Múka - Ktoré ketogénne alternatívy sú tu KetoUp Blog
Tu je kompilácia našich obľúbených múk pre keto diétu.
Mandľová múka: Univerzálna keto múka
Mandľová múka je jednou z najlepších alternatív bežnej múky bez zrna. Je základom s nízkym obsahom sacharidov pre každého, kto má ketogénnu diétu (a radi ho používame vo svojich výrobkoch).
¼ šálky mandľovej múky obsahuje 12 g tuku, 5 g bielkovín a iba 2 g čistých sacharidov, čo z neho robí jednu z najlepších alternatív keto múky. Vďaka vysokému obsahu tuku a nedostatku lepku budete pravdepodobne potrebovať vajcia alebo sódu bikarbónu, aby ste pečivu dodali textúru.
Typická mandľová múka sa vyrába z mandlí, ktoré sa blanšírujú (varia sa vo vode na odstránenie šupky) a pomelú sa na jemnú múku. Dodáva pečivu mierne sladkú vôňu a vlhkú konzistenciu, čo ju robí ideálnou na sušienky, koláče, chlieb a koláče s nízkym obsahom sacharidov.
Mandľová múka je k dispozícii v supermarketoch a obchodoch s potravinami, ale nájdete ju za najnižšiu cenu, ak ju kupujete hromadne. Určite si kúpte najjemnejšiu blanšírovanú mandľovú múku, ktorá nemá žiadne tmavšie škvrny po zvyškoch pokožky. Čím jemnejšia je mandľová múka mletá, tým jemnejšia je konzistencia vášho pečiva.
Tipy na pečenie s mandľovou múkou:
Pre viacúčelovú múku a mandľovú múku neexistuje odporúčaný pomer merania. Súčasťou toho je, že každá značka mandľovej múky je mierne odlišná.
Na pokrytie vysokého obsahu tuku v mandliach používa trochu menej oleja a tekutín.
Pri pečení chleba a muffinov skúste použiť vajíčko navyše alebo polovicu vajíčka, aby ste pridali štruktúru.
Môže byť užitočné pridať ďalšie kypriace činidlo (napr. Prášok do pečiva).
Odoláva nutkaniu riediť nízkosacharidové cestá, pretože to môže viesť k vlhkému neporiadku. Cesto s nízkym obsahom sacharidov by malo byť trochu hustejšie.
Pečte pri 5 ° C menej, ako by ste bežne robili.
Mandľová múka môže veľmi rýchlo zhnednúť. Ak je to tak, produkt zakryte hliníkovou fóliou.
Ketogénne vhodné pečivo vždy nechajte úplne vychladnúť. Ak necháte niekoľko hodín vychladnúť, nízkokarbónové krekry a kôry z koláča alebo koláča budú chrumkavejšie a vdolky a koláče získajú lepšiu štruktúru.
Ako správne skladovať mandľovú múku:
Pretože mandľová múka môže rýchlo zatuchnúť, mala by sa po otvorení skladovať v chladničke alebo mrazničke. Väčšina mandľovej múky sa dodáva vo vzduchotesnom vrecku, môžete však použiť inú vzduchotesnú nádobu.
Ďalšie úvahy o používaní mandľovej múky:
Jediným problémom pri používaní mandľovej múky je, že je ľahké to prehnať. Napríklad šálka mandľovej múky pozostáva z približne 90 mandlí - čo je množstvo, ktoré sa zriedka konzumuje naraz. Aj keď existuje veľa zdravotných výhod, konzumácia veľkého množstva mandlí zaplaví telo zápalovými tukmi a fytátmi, čo môže zhoršiť už existujúce zdravotné problémy.
Kokosová múka: Ďalšia skvelá alternatíva k univerzálnej múke
Kokosová múka sa vyrába z dehydrovaného kokosového mäsa po tom, čo sa väčšina tuku extrahuje do kokosového oleja. Každá ¼ šálka kokosovej múky obsahuje 60 kalórií, 2,5 g tuku, 6 g bielkovín, 19 g sacharidov, 12 g vlákniny a 7 g čistých sacharidov. Vďaka vysokému obsahu vlákniny je táto múka s nízkym obsahom sacharidov ideálna pre každého, kto potrebuje podporu trávenia.
