Multikulturalizmus v školskom stravovaní - VO FORME

Náboženské stravovacie predpisy v spoločnom stravovaní: Ako je možné rozumne implementovať požiadavky v školách?

Veľká časť študentov v Nemecku navštevuje celodennú školu a potrebuje jedlo v poludňajších hodinách. Cieľom by malo byť zabezpečiť jedlo pre všetkých študentov bez ohľadu na náboženské pozadie. Tým sa vytvára vzájomné akceptovanie kultúrnej a náboženskej rozmanitosti v skupine, odbúravajú sa predsudky a rozširujú sa kultúrne vedomosti študentov. Potravinové predpisy piatich svetových náboženstiev sú v zásade kompatibilné.

Dobré plánovanie je všetko

Nároky na poskytovateľov komunálneho stravovania sa zvyšujú, keď sa ponúkané jedlo má pripravovať podľa pravidiel rôznych náboženstiev. Na začiatku zavádzania medzináboženského stravovania je dobré plánovanie. Obyvateľstvo každého mesta a každého okresu, a teda aj štruktúra študentov každej školy, je kultúrne zložená individuálne. To znamená, že prevádzkovatelia školských jedální musia čeliť rôznym požiadavkám na prípravu jedla pre príslušné vzdelávacie inštitúcie. Nasledujúce otázky by preto mali byť realisticky objasnené vo fáze plánovania:

Aká veľká je skutočná potreba medzináboženského stravovania v škole?
Aká je starostlivosť o deti a mladých ľudí?
Aké očakávania majú veriaci rodičia od stravovania svojich detí?
V akej podobe je realizácia medzináboženského jedálneho lístka na škole možná a tiež užitočná?
Dajú sa robiť kompromisy? Nie všetky nariadenia je možné ľahko implementovať. Tolerancia rodičov „ignorovať“ však môže byť vyššia, ako sa očakávalo. Dobrá komunikácia medzi školou, rodičmi a študentmi je preto dôležitá, pretože transparentnosť podporuje prijatie.
Ako je možné rozumne implementovať rôzne požiadavky náboženstiev v každodennom kuchynskom živote?
Kto už má znalosti o zložení medzikultúrnych jedál a môže tiež prispieť a odovzdať toto know-how na mieste?
Aké vysoké môžu byť náklady na potraviny od špecializovaných predajcov? Vedie zohľadnenie potravinových predpisov k ďalším finančným výdavkom? Môžu ďalšie finančné náklady znášať rodičia alebo škola?
Ako je možné v triede preberať tému náboženstva a súvisiace potravinové predpisy, napríklad prostredníctvom tematických týždňov?

Aj keď je možné zosúladiť predpisy jednotlivých náboženstiev týkajúce sa prípravy a zložiek jedla, úsilie pri ich vykonávaní sa líši. S rôznymi stravovacími nariadeniami náboženstiev sa dá najlepšie dohodnúť prostredníctvom vegetariánskej kuchyne. Aj keď to podrobne nepokrýva všetky požiadavky jednotlivých náboženstiev, je to najväčší spoločný a uskutočniteľný menovateľ školskej jedálne.

Ak sa v školskej jedálni ponúka niekoľko jedál, je možné lepšie uspokojiť jednotlivé chute a zabráni sa tomu, aby všetci jedli to isté, a tak sa musia zaobísť. Niekoľko jednotlivých ponúk v ponuke rozširuje možnosti ponuky jedál pre každý náboženský vkus. Nemecko je de facto imigračná krajina. Školské stravovanie môže významne prispieť k integrácii detí a mladých ľudí z migračného prostredia. Pretože školská jedáleň je nielen miestom na sýtosť, ale aj miestom pre komunikáciu a spolupatričnosť. Aby sa táto možnosť využila, musia sa tí, ktorí sa zúčastňujú školského stravovania, zaoberať potrebami všetkých hostí a brať ich do úvahy čo najviac.

Ako to možno urobiť, redakčnému tímu IN FORM vysvetlila profesorka Elisabeth Leicht-Eckardt z Osnabrückovej univerzity aplikovaných vied. Leicht-Eckardt a jej tím skúmajú rôzne náboženské stravovacie predpisy a z nich vyplývajúce dôsledky pre interkultúrne školské stravovanie.

