a imunitnom metabolizme Ochrana orgánov (depotný tuk)
12 Bielkoviny Výskyt Mäso, ryby, vajcia Mlieko a mliečne výrobky Fazuľa, hrach, šošovica, sója Skladovanie vo svaloch Vlastnosti Stavebné materiály pre vlastné bunky tela Kontrola rôznych metabolických procesov (enzýmov) Štruktúra imunitného systému Nositeľ genetickej informácie (DNA)
13 Vitamíny Výskyt živočíšnych a rastlinných potravín Skladovanie Vitamíny rozpustné vo vode nemožno skladovať. Vitamíny rozpustné v tukoch sa ukladajú v pečeni. Vlastnosti Vitamíny sú organické zlúčeniny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Vitamíny majú v tele rôzne fyziologické funkcie, a preto sa často označujú ako pomocníci: absorpcia určitých látok procesy premeny na endogénne látky generovanie energie v bunkovom metabolizme úzko súvisí s enzýmami a hormónmi
14 Minerály Výskyt živočíšnych a rastlinných potravín Minerály sú anorganické, prirodzene sa vyskytujúce prvky. Väčšina minerálov sa nachádza v pôde, kde ich absorbujú rastliny a živočíchy. Vlastnosti Štruktúra kostí, zubov a svalov Pravidelné látky, väčšinou ako zložky enzýmov
15 Druhotné rastlinné látky Výskyt Zelenina Ovocie Výrobky z obilia Vlastnosti Patria sem aromatické látky (napr. Alicín), farbivá (napr. Karotén) a látky, ktoré si rastliny vyrábajú pre svoju vlastnú ochranu. Protizápalový účinok Posilnenie imunitného systému, ochranný účinok pred civilizačnými chorobami
17 Energetická potreba Energetická potreba je ovplyvnená pohlavím, vekom, svalovou hmotou a aktivitou. Správny prísun energie je k dispozícii, keď je hmotnosť dlhodobo konštantná a zároveň sa nachádza v odporúčanom rozmedzí. Hmotnosť je možné klasifikovať pomocou indexu telesnej hmotnosti (BMI). BMI možno použiť pre ľudí s normálnou hmotnosťou s „normálnou“ svalovou hmotou, ale nie pre veľmi svalnatých ľudí.
18 Body Mass Index BMI (kg/m²) podváha 30
19 Energetická potreba Celkový energetický výdaj = bazálny metabolizmus (GU) + výkonový metabolizmus (LU) Energia potrebná pre telo v pokoji Energia potrebná pre pohyb, prácu a šport Udržiavanie životne dôležitých funkcií (zásobovanie orgánov) GU pre mužov je približne o 10% vyššia ako pre ženy. Pravidlo: GU = 1 kcal/kgkg/h Vypočítané podľa záťaže a správania vo voľnom čase. Každý šport má svoj špecifický energetický výdaj v závislosti od intenzity, ekonomiky pohybu a vonkajších podmienok.
20 Energetické požiadavky pilotov Smerné hodnoty pre dodávku energie sú založené na referenčných hodnotách D-A-C-H. Energetické požiadavky pilota sa dajú porovnať s energetickými požiadavkami človeka, ktorý vykonáva sedavé zamestnanie. Piloti s vysokým zaťažením G (vojenskí piloti, akrobatickí piloti) majú zvýšenú potrebu energie v dôsledku zvýšenej svalovej práce.
21 Príjem energie podľa D-A-C-H Sprievodné hodnoty pre priemerný príjem energie počas sedavej až málo aktívnej činnosti. Dospievajúci a dospelí kcal/deň muži kcal/deň ženy 19 až 25 rokov až menej ako 51 rokov až 65 rokov a starší
22 Odporúčanie živín pre pilotov Sacharidy> 50% bielkoviny>% tuky 30%
23 Špecifické výživové potreby pre pilotov
24 Príjem tekutín a príjem potravy v kokpite Výsledky vyšetrovacích správ o leteckých nehodách doma i v zahraničí opakovane naznačujú, že správnej výživy a rovnováhe tekutín sa venuje príliš malá pozornosť. Federálny úrad pre civilné letectvo FOCA Fakty: Strava založená na potrebách je predpokladom pre udržanie fyzickej a duševnej výkonnosti.