Rovnako ako v prípade mandľovej múky, ani kokosová múka nemôže byť vo vašich starých receptoch priamo nahradená. Kokosová múka sa v skutočnosti veľmi líši od múky z orechov, pretože absorbuje tekutiny a vlhkosť ako špongia.
Tipy na pečenie s kokosovou múkou:
Nahradí 1 šálku obyčajnej viacúčelovej múky ¼ - ⅓ šálkou kokosovej múky.
Na každý pohár kokosovej múky použite šesť vajec a jeden pohár tekutiny.
Kokosová múka sa môže piecť pri rovnakej teplote ako iné recepty bez akýchkoľvek úprav.
Napríklad, ak pripravujete nízkotučnú keto vafľu, nechajte cesto niekoľko minút odležať a zhustnúť. Takto získate omnoho robustnejšiu a menej drobivú vafľu.
Ak spojíte mandľovú múku a kokosovú múku, najlepší pomer je mandľová múka 3: 1 ku kokosovej múke. Kombináciou týchto múk s nízkym obsahom sacharidov môžete nahradiť univerzálnu múku bez ďalších vajec. Dbajte na to, aby ste tekuté prísady udržiavali v odporúčanom pomere pre kokosovú múku, pretože stále potrebuje dodatočnú vlhkosť.
Ako správne skladovať kokosovú múku:
Pretože kokosová múka absorbuje vlhkosť ako špongia, je dôležité ju skladovať vo vzduchotesnom vrecku alebo nádobe, na chladnom a tmavom mieste v špajzi a nie v chladničke alebo mrazničke, aby nedošlo ku kontaminácii vlhkosťou.
Orechová múka a iná orechová múka
Môžete zomlieť takmer akýkoľvek oriešok, aby ste mu dali múčnu konzistenciu a použite ho na zníženie obsahu sacharidov vo vašich receptoch. Napríklad orechová múka môže byť použitá v mnohých receptoch, ktoré požadujú mandľovú múku. Medzi ďalšie orechové múky, ktoré je potrebné experimentovať, patria liesková orechová múka, pekanová múka, múka z makadamových orechov a pistáciová múka. Každá z nich dodáva vášmu pečivu jedinečnú chuť. Vyberajte ich teda s rozumom.
Jednou dôležitou výhradou však je, že je oveľa ťažšie nájsť recepty s použitím týchto orechových múk. Z tohto dôvodu budete musieť vykonať veľa experimentov, aby ste zistili, ktorá orechová múka je najlepšia pre pripravený výrobok.
Takto správne skladujete orechovú múku a inú orechovú múku:
Skladujte ich ako mandľovú múku. Vložte ich do vzduchotesného vaku alebo nádoby a uložte ich do chladničky alebo mrazničky.
Mletá ľanová múka
Ľanová múka je tiež známa ako mletý ľan, mleté ľanové semienko alebo ľanové semienko. Je veľmi výživný a poskytuje dobrý zdroj vitamínu B1, medi, ALA (rastlinné omega-3 mastné kyseliny) a lignanov (rastlinné zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek pôsobením voľných radikálov).
Dve polievkové lyžice mletého ľanu obsahujú takmer 70 kalórií, 4,5 g tuku, 5 g celkových sacharidov, 4 g vlákniny, 3 g bielkovín a 1 g čistých sacharidov.
Ľan je vďaka svojej zemitej chuti ideálny na výrobu keto-priateľského chleba, sušienok, muffinov a orieškových koláčov. Aj keď sa ľanová múka v keto receptoch zvyčajne nepoužíva ako primárna múka, má aj ďalšie dôležité použitie.
Tipy na pečenie s mletou ľanovou múkou:
Pre najlepšiu chuť si kúpte celé zlaté ľanové semienka a rozomlejte ich v kuchynskom robote tesne pred použitím.
Ako správne skladovať ľanovú múku:
Ľanová múka a ľanové semiačka môžu veľmi rýchlo zatuchnúť. Najlepšie je preto skladovať ich v chladničke pred a po otvorení. Uistite sa, že sú tiež uložené vo vzduchotesnom vaku alebo nádobe.
Ďalšie úvahy: hnedé ľanové semienko vs. zlaté ľanové semienko
Aj keď sú zlaté ľanové semiačka podobné obsahu mastných kyselín a zdravotným prínosom, sú známe ako ľanové semená lepšie chutiace. Takže - kedykoľvek si recept vyžaduje ľanové semienko alebo ľanovú múku a nie ste si istí, čo si vybrať - siahnite po zlatom ľanovom semene.
Slnečnicová alebo tekvicová múka
Slnečnicová múčka a tekvicové semiačko sú ideálnou voľbou pre alergikov, ktorí reagujú na ktorúkoľvek z vyššie uvedených orieškových múk. Tieto semiačkové múky majú vysoký obsah vitamínov a minerálov, ako je vitamín E, meď, tiamín, selén a fosfor, a majú relatívne nízky obsah čistých sacharidov (menej ako päť čistých sacharidov na 30 g), čo z nich robí zdravý produkt šetrný keto.
Tipy na pečenie so slnečnicovou a tekvicovou múkou:
Mandľovú múku nahraďte rovnakým množstvom múky zo slnečnice alebo tekvice. Je to možné, pretože mandľová múka a tieto múky zo semien majú veľmi podobné vlastnosti.
Ak sa kokosu snažíte vyhnúť, použite viac múky a menej tekutiny, ako navrhuje recept. Nájdite ideálny pomer pridaním malého množstva semennej múčky a tekutiny, až kým nedosiahnete správnu konzistenciu.
Takto skladujete múku zo slnečnicových semien a múky z tekvicových semien:
Múčka zo slnečnicových semien a múčka z tekvicových semien sú oveľa stabilnejšie ako múčka z ľanových semien, takže je možné ich uchovávať v chladnej a tmavej komore.
Ďalšie úvahy:
Nevýhodou týchto alternatív múky je, že sú o niečo drahšie ako populárne múky s nízkym obsahom sacharidov a sú oveľa ťažšie nájsť.
Ďalšie alternatívy múky s nízkym obsahom sacharidov
Ak chcete radšej použiť iné alternatívy múky, tu je zoznam menej používaných možností:
Organická sezamová múka - Sezamová múka je skvelou alternatívou k univerzálnej múke. Chutí dobre ako na slané, tak na slané recepty a je obzvlášť vhodný na prípravu keto chleba. Použitím sezamovej múky s práškom psyllium môžete urobiť svoje obľúbené pečivo ľahšie a nadýchanejšie. Upozorňujeme však, že táto múka je podobná kokosovej múke v tom, že má vysoké absorpčné vlastnosti.
Organická sójová múka - Sójová múka sa vyrába z mletých sójových bôbov. Je to niečo podobné ako kokosová múka v tom, že je dosť suchá a ľahko absorbuje prísady. Má tiež viac bielkovín ako vyššie spomenuté keto múky a je vynikajúcim zdrojom vlákniny. Nákupom organickej sójovej múky sa môžete vyhnúť GMO sóji a pesticídom, ktoré sa pre ne používajú.
Ostatné fazuľové múky. Existuje mnoho rôznych druhov fazuľovej múky, ktoré môžete vyskúšať. Múka z cíceru, cíceru alebo fazule fava je skvelá do jedál s nízkym obsahom sacharidov.
Záver
Je ľahšie ako kedykoľvek predtým jesť všetky svoje obľúbené jedlá, ak máte ketogénnu diétu alebo diétu s nízkym obsahom sacharidov. Všetko, čo potrebujete, je správna kombinácia múky s nízkym obsahom sacharidov a prísad, pomocou ktorých môžete pripraviť vynikajúce koláče, chlieb, sušienky, hamburgerové buchty a ďalšie výrobky vhodné pre ketogénne prostredie. Pozrite sa na sortiment v KetoUp obchod podľa alternatív ponúkaných pre univerzálnu múku.