Prehľad potravinových predpisov náboženstiev

Zdravotný prístup v zmysle vyváženej stravy nie je v náboženských predpisoch o jedle a jeho príprave zvyčajne v popredí. Vyvážená strava je napriek tomu možná, berúc do úvahy rôzne stravovacie požiadavky.

v Kresťanstvo, náboženská komunita s najväčším počtom členov v Nemecku, nie je všeobecne zakázané žiadne jedlo. Mäso by sa nemalo konzumovať v piatok, najmä na Veľký piatok. Ale rovnako ako v pôste, aj v dnešnej dobe túto stravu kresťania praktizujú len zriedka.
v Islam existuje omnoho viac potravinových predpisov. V Nemecku žije okolo 3,8 - 4,3 milióna ľudí, ktorí pochádzajú z prevažne moslimských krajín (podľa údajov BAMF z roku 2009). Slovo „halal“ znamená to, čo je povolené v islame. Halal je napríklad rituálne zabíjané hovädzie, hydinové, ovčie a kozie mäso. Na druhej strane je zakázané bravčové mäso a konzumácia krvi. Rastlinné potraviny sú všeobecne povolené, ak nemajú opojný účinok. V prípade mliečnych výrobkov sa musíte bližšie pozrieť na to, ako sú pripravené, aby ste zistili, či sú halal. Pri ich použití je dôležitá želatína, alkohol a prísady s alkoholickými zložkami, ako sú príchute, ale aj čistiace prostriedky pre hygienu v kuchyni. Hotové výrobky môžu obsahovať aj živočíšne tuky, ktoré zvyčajne nie sú halal. Opatrnosť je tiež potrebná pri kontakte potravín s nevhodnými (halal) pokrmami a prísadami. Obzvlášť dôležité je tu zaobchádzanie s potravinami vo výrobnom a dodávateľskom reťazci. Moslimský pôstny mesiac ramadán sa musí zohľadniť v ranom časovom a kvantitatívnom plánovaní s dodávateľmi. Počas tohto mesiaca môže byť v školskej jedálni potrebných menej jedla, pretože moslimovia nesmú jesť počas dňa.
„Kóšer“ je im Judaizmus slovo pre jedlá a jedlá, ktoré sú v ponuke povolené. Rovnako ako v islame je zakázané bravčové mäso a konzumácia krvi. Židia smú jesť mäso iba z cicavcov, ktoré prežúvajú a majú štiepané kopytá, ako aj z hydiny a vodných živočíchov s plutvami a šupinami. Výrobky z hrozna, napríklad vínny ocot, sú povolené iba zo židovskej výroby. V zásade by všetky jedlá mali byť pripravované Židmi alebo aj tak so židovskou účasťou. Kuchyňa, v ktorej sa pripravuje jedlo, musí byť kóšer, a preto musí byť rituálne očistená. Ďalšou špecializáciou židovskej kuchyne je separácia mliečneho, mäsitého a parvedického jedla a ich príprava v samostatných kuchynských pomôckach a jedlách. To znamená ďalšie organizačné úsilie, najmä zabezpečenie priestorov a vybavenia, ktoré je potrebné zohľadniť už pri plánovaní školskej jedálne. Počas osemdňového sviatku Paschy by mali Židia konzumovať iba nekvasené výrobky a potraviny ako strukoviny sa niekedy považujú za zakázané.

Pre lepšiu orientáciu pri nákupe potravín vyrábaných podľa moslimských a židovských predpisov sú prvým referenčným bodom pečate s označením „halal“ alebo „kóšer“.

Podiel hinduistov a budhistov v nemeckej populácii je nízky. Ak je potrebné v spoločnom stravovaní ponúkať aj jedlá podľa hinduistických alebo budhistických predpisov, nižšie uvedená učebnica výskumného projektu „Inklúzia prostredníctvom školského stravovania“, ktorá je uvedená nižšie.

Výskumný projekt „Inklúzia prostredníctvom školského stravovania“

V centre WABE Osnabrückovej univerzity aplikovaných vied bol uznaný záujem a potreba témy medzináboženského spoločného stravovania. Odborníci na výživu a pedagógovia okolo Prof. Dr. Vo výskumnom projekte „Inklúzia prostredníctvom školských jedál“ Elisabeth Leicht-Eckardtová po prvýkrát ukazuje medzináboženské požiadavky na výživu a stravovanie - berúc do úvahy odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) - ktoré by sa mali brať do úvahy v kontexte spoločného stravovania pre ľudí s rôznymi náboženskými pôvodmi. Cieľom projektu je zabezpečiť väčšie povedomie a akceptáciu témy medzi zodpovednými za školské stravovanie a medzi študentmi.

Tento projekt podporila interdisciplinárna poradná komisia, v ktorej sú okrem zástupcov rôznych náboženstiev zastúpení aj Nemecká spoločnosť pre výživu a výrobcovia školského stravovania.

Vedci taktiež navrhli príkladný plán jedálnička, ktorý zohľadňuje štandardy kvality DGE pre školské stravovanie.

Univerzita navyše ponúka workshopy o medzináboženskom stravovaní.