Múčna polievka a varianty starých receptov

Originály, pravdepodobne z triedy varenia, datované rokom 1940:

múčna

Zloženie:
1 lyžica tuku teplo
6 lyžíc múky opekáme na tuku do svetlohneda
1 1/4 litra "kvapaliny" Deglazujte zeleninovým vývarom (alebo vodou ochutenou soľou a korením). Podľa želania uvarte 1 bobkový list alebo tymián alebo rascu. Doba varenia 1 hodina.

Návrh na doručenie: Podávame kocky toastového chleba, strúhaný syr alebo strúhanú surovú zeleninu.

Recept 4: Na panvici opečieme 5 lyžíc múky, necháme mierne vychladnúť, pridáme 60 g masla, premiešame, pridáme 1 cibuľu, nakrájame na prúžky, paríme niekoľko minút, pridáme 1 liter studeného mäsového bujónu, za stáleho miešania privedieme k varu, dusíme 20 minút

Recept 5: Na 2 lyžiciach masla za rovnomerného miešania do svetlohneda opražíme 2 lyžice múky, znova vmiešame 2 lyžice múky, panvicu odstavíme z ohňa. Vmiešajte 1,5 litra vody alebo bujónu. Dusíme asi 40 minút bez pokrievky. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Recept 6 (Z kuchárskej knihy, publikovaná v roku 1907): 3 polievkové lyžice múky zmiešajte s trochou studenej vody do hladka, za stáleho miešania dolejte vriacou vodou, pridajte soľ a 25 gramov masla a nechajte polievku variť 10 minút. Polievka sa pri podávaní olúpe s vajíčkom.

Recept 7 (z kuchárskej knihy vydanej v roku 1932): 5-6 lyžíc múky, 2 lyžice tuku, 1 nakrájaná cibuľa, soľ. - Múka je na tuku pražená svetlohnedo a uhasená horúcou vodou. Pridá sa cibuľa, polievka sa varí 20 minút, prepasíruje sa, zohreje sa, osolí sa a podáva sa na strúhaný syr alebo na pečené kocky chleba.

Recept 8 (z kuchárskej knihy vydanej v roku 1907): 1 polievková lyžica palmového oleja sa nechá dobre zohriať, v ňom sa pražia 3 veľké polievkové lyžice múky do svetlohneda, zalejeme vriacou vodou, ochutíme soľou, korením a za častého miešania necháme polievku variť 3/4 hodiny. Polievka sa podáva na pečených krajcoch bieleho alebo čierneho chleba.

9. recept (z kuchárskej knihy z roku 1927): 90 g múky, soľ, tuk, 1/3 šálky mlieka, 1 3/4 litra vody. - Tuk je údený horúci a múka je v ňom pražená do hneda. Rozloží sa vodou a osolí. Polievka sa varí 1 hodinu, dochutí sa mliekom a podáva sa.

Recept na 10 polievok z hnedej kaše (z kuchárskej knihy z roku 1913): 50 g tuku, 150 g múky, 1 malá cibuľa, 1 1/2 litra vody, vajcia, syr, smotana, ak chcete. - Tuk necháme na hlbokej železnej panvici zaúdiť, prepotíme alebo pražíme múku za stáleho miešania do tmavočervena, trochu restujeme cibuľu, pomaly ju odmasťujeme 2 dl studenej vody, za stáleho alebo horúceho pridáme zvyšok vody, polievku pridáme nastrúhaný syr alebo podajte rozdrvené vajce alebo smotanu.

Recept 11 polievka z opekanej kaše (z kuchárskej knihy z roku 1908): 60 g tuku, 100 g múky, 1/2 cibule, 1 1/2 l vody, soľ, 2 lyžice mlieka. - Múka sa naleje do údeného horúceho tuku a na miernom ohni sa praží do hneda. Pridá sa nadrobno nakrájaná cibuľa a krátko sa spotí. Potom sa uhasí studenou vodou a naplní sa, osolí, polievka sa varí 3/4 hodiny a dochucuje sa mliekom.
Návrh na doručenie: Sladíme 50g strúhaného syra alebo 2-3 lyžicami smotany. Dozdobíme kolieskami praženej cibule alebo kockami chleba. Výborne sa k tomu hodia aj nasekané bylinky ako pažítka a petržlenová vňať.

tip: Múku je možné pražiť vopred

Varianta paradajkovej polievky: Rovnaká príprava ako kaša, pridajte 2 lyžice paradajkovej pasty alebo nasekané čerstvé paradajky

Variantová karfiolová polievka: Rovnaká príprava ako múková polievka, do hotovej múkovej polievky pridajte zvyšky karfiolu alebo si uvarte ružičky karfiolu.

Variant bylinnej polievky: rovnaká príprava ako múková polievka, do hotovej múkovej polievky pridáme nadrobno nakrájané bylinky.

Variant mliečnej polievky: rovnaký prípravok ako kaša, pričom sa použijú 2 šálky mlieka a 3 šálky vody.

Varianta polievky z hnedého syra: rovnaká príprava ako kaša. V polievkovej miske zmiešajte spolu 4 lyžice strúhaného syra a 4 lyžice mlieka. Podávame hotovú polievku z hnedej kaše. ALEBO (z kuchárskej knihy z roku 1908): Opečenú kašu položte na 4 polievkové lyžice strúhaného syra a za intenzívneho miešania.

Variant polievky z hnedej cibule: rovnaká príprava ako kaša. 2 cibule nakrájame nadrobno a krátko pražíme v praženej múke.


Sponzorom prípravy tohto varného listu bola:
……………………………………… sk Guetä !