Mungo fazuľa v ajurvéde 5 dôvodov, prečo by ste mali jesť mungo fazuľa častejšie - Verena Becker

Milujem fazuľu mungo a jem ju aspoň dvakrát týždenne. Spolu s červenou a žltou šošovicou sú najstráviteľnejšími strukovinami a v ajurvéde sa považujú za liečivé jedlá. Okrem toho chutia neskutočne lahodne a vyvolávajú vo mne čistú pohodu. Počas môjho pobytu v Indii boli každý večer kitchari s množstvom ghí, pre mňa to pravé jedlo pre dušu.

5 dôvodov, prečo by ste mali jesť mungo fazuľa častejšie:

Mungo fazuľa je veľmi stráviteľná a pri správnej príprave je vždy vhodná pre všetky dóše
Sú plné dobrých ingrediencií: bielkoviny, minerály ako draslík, horčík a zinok, vitamíny E, vitamíny skupiny B, vitamín C, kyselina listová, veľa vlákniny
Mungo fazuľa je čistá bielkovinová sila, a preto je dobrým zdrojom bielkovín pre každého - dokonca aj pri zlej tráviacej sile
Sú rýchle na prípravu, ak sú cez noc namočené
Sú veľmi univerzálne: Mung Dal, Kitchari, jedlá z woku, teplé šaláty, ázijské jedlá alebo polievky

Najmä v chladnom období alebo vo veterných a daždivých dňoch sa nemôžem nabažiť Kitchari.

Čo sú to vlastne fazule mungo

Mungo fazuľa je strukovina a pochádza pôvodne z Indie. Mungo fazuľa sú zrná fazule a existuje okolo 200 rôznych druhov. V tejto krajine nájdete hlavne zelené a žlté štiepané fazule mungo. Fazuľu môžete jesť buď uvarenú, alebo ju použiť na vypučanie a výrobu klíčkov.

Sušené zelené fazuľky by ste mali namočiť na noc do vody; na žlté štiepané fazule stačí 8 hodín namáčania. Ak máte veľmi citlivý tráviaci oheň, mali by ste ich zásadne nechať cez noc namočiť a povariť ich veľkým množstvom korenia (napr. Asafoetida/Hing alebo rasca a zázvor). Obzvlášť sa odporúča jesť ich počas obeda, pretože vtedy horí tráviaci oheň najsilnejšie. Rovnako ako žltá šošovica môžete použiť žltú fazuľu na krémové dalsy alebo ich spracovať na pyré. Zelené fazuľky sa hodia k pikantným prívarkom a polievkam. Môžete ich tiež pripraviť ako kašu a potom ich vytvarovať do placiek s korením a upiecť ich v ghí na panvici alebo v rúre do chrumkava.

Výroba klíčkov fazule mungo

Klíčky stále obsahujú všetky dôležité látky a obsahujú veľa vitamínov C a E. Ak si chcete pripraviť klíčky fazule mungo sami, musíte jadrá jednoducho namočiť na noc do vody. Na druhý deň vodu zlejete a dáte mungo do klíčiacich misiek. Mali by klíčiť pri izbovej teplote. Mali by ste ich polievať každý deň, aby ste mohli po asi 2 - 3 dňoch zozbierať prvé klíčky. Hodia sa veľmi dobre k jedlám vo woku. Ak máte zažívaciu slabosť, je lepšie mierne zapariť.

Mungo fazuľa v ajurvéde

Mungo fazuľa je sťahujúca, sladká, ľahká, suchá a chladná a vhodná pre všetky doshy. Sú jednou z mála fazúľ, ktoré nezvyšujú Vata, a sú tiež tolerované ľuďmi s citlivým trávením, keď sú správne pripravené. Napriek tomu sa odporúča konzumovať ich na poludnie, pretože vtedy je najsilnejšia tráviaca sila. Zdravá fazuľa obsahuje vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny. Najmä v kombinácii s ryžou (Kitchari) majú veľmi vysokú biologickú hodnotu *. Mungo fazuľa obsahuje aj minerály ako draslík, vápnik, horčík, železo a zinok, vitamíny B, E a C a kyselinu listovú.

Tip na špeciálnu krémovosť: Obzvlášť milujem, keď sú moje dalsi alebo kitchari skutočne krémové. Konzistenciu získate, ak necháte fazuľu pomaly variť na miernom plameni a pred podávaním ju necháte lúhovať asi 10 minút. Pre väčšiu krémovosť podávajte s 1 lyžičkou ghí navyše.

* Biologická hodnota je mierou množstva požitej bielkoviny v potravinách, ktorú je možné premeniť na vlastnú bielkovinu v tele.

Vďaka tomu je fazuľa mungo obzvlášť ľahko stráviteľná

U všetkých strukovín by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim aspektom, aby ste zabezpečili dobré trávenie:

Prispôsobené vášmu tráviacemu ohňu: Najlepšie je jesť všetky strukoviny na pravé poludnie, pretože vtedy je najvyššia tráviaca sila. Ak ich jete večer, mali by ste ísť spať aspoň 2 - 3 hodiny potom.
Dlhé doby máčania a varenia: čím dlhšie sú namočené a uvarené, tým ľahšie sa trávia.
Korenie: Strukoviny vždy varte s korením, ako je Hing/Asafoetida, zázvor, korenie, kmín alebo kurkuma.
Tuk: Zdravé tuky sú prospešné aj pre dobré trávenie strukovín. Ak máte citlivé trávenie, nezabudnite na jedlo, ktoré zjete, navyše lyžičkou ghí.
Citrónová šťava: Citrónová šťava stimuluje Agni. Všetky strukoviny vždy poriadne postriekajte citrónovou šťavou.

Skúšali ste už fazuľu mungo? Som zvedavý, či ti urobia tak dobre ako ja.

Recept na žlté mungo pirohy

Suroviny na 8 malých palaciniek

125 g žltých mungo fazuliek
Kamenná soľ, čierne korenie
1/2 lyžičky kmínu
1/4 čajovej lyžičky kurkumy
1 štipka Asafoetida (Hing)
Ghee

príprava

Mungo fazuľu namočte na noc do vody. Na druhý deň odstráňte vodu a fazuľu mungo umyte. Vložte fazuľu mungo do vysokorýchlostného mixéra a pridajte trochu vody. Správne ochutnajte správne množstvo, aby bola konzistencia hneď potom. Ak je pre vás cesto príliš tekuté, môžete ho previazať trochou cícerovej múky. Cesto z fazule mungo zmiešame s koreninami. Na malej panvici rozohrejeme trochu ghee a palacinky vyprážame jeden po druhom. Z oboch strán natrieme trochu ghí a podávame teplé.