25 Fakty o športovej výžive Výživa športovca sa líši od výživy nešportujúceho predovšetkým v množstve. Fyzicky aktívny človek potrebuje viac energie a tekutín. Ako základná strava pre každého športovca je vhodná pestrá zmiešaná strava na báze tukov s kontrolovaným obsahom tukov. Vyššia potreba vitamínov a minerálov v dôsledku cvičenia je zvyčajne pokrytá zvýšeným príjmom potravy.
26 Potreba tekutín a minerálov Vzduch vo vysokej nadmorskej výške spôsobuje, že telo stráca viac tekutín. Telo okrem vody stráca (potením) aj dôležité minerály ako draslík, horčík, vápnik, sodík a železo. Ak je tekutín príliš málo, krv zhustne. Ak nebudú straty kompenzované, dôjde k silným fyzickým účinkom. Následkami môžu byť únava, závraty, slabosť, bolesti hlavy a svalové kŕče.
27 Potreba tekutín a minerálov Poznámka: Smäd nie je včasným varovným signálom o strate tekutín. Kto nepije, je rýchlo vyčerpaný. Kofeínové nápoje sú močopudné. Dodávané nápoje by mali byť bohaté na minerály a s nízkym obsahom oxidu uhličitého. Pravidlo pre denné spotrebované množstvo je: 2 litre + strata tekutín súvisiaca s činnosťou
28 Dodávka energie Sacharidy sú najdôležitejším zdrojom energie pre vysoko výkonnú špecifickú potrebu energie. Neustále dodávajú energiu našim svalovým, nervovým a mozgovým bunkám. Nedostatočný príjem sacharidov môže viesť k hypoglykémii, ktorá môže mať pri lietaní vážne následky.
29 Dodávka energie Poznámka: Ak sa počas dňa letu skonzumuje príliš málo potravín bohatých na sacharidy, môže to viesť k problémom s koncentráciou, únave a zníženiu výkonu. Pravidlo pre denný príjem sacharidov pre pilotov: Pred a po lete by jedlo malo obsahovať vysoké množstvo sacharidov a málo tukov. Počas letu by sa mali konzumovať aj sacharidy v tekutej alebo tuhej forme.
30 Výživa počas lietania
31 Predletová výživa Večer pred letom, žiaden alkohol alebo mastné, ťažké jedlo. Vhodné: cestoviny s paradajkovou omáčkou a strúhaným syrom alebo zemiaky s rybou/chudé mäso a zelenina. Nevhodné: syrové jedlá, pečené a vyprážané jedlá. Raňajky by mali byť ľahko stráviteľné a mali by obsahovať veľa sacharidov. Vhodné: obilné vločky s nízkotučným mliekom alebo jogurtom, ovocie, chlieb s medom, džem alebo chudý syr/mäso. Nevhodné: praženica so slaninou alebo párky
32 Výživa počas letu Výživa počas cvičenia> 60 minút tekutín Začnite piť jedlo skoro každú minútu Pite dúšky nápojov, najlepšie nápoje obsahujúce sacharidy a slané (izotonické): g sacharidov na liter banánu, zmes chodníkov, musli tyčinky, sendvič s nízkotučnou polevou (šunka, sušené mäso)/Športový bar Linzertörtli, Gel Ovo Sport
33 Diéta po lete Diéta počas regenerácie Kvapaliny Jedlo Športové nápoje Ovocný džúsový vývar Vývar Alkoholické pivo Müsli tyčinky a jogurt Banánový mliečny koktail Ryžový nákyp Chlieb so syrom alebo chudou šunkou Špagety s paradajkovou omáčkou a strúhaným syrom
34 Správy Take Home Základná výživa je založená na potravinovej pyramíde SGE. Večer pred letom: Žiadny alkohol ani mastné, ťažké jedlo. Raňajky by mali byť ľahko stráviteľné a mali by obsahovať veľa sacharidov. Jesť a piť nepretržite (v malom množstve) počas letu.
36 Literatúra Referenčné hodnoty pre príjem živín D-A-CH (Nemecko, Rakúsko a Švajčiarsko) Švajčiarska spoločnosť pre výživu SGE Šport a výživa, vedecky podložené odporúčania a plány výživy pre prax, 1. vydanie, 2012 Georg Thieme Verlag KG
37 Kontaktujte Alte Stationsstrasse 12 A 8906 Bonstetten 079/(čoskoro k dispozícii)