Múka s nízkym obsahom sacharidov, ktorá je najlepšia; naše obľúbené recepty; Organické cvičenie; Bio zdravie;

Niektoré z nich by sme vám chceli predstaviť podrobnejšie. Každá múka s nízkym obsahom sacharidov má špeciálne vlastnosti a v závislosti od použitia sa správa inak. V tomto článku sa dozviete, ktoré alternatívy existujú podrobne a čo by ste mali zvážiť pri výmene za múku s nízkym obsahom sacharidov.
Dali sme dohromady aj tri naše obľúbené recepty s mandľovou, kokosovou a ľanovou múkou.

Zhrnutie:

Nízkosacharidová diéta neznamená, že nejete pizzu, pečivo atď.
Existuje čoraz viac múk s nízkym obsahom sacharidov, ktoré sú vhodné na pečenie s nízkym obsahom sacharidov
Múčky s nízkym obsahom sacharidov sa často nedajú zameniť za pšeničnú múku v pomere 1: 1
Najlepšie je hľadať recepty, ktoré boli vyvinuté špeciálne pre múky s nízkym obsahom sacharidov.

V prvom rade: prečo nie pšeničná múka?

Skutočnosť, že pšeničná múka a obilné múky všeobecne nie sú vhodné pre nízkosacharidovú diétu, je zvyčajne jednou z prvých vecí, ktoré sa naučíte. Ale prečo presne? Každý, kto hovorí o „nezdravej“ pšeničnej múke, často znamená priemyselne ťažko spracovanú pšeničnú múku, ktorá okrem sacharidov neobsahuje takmer žiadne cenné prísady. Pre „klasickú“ bielu múku, ktorá by mala okrem vlákniny aj niekoľko minerálov, sa v zásade melie iba semiačko, a nie celé zrno. To poskytuje aj ďalší negatívny aspekt konvenčnej pšeničnej múky. Vďaka jednoduchým uhľohydrátom spôsobujú rožky a podobne rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi a ďalšie rýchle zníženie v dôsledku uvoľňovania inzulínu. Tento proces podporuje cukrovku typu II.

Ak sa chcete o inzulíne dozvedieť viac - článok nájdete tu.

Najlepšie múky s nízkym obsahom sacharidov, ich výhody, vlastnosti a nutričné hodnoty

Everybody’s Darling: The mandlová múka

Z mandľovej múky sa stala skutočná superhviezda. Je to čiastočne spôsobené obsahom bielkovín. Pri 40 g (až 100 g) je to skutočná bielkovinová bomba. Obsah sacharidov v mandľovej múke je iba rozprávkových 4 g! Mandľová múka sa vyrába ako vedľajší produkt z mandľového oleja. Asi 80% tuku sa vytlačí z olúpanej mandle. Lisovací koláč sa potom najemno pomelie na mandľovú múku. Dobré vlastnosti mandľovej múky idú ešte ďalej: mandľová múka má okrem vitamínov, minerálov a vlákniny aj nízky glykemický index, ktorý zabraňuje nadmernému kolísaniu hladiny cukru v krvi. Je potrebné tiež zdôrazniť podiel antioxidantov, ktoré bojujú proti procesu starnutia našich buniek. Chuť mandľovej múky trochu pripomína marcipán, ktorý nie je veľmi dominantný, pretože počas lisovania sa do značnej miery odstránil nosič chuti.

Pri použití mandľovej múky je potrebné poznamenať, že odolejovaná mandľová múka je veľmi suchá a musíte si naplánovať viac tekutiny alebo ďalšie vajce. Ak chcete nahradiť pšeničnú múku mandľovou múkou, mali by ste na 100 g pšeničnej múky použiť 50 g mandľovej múky, pretože mandľová múka má väčší objem.

Výživové hodnoty pre 100 g mandľovej múky:

Energia: 1487,5 kJ/350 kcal
Tuk: 14 g
z toho nasýtené: 1 g
Sacharidy: 4 g
z toho cukor: 3,74 g
Vláknina: 14,5 g
Bielkoviny: 53 g
Soľ: 0,06 g

Exotické: kokosová múka

Kokosová múka je už dlho neodmysliteľnou súčasťou regálov komunity s nízkym obsahom sacharidov. Je vyrobený z prvej sušenej a potom naolejovanej kokosovej dužiny, a preto má relatívne nízky obsah tuku. Na jednej strane má veľmi dobré väzobné vlastnosti, ale pôsobivý je aj vysoký počet esenciálnych aminokyselín. S 13 g sacharidov na 100 g je ideálny pre kuchyňu s nízkym obsahom sacharidov. V porovnaní s inými múkami s nízkym obsahom sacharidov má kokosová múka antivírusový a antimikrobiálny účinok vďaka kyseline laurovej, ktorú obsahuje.

Tí, ktorí majú radi chuť kokosu, si múku obľúbia - nie je však taká dominantná ako napríklad vysušený kokos, a preto ľudí, ktorí nie sú veľkými fanúšikmi kokosu, jemná kokosová chuť neprekáža. Je tiež mierne sladký, čo znamená, že je potrebné pridať menej sladidiel.

Ako už bolo spomenuté, pri pečení je výzvou aj dobrá väzbová vlastnosť kokosovej múky. Kokosová múka nasaje veľa vody. Preto sa aj tu odporúča podstatne viac tekutín alebo ďalšie vajce. Pšeničnú múku nemožno stopercentne nahradiť kokosovou. Odporúčame držať sa receptov, ktoré sú špeciálne navrhnuté s kokosovou múkou.

Výživové hodnoty pre 100 g kokosovej múky:

Energia: 1323 kJ/316 kcal
Tuk: 12 g
z toho nasýtené: 10,5 g
Sacharidy: 13 g
z toho cukor: 9 g
Vláknina: 36 g
Bielkoviny: 23 g
Soľ: 0,33 g

Nováčik: vlčia múka

Zatiaľ sa nenachádza v každom nákupnom košíku, ale je stále populárnejšia - múka z vlčieho bôbu. Lupinová múka sa získava zo semien lupiny alebo sladkej lupiny, ktorá sa počíta ako strukovina. S iba 9,5 g uhľohydrátov sa lupinová múka tiež radí medzi najlepšie múky s nízkym obsahom sacharidov. Semená majú veľmi vysoký obsah bielkovín. Obsahuje všetky dôležité aminokyseliny, železo - a okrem iného aj lyzín, ktorý sa nenachádza v žiadnom zrne. Vďaka svojej mierne orieškovej chuti je vhodný najmä do pečiva, ale napríklad aj do smoothies.

U lupinovej múky by ste mali nahradiť časť množstva múky, iba ak nechcete ovplyvniť tvar a konzistenciu. Odporúča sa približne 20%. Lupinová múka je zaujímavá aj pre vegánov: Pretože sa veľmi dobre viaže, jedna až dve polievkové lyžice lupinovej múky sú dokonalou náhradou vajec. Preto je niektorá vlčia múka vhodná aj na palacinky a pudingy.

Nutričné hodnoty pre 100 g lupinovej múky: