Mungo fazuľa - JEDLO A PIT
Fazuľa mungo
Mungo fazuľa: vlastnosti a pôvod
Mungo fazuľa, tiež známa ako topinambur alebo lunja, patrí do čeľade motýľov a teda do strukovín. Malé zelené jadierka sú pôvodom z Indie. Mungo fazuľa je v súčasnosti široko používaná v Ázii a teší sa čoraz väčšej obľube aj v Európe a Amerike. Mungo fazuľa sú zrná fazule. Takže jete ich semená, ktoré sú do istej miery také ako hrach. Existuje asi 200 druhov mungo fazule. Používame hlavne zelené fazule mungo. Ich vlastná chuť je skôr jemná a jemná. Konzumujú sa buď ako skutočná fazuľa, alebo sa používajú na klíčenie. Výsledné klíčky fazule mungo sa výborne hodia do šalátov alebo polievok. Kvôli svojej podobnosti sú klíčky fazule mungo často zamieňané s fazuľovými klíčkami. Čo sa týka chuti, klíčky mungo sú oveľa čerstvejšie.
Mungo fazuľa: nákup a skladovanie
Semená, teda skutočné fazule mungo, sú k dispozícii sušené v ázijských obchodoch a obchodoch so zdravou výživou - celé alebo olúpané a rozpolené. Celé nelúpané plody sú zelené, zatiaľ čo tie, ktoré už boli spracované, sú žlté. K dispozícii sú tiež čerstvé klíčky fazule mungo. Sušené fazule mungo, pevne zabalené a suché, majú trvanlivosť približne jeden rok. Keď si kúpite klíčky fazule mungo, mali by ste ich, pokiaľ je to možné, použiť do 2 dní. U Ázijčanov sa klíčky mungo často získavajú iba vo veľkých jednotkách. Ak je to potrebné, môžete ich tiež zmraziť. Po rozmrazení však už nie sú chrumkavé. Preto sú klíčky vhodné iba na panvicu alebo wok. Stačí ich pridať priamo na panvicu, zmrazené.
Mungo fazuľa: spracovanie
Sušené fazule mungo je potrebné najskôr namočiť do veľkého množstva vody bez obsahu solí najmenej na 4 hodiny. Váš čas varenia bude potom asi 30 minút. Rozpolené a olúpané fazule mungo môžete variť súčasne, bez toho, aby ste ich vopred namočili. S orieškovou, jemnou chuťou sú fazule mungo všestranné. Hodia sa rovnako dobre do polievok a šalátov ako do zeleninových jedál a jedál na praženici. Mungo fazuľu môžete tiež spracovať na kašu, ktorú si môžete vychutnať buď rovno alebo nakrájanú na knedľu a zapiecť na tuku alebo v rúre. Mimochodom, ázijské sklenené rezance sa vyrábajú z múky sušených mungo fazule.
Olúpané, rozpolené fazule mungo sú známe najmä z indického národného jedla Dal.
Mungo fazuľu môžete ľahko naklíčiť aj sami doma. Aby ste to dosiahli, musíte ich cez noc namočiť do vody. Na druhý deň sa voda vyleje a fazuľa mungo sa umiestni do klíčiacich misiek alebo pohárov (dostupných v drogériách alebo obchodoch so zdravou výživou), aby vypučali. Teplota by mala byť okolo 20 stupňov Celzia. Ak mungo fazuľu opláchnete každý deň, asi po 2 - 3 dňoch môžete zbierať 1–2 cm dlhé klíčky. Chutia vynikajúco do šalátov, jedál na woku alebo ako polievka.
Mungo fazuľa: prísady
Mungo fazuľa je mimoriadne zdravá. Jednou výhodou je, že sú oveľa ľahšie stráviteľné ako bežné fazule a nemali by spôsobovať plynatosť. Ich chuť je však tiež menej intenzívna.
Mungo fazuľa má tiež veľmi vysoký obsah bielkovín a je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Ďalšie plus: Mungo fazuľa sa považuje za látku znižujúcu hladinu cholesterolu. Takže stojí za to vyskúšať fazuľu mungo. Pretože s nimi vykúzlite na stole nielen niečo exotické, ale aj zdravé.