Musíte si byť schopní dovoliť vegánsku stravu „Šport
Aktualizované: 21. 1. - 14:15
Jazdec formuly 1 Lewis Hamilton volí exkluzívnu vegánsku stravu. Ale je to aj lacnejšie - a s menším dopadom na životné prostredie, tvrdí expert Hauner.
Mníchovský expert Hans Hauner na zmysel a nezmysly zmeny jedla.
Prof. Dr. Hans Hauner je od roku 2003 riaditeľom Inštitútu pre výživovú medicínu Technickej univerzity v Mníchove. Porozprávali sme sa s ním o vegánskej výžive a cvičení.
Pán Hauner, vysokovýkonný šport a vegánska výživa, to je možné?
Vegánska výživa je samozrejme jednostranná a niekedy kritická, pretože jedna alebo druhá živina chýba alebo je príliš vzácna. Profesionálni športovci však majú obvykle dobrú lekársku starostlivosť. Takto je možná plnohodnotná strava, pomocou ktorej sa dá trénovať aj vysoko výkonné športy. Pre týchto športovcov je vždy dôležité, aby si dokázali vybudovať dostatok svalovej hmoty - a s rastlinnými bielkovinami určite získate požadovanú kvalitu bielkovín. Musíte si však zvoliť správne zdroje bielkovín, napríklad strukoviny a sóju. Ale: strava s mäsom a mliečnymi výrobkami ponúka optimálny nutričný profil. Profesionálny športovec sa môže stravovať aj vegetariánsky.
Čisté rastlinné jedlá môžu byť prospešné pre profesionálnych športovcov?
Povedal by som, že vegánska strava nemôže mať pre profesionálneho športovca žiadne výkonnostné výhody. V Dachau bolo kedysi volejbalové mužstvo, kde tréner veril, že bude schopný postúpiť, ak budú všetci hráči vegáni. To je samozrejme nezmysel. Výkon sa nedá zvýšiť pomocou vegánskej stravy. Telo však môže byť zásobované takým spôsobom, aby mohlo vykonávať vysoko výkonné športy. Ale nič viac. V porovnaní s tým, čo obvykle priemerne jeme - tuky, sladkosti a iné vysokoenergetické, ale málo výživné rýchle jedlá - je vegánska alebo vegetariánska strava zdraviu prospešná.
Existujú športy, ktoré sú pre vegánsku výživu vhodnejšie ako iné?
Prof. Dr. Hans Hauner.
Nie, pre vegánov neexistuje žiadny špeciálny šport. Plány optimálnej výživy závisia vo veľkej miere od druhu športu, zvyčajne ich však môžete stretnúť s vegánskym jedlom. Vytrvalostné športy sú predovšetkým o plnení zásob sacharidov. Napríklad odborníci jedia veľa cestovín. Siloví športovci potrebujú na optimalizáciu svalovej hmoty počas tréningu o niečo viac bielkovín ako ostatní. To funguje dobre s rastlinnými bielkovinami, ale nie lepšie.
Už ste spomenuli, že vo vegánskej strave chýbajú niektoré látky. Ktorý?
Najväčší nedostatok vitamínu B12, ktorý sa inak nachádza iba v živočíšnych potravinách, sa musí dopĺňať cielene. Predpokladám, že to robia aj vegánski vysokovýkonní športovci. S inými látkami, ako sú bielkoviny, železo alebo vápnik, sa veci naozaj nedajú uzavrieť. Ale všetci máme nedostatok jódu. Profesionálnym športovcom by som teda dal jód navyše.
Existuje veľa prepínačov, ktorí uvádzajú, že sa z vegánskej stravy zotavujú rýchlejšie.
Považujem to tiež za zbožné želanie a neoveriteľné. Živiny sú nakoniec rovnaké. Nechápem, ako by malo fungovať rýchlejšie zotavenie. Otázkou však je, aké bolo stravovanie predtým.
Mäso a mliečne výrobky sú dobré, hovorilo sa. Odkedy a ako veľmi ste zaznamenali zmenu myslenia, najmä v Nemecku?
Ten sa zvyšuje, ale nemáme nijaké skutočne dobré čísla, iba hrubé odhady. Prehodnocovanie výživy je trendom a určite je súčasťou zeitgeistu už päť rokov. V štúdii národnej spotreby z roku 2003 uviedli jedno až dve percentá, že dodržiavali vegetariánsku stravu. A vždy predpokladáme, že desatina z toho je vegánska. Vtedy to bolo teda naozaj exotické. Odvtedy sa čísla pravdepodobne zvýšili desaťnásobne - aj preto, že sú trendy.
Prečo? Aké sú motívy prepínača?
Dnes je veľa ľudí a tiež veľa profesionálnych športovcov, ktorí už nechcú podporovať továrenské poľnohospodárstvo. Rozhodujúcu úlohu tu zohráva motív dobrých životných podmienok zvierat. A ak si dáte hamburger so zeleninovou karbonátkou, má tiež ekologickú výhodu. Na výrobu mäsa je potrebných oveľa viac krmiva a vody a emisie skleníkových plynov sú podstatne vyššie. Je veľa toho, čo treba povedať o obmedzení konzumácie mäsa. Či to však musí byť také jednostranné, je otázne. Som skôr pragmatik a hovorím: „Menej mäsa, viac rastlinných produktov. Ale nie tak extrémne. ‘Čo si tiež treba uvedomiť kriticky: Vegánska strava sa stala obrovským trhom, na ktorý sa tlačí čoraz viac výrobcov. Najlepším príkladom sú výrobcovia klobás. Teraz žijú hlavne zo svojich vegánskych produktov, pretože ziskové rozpätie na skutočnej klobáse v supermarketoch a zľavách je také nízke. Za vegánske klobásy zákazníci zaplatia mnohonásobne - povedané na rovinu - bez toho, aby si obliekli viečko. Preto tieto spoločnosti masívne propagujú vegánsku výživu. Na jednej strane z imidžových dôvodov, na druhej strane preto, že možno očakávať úplne odlišné ziskové marže. Vegánske jedlá sú preto dobrý obchod.
Lewis Hamilton okrem iného konzumuje avokádo, sladké zemiaky a hľuzovkové pyré.
Hamilton si vyberá exkluzívny variant. Vegán samozrejme nemusí kupovať drahé sladké zemiaky, ale môže jesť aj normálne zemiaky. Avokádo je tiež drahé ovocie a ovocie s veľkým vplyvom na životné prostredie. Z môjho pohľadu je ekologický problém takto tlačiť na avokádo. V zásade môžete jesť vyváženú stravu s mnohými miestnymi výrobkami. Ráno môžete jesť raňajkové cereálie - namiesto bežného mlieka môžete použiť sójové mlieko. V mnohých oblastiach existujú náhradné výrobky, ktoré chutia viac či menej dobre a sú prijateľné. Ale: Musíte si vedieť dovoliť vegánsku stravu. Najmä ak to chcete robiť ako Hamilton, stojí to mnohokrát to, čo musíte investovať do vyváženej zmiešanej stravy.
Okrem sójového mlieka existujú aj produkty ako ryžové a ovsené mlieko. Čo si o tom myslíte?
Nemyslím si, že je to všetko také skvelé. Sójové mlieko je z polovice chuťou a zložením prijateľné. Ryžové mlieko a ovsené mlieko sú umelé výrobky, ktoré obsahujú veľa prísad, aby boli vôbec jedlé. Ale nič z toho nemