Mungo (Vigna radiata L.)
Fazuľa obyčajná (Vigna radiata [L.] Wilczek [= V. aureus (Roxb.) Hepper, = Phaseolus radiatus L., = Ph. Aureus Roxb.])
Fazuľa mungo, Vigna radiata (L.) Wilczek alebo „Zelený gram“, veľmi úzko súvisí s pôvodným bobom Vigna mungo alebo „Čiernym gramom“. Oba sú v literatúre často zmätení. K tomu už prispelo pomenovanie od LINNEHO, ktorý pomenoval pôvodnú fazuľu ako Phaseolus mungo a fazuľu mungo ako Ph. Radiatus. V angličtine sa nazýva „Green gram“, v Indii sa medzi inými menami nazýva „Mung“, Francúzi hovoria „Amberique“.
Podľa WESTPHAL možno medzi mnohými inými formami fazule mungo rozlíšiť tri odrody:
var. typica = "Mung" so zelenými fazuľkami a tmavozelenými listami,
var. grandis = "Krishna mung" s čiernymi semenami, dlhšími strukmi a stredne zelenými listami,
var. aurea = "Sona mung" alebo "zlatý gram" so žltými fazuľami a svetlejšími listami.
Tieto formy sa dajú pomerne ľahko uchovať v čistote, pretože Vigna radiata je do veľkej miery samoopelivá.
Fazuľa mungo je jednoročná rastlina s mnohými tvarmi. Spravidla rastie vzpriamene, zvyčajne je silne rozvetvené a môže dosiahnuť výšku, ktorá sa pohybuje medzi 30 a 150 cm. Existujú ale aj zvíjajúce sa a poloplazivé druhy, ktoré sa však na pestovanie obilia pestujú len zriedka.
Po stúpaní sa vytvorí kopijovitý prvý pár listov, ktoré sú oproti. Nasledujúce alternatívne listy, pripevnené k stopkám dlhým 10 až 15 cm, sú trojaké. Letáky sú široko oválne so zreteľnou špičkou. Dĺžka sa pohybuje medzi 5 a 10 cm, šírka medzi 4 a 6,5 cm. Listy a stonky sú veľmi chlpaté.
Kvetné stonky vychádzajú z pazúch listov, sú mierne rozvetvené, takže sa vytvárajú malé kvetné strapce. Farba kvetu je väčšinou bledožltá. Po odkvitnutí sa vyvíjajú prevažne dva puzdrá. Sú lineárne valcovité a dlhé 6 až 10 cm s priemerom 0,5 cm. Sú tiež hrubo osrstené a po dozretí získajú tmavohnedú až načernalú farbu. Lusk môže obsahovať 7 až 20 semien, ktoré sú zreteľne viditeľné na vonkajšej strane lusku. Fazuľa má rozmery 2-5 x 3-4 mm; môžu byť takmer okrúhle a plné, ale tiež podlhovasté až hranaté. Podlhovastá pupočná škvrna (1,5 x 0,5 mm) je vtiahnutá, ale vydutá. Ako už bolo spomenuté, farba semena je hnedozelená (Green gram), čierna (Black gram) alebo žltkastá (Golden gram). Hmotnosť tisíce zŕn sa pohybuje medzi 20 a 42 g. Zloženie fazule sa líši iba mierne od pôvodnej fazule.
Máte 381 kalórií alebo 1620 joulov. Uvádza sa, že obsah surových bielkovín 24,0 až 25,6% je o niečo vyšší ako obsah starej fazule. Ostatné zložky zodpovedajú (surový tuk 1,3%, sacharidy 69,2%, surová vláknina 4,9%, popol 3,9%).
Aminokyselinové zloženie surového proteínu je veľmi kvalitné s maximálnym obsahom lyzínu 9,4 g na 16 g N. Hodnoty ďalších aminokyselín sú zrejmé z nasledujúceho zoznamu.
Aminokyselinové zloženie proteínu fazule mungo (g na 16 g N):
| Alanín | 3.5 | Histidín | 2.9 | Prolín | 3.5 |
| Arginín | 6.3 | Izoleucín * | 4.1 | Serín | 4.0 |
| Kyselina asparágová | 10.7 | Leucín * | 7.0 | Treonín * | 3.2 |
| Cystín * | 0,5 | Lyzín * | 8.1 | Tryptofán * | 1.9 |
| Kyselina glutámová | 10.6 | Metionín * | 2.0 | Tyrozín | 2.4 |
| Glycín | 3.3 | Fenylalanín * | 5.5 | Valín * | 4.3 |
S viac ako 50% nenasýtených mastných kyselín poskytuje fazuľa mungo vysoko kvalitný olej, ale obsah oleja v priemere o 1,3% je príliš nízky na ekonomické použitie.
Výnosy osiva, ktoré sa dajú zbierať 80 až 120 dní po zasiatí, sú medzi 4 a 6 dt/ha s maximálnymi výnosmi až 20 dt/ha.
História a šírenie
Rovnako ako starodávna fazuľa, aj fazuľa mungo pochádza z indického subkontinentu a pestuje sa tu v mnohých formách už niekoľko tisíc rokov. Mung sa rozšíril skoro do južnej Ázie a východnej Ázie, najmä do Číny. Až oveľa neskôr sa závod dostal do Austrálie, východnej Afriky a Ameriky. Hlavná výroba je však stále jednoznačne v Indii dnes. Je tu uvedená ročná produkcia obilia 500 000 ton; pre Thajsko je to asi 190 000 ton.
Vo východnej Ázii, hlavne v Číne, ale v poslednej dobe aj v USA, sa to stalo dôležitým pre produkciu zelených klíčkov, podobných sójovým klíčkom. Na tento účel sa v USA ročne vyprodukuje 11 000 ton.
Fazuľa obyčajná sa zaobíde s relatívne malým množstvom vody (500 mm). Samozrejme, lepšie sa mu darí na 700 alebo 900 mm, ale môže vydržať aj 4 000 mm. Rastie v nadmorských výškach až 2 000 m, v severnej Indii ako letné ovocie, ale aj ako zimné ovocie v teplejších nížinách. Pri 10 ° C môže stále vegetovať, medzi 20 a 28 ° C sa mu darí optimálne.
Na pestovanie sa uprednostňujú silné a ťažké pôdy, ktoré však nesmú byť náchylné na podmáčanie. PH by malo byť medzi 4,5 a 6,5. Odrody odolné voči soli sa musia pestovať pri vyšších hodnotách pH.
Rovnako ako v prípade fazule urdskej, aj tu sa sejba koná na začiatku alebo na konci obdobia dažďov. Oplodnenie sa tiež podáva v podobnom množstve ako pri prípravku Vigna mungo. Výsevok je 20 až 25 kg/ha s rozstupom riadkov asi 30 cm.
Použitie a zotavenie
V Indii sa jednoznačne zameriava na použitie obilia. Suchá fazuľa zo „zeleného gramu“ sa varí a konzumuje sa celá alebo rozpolená ako „dhal“. Okrem toho sa vyrába múka, ktorá sa používa na rôzne jedlá. Polovica fazule sa v Indii tiež pečie s trochou tuku a často sa ponúka s čajom.
Zelené struky sa konzumujú do istej miery ako šalát alebo zelenina.
„Zlatý gram“ (Sona mung) so žltými semenami sa často používa ako zelené krmivo, pasienky, seno, siláž, ako aj zelený hnoj alebo ako pôdna pokrývka. .
Ako už bolo uvedené, zrná sa používajú v Číne a USA na výrobu mungo klíčkov. Z toho sa pripravujú šaláty alebo zelenina s mladými listami.
Na Jáve sa mladé rastliny tiež krájajú ako zelenina. Rovnako ako všetok mlátiaci odpad, aj nový výhonok slúži ako krmivo .
Mungo fazuľa sa tradične používa aj externe v ľudovom liečiteľstve, ale predovšetkým vnútorne proti plynatosti, reumatizmu, nachladnutiu a napadnutej pečeni. Koreňové extrakty majú údajne narkotický účinok.
Chov sa vykonáva v Indii, Číne, Austrálii a USA v príslušných smeroch použitia: obilie, zelené výhonky, krmivo, zelený hnoj alebo pôdna pokrývka. Farba fazule a vysoká produkcia vegetatívnej hmoty sú osobitnými chovateľskými cieľmi.
Ďalšie informácie k čl