Múka je zdravá - to, čo ste vždy chceli vedieť o múke
Koláč, chlieb alebo pizza, vo všetkom je múka, ale ktorá múka je v skutočnosti najzdravšia? Pravdepodobne najčastejšie predávanou múkou je „pšeničná múka typu 405“. Čo to však v skutočnosti znamená?
Múka, Nielen pšeničná múka, ale aj špaldová a ražná múka sa delí na rôzne druhy, od 405 do 1600. Špaldová múka však začína iba typom 630 a ražná múka typom 815.
Špaldová múka
Špalda je bohatá na životne dôležité látky. Obsahuje sacharidy, bielkoviny, riboflavín, vitamíny B2, B3 a B6, ako aj vitamíny A, C a E. Pokiaľ ide o minerály, zrno ponúka sodík, vápnik, draslík, fosfor, horčík a železo; stopových prvkov zinok, meď, mangán a oxid kremičitý.
Kyselina fytová obsiahnutá v špalde bráni optimálnemu vstrebávaniu živín, čomu sa však dá vyhnúť namočením špaldového zrna na niekoľko hodín. Použitie droždia, kvásku alebo pekárskeho kvasu má zhruba rovnaký účinok ako namáčanie a robí životne dôležité látky stráviteľnými. Preto je špaldový chlieb taký dobrý na trávenie.
Špalda je obzvlášť dôležitá pre vegánske alebo vegetariánske formy života, pretože obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín, ktoré organizmus potrebuje na syntézu bielkovín.
Špalda je mimochodom príbuzný pšenice, ktorá má mierne orieškovú chuť a obsahuje viac lepku. Lepok je lepok. Múku môžete použiť na chlieb, koláče, knedle alebo cestoviny.
ražná múka
Raž je veľmi odolné zrno. Rastie tiež vo veľmi drsných podmienkach a obsahuje dôležité živiny, vitamíny, bielkoviny, minerály a stopové prvky.
Ražná múka sa dá upiecť na silný výdatný chlieb - ideálne s kysnutým cestom. Okyslenie cesta dodáva chlebu typickú výdatnú arómu a rozkladá živiny. Kyslosť a vysoký obsah vody tiež zaisťujú, že ražný chlieb zostane čerstvý a trvanlivý - ale vlastnosti pečenia pšeničnej múky sú lepšie.
Tmavá múka je vhodná nielen na výdatné vidiecke chleby, ale je veľmi obľúbená aj na výrobu pečiva a perníkov. Špecialitou je tiež spaetzle z ražnej múky.
pšeničná múka
Pšeničná múka má neutrálnu chuť, a preto je univerzálnou základnou ingredienciou a jednou z najdôležitejších potravín. Nájdete ho v cestovinách, chlebe, palacinkách, pizzi, koláčoch, koláčoch, koláčikoch a v mnohých ďalších každodenných potravinách. Pšeničné klíčky obsahujú látky, ktoré majú pozitívny vplyv na telo a vytrvalosť, čo zvyšuje pohodu. Hovorí sa však, že „biela múka“ je aspoň čiastočne zodpovedná za množstvo chorôb spôsobených životným štýlom.
Príčinou je nedostatok vlákniny, ale je na vine aj nedostatočný prísun vitamínov a minerálov: črevo môže len ťažko plniť svoje dôležité úlohy pre imunitný systém, ak sa chym s nízkym obsahom vlákniny pohybuje pomaly a z črevného obsahu sa dajú extrahovať aj škodlivé látky. dostať sa do tela, ak chyma zostane na mieste príliš dlho a nebude ju možné ďalej transportovať.
Celozrnná múka
S celozrnnou múkou sa zrná pomaly pomelú medzi kameňmi namiesto priemyselne - rovnako ako za starých čias. Zrná sú spracované šetrnejšie a s menším ohňom, čo znamená, že zdravé ingrediencie sú lepšie konzervované. Celozrnná múka je tiež zdravšia kvôli vyššiemu obsahu vlákniny a tradičné mletie znamená, že pečivo je vzdušné a nadýchané.
Druhy jedál
Druhy múky popisujú obsah minerálov v múke. Pri type 405 je to v priemere 405 miligramov minerálov, ako je draslík, železo a horčík, na 100 gramov múky.
Čím vyššie číslo, tým viac zdravých prísad je v múke. Zvyšuje sa však nielen obsah minerálov, ale aj množstvo vlákniny, vitamínov skupiny B a bielkovín.
Pšeničná múka typu 405 je štandardná múka, dá sa povedať tak, že sa dá použiť takmer na všetko. Ak sa však pečiete sami, mali by ste použiť múku s viac zdravými prísadami. Pečivo silnejšej chuti, napríklad rožky a výdatné pečivo, sa dobre hodí k múke typu 812 alebo 1050. Potom existujú aj špeciálne sacharidy nazývané beta-glukány. Tiež stimulujú trávenie, pretože napučiavajú v črevách.
Pre celozrnnú múku neexistujú žiadne typové označenia, pretože v zásade obsahujú všetky zložky zrna. Či už je to pšenica, špalda alebo raž, vždy obsahuje najvyšší podiel zdravých prísad. Po konzumácii výrobkov z celozrnnej múky navyše zostanete dlhšie sýti a stimuluje sa trávenie.
Ak sa teda chcete stravovať zdravo, mali by ste zvoliť buď celozrnnú múku, alebo aspoň múku s vysokým označením druhu.