Múka priadky morušovej Tam, kde sa udržateľné jedlo stretáva s módou
I talbugs pripravuje na trh múku s vysokým obsahom bielkovín vyrobenú z priadky morušovej, vedľajšieho produktu textilného priemyslu, ktorá je vhodná na použitie v potravinách pre šport a pekárenské výrobky, uvádza Food Navigator.
Kukly lariev priadky morušovej (Bombyx mori) sú hlavnou surovinou pri výrobe hodvábu. Zatiaľ čo sa bielkovinové vlákno (fibroín) zámotkov mení na vysoko hodnotné látky, larvy v nich sa zvyčajne vyhodia. Aj keď rast priadky morušovej má tradícia v Taliansku už 1 000 rokov, oblasť (séra) zaznamenala v povojnovom období silný pokles. Ale v posledných rokoch došlo k renesancii pestovania rastlín, pretože podnikatelia videli, ako môžu vysledovať vysoko kvalitnú zásobu miestnych chovateľov priadky morušovej. Pre Marca Cerianiho, zakladateľa a výkonného riaditeľa spoločnosti Italbugs, je toto oživenie príležitosťou na vývoj novej zložky potravín, ktorá kombinuje dva z najväčších udržateľných potravinových trendov - bielkoviny hmyzu a zhodnocovanie priemyselného odpadu.
„Myšlienka použitia Bombyx Mori vznikla prirodzene. V roku 1920 bolo v Taliansku 230 tovární na výrobu hodvábu, ktoré odoberali surovinu od chovateľov priadky morušovej. V žiadnej inej krajine (okrem Číny) sa až tak veľmi nezameriavalo na prácu jedného hmyzu. Hodvábnice sú vlastne náš hmyz, “hovorí Ceriani.
Bombyx mori je jediný jedlý hmyz v Taliansku. Podľa FAO je na svete asi 1900 druhov jedlého hmyzu, ktoré sú súčasťou stravy asi 2 miliárd ľudí. Rastie záujem o využitie potenciálu hmyzu ako zdroja udržateľných bielkovín, a to vzhľadom na rastúcu svetovú populáciu, ktorá má do roku 2050 prekročiť 9 miliárd ľudí, ale aj na ekologický dopad mäsa ako hlavného zdroja živočíšnych bielkovín.
Výživový profil a použitie
„Prášok priadky morušovej sa skladá z 80% bielkovín, s obsahom bohatým na esenciálne aminokyseliny s rozvetveným reťazcom. Má nízky obsah uhľohydrátov, tukov a cukru, vďaka čomu je vhodný na použitie v športových potravinách a vo výrobkoch pre trhy, ktoré požadujú nízkoglykemické potraviny, sú bezlepkové, nespracované a čo najprirodzenejšie. Múčka priadky morušovej je udržateľný produkt: dobrý pre zdravie a životné prostredie. Hmyz má veľmi malý vplyv na životné prostredie, “ukazuje Ceriani.
Hmyz bol v Ázii a Afrike tradičnou stravou po celé storočia. Mali tendenciu sa jesť celé - buď sušené alebo živé. Pokiaľ ide o európske chute, Ceriani hovorí, že „celý hmyz v ústach“ je nepredstaviteľný. Preto je potrebné predstaviť chuť a predstavu hmyzu prostredníctvom odvodených potravín v prijateľných formátoch. Múku priadky morušovej „Italbugs“ možno ľahko zabudovať do cestovín, pizze a pekárenských výrobkov, vrátane mnohých talianskych zákuskov a pekární.
Partnerstvo v oblasti potravinárskych technológií
Spoločnosť Ceriani nezverejnila podrobnosti o výrobnom procese, uviedla iba to, že spoločnosť pracuje s novými technikami podobnými tým, ktoré sa používajú v „novej kuchyni“, aby sa zachovala výživová hodnota a dobrá chuť: príprava pri vysokom tlaku a nízkej teplote a použitie dusíka a CO2.
Spoločnosť Italbugs spolupracuje s renomovanou holandskou univerzitou Wageningen, ktorá v súčasnosti realizuje výskumné projekty zamerané na bielkoviny hmyzu.
Spoločnosť v skutočnosti založila svoju základňu pre vývoj produktov vo Wageningene - nielen preto, že mala blízko k výskumnému centru, ale aj preto, že neexistencia právnych predpisov o výrobe potravy pre hmyz v Taliansku znamenala, že spoločnosť čelila množstvu výskumné centrum vo Wageningene už uviedlo na trh produkt na báze hmyzu s názvom XDutch, doplnok výživy pre športovcov obsahujúci cvrčky a červy, predávaný v Holandsku a Belgicku. Spoločnosť Italbugs má tiež sídlo v vedeckom parku Lodi v Taliansku. Spoločnosť má zmluvy s farmami priadky morušovej na dodávku priadky morušovej, ale informácie o umiestnení týchto fariem a výrobných kapacitách zatiaľ nie sú dostupné verejnosti.
Schválenie ako nové potraviny
V posledných rokoch došlo k určitým nejasnostiam v súvislosti s situáciou potravín získaných z hmyzu podľa právnych predpisov EÚ. Podľa nariadenia (ES) č. 259/97 sa zložky potravín extrahované alebo izolované z hmyzu (napríklad bielkoviny) a častí hmyzu (nohy, krídla, hlava atď.) Považovali za „nové potraviny“ a predtým, ako mohli byť na trh. Členské štáty sa však nezhodli na tom, či sa definícia vzťahuje na celý hmyz alebo na jeho prípravky. Niekoľko členských štátov EÚ (Belgicko, Holandsko, Dánsko a Spojené kráľovstvo) povolilo predaj celých potravín na báze hmyzu. Situácia sa čoskoro zosúladí, pretože 1. januára 2018 nadobúda účinnosť nové nariadenie EÚ o potravinách (nariadenie EÚ 2015/2283), ktoré nahradilo jeho predchodcu. Od tohto dátumu všetky potraviny z hmyzu - celý hmyz, ako aj výťažky, časti alebo izolované látky z nich - budú musieť pred uvedením na trh prejsť schvaľovacím procesom.
Nové nariadenia sa však nepovažujú za prekážku vstupu spoločnosti Italbugs na trh. Naopak, vytvorí rovnaké podmienky v celej EÚ a Ceriani predpokladá, že bude jednoduchšie získať súhlas s potravinami na báze hmyzu, pretože niektoré sa kvalifikujú pre nový zjednodušený postup oznamovania potravín „s históriou“. bezpečné používanie po dobu najmenej 25 rokov v bežnej strave významného počtu osôb z najmenej jednej tretej krajiny “.
Hoci mlyny Bombyx nemali v Európe históriu spotreby pred rokom 1997 (keď vstúpilo do platnosti pôvodné nariadenie o „nových potravinách“), v Číne sa konzumovali už celé storočia.
Ceriani je v každom prípade presvedčený, že stav nových potravín je iba „prechodnou situáciou“.
„O päť rokov bude hmyz bežnou potravou [v Európe]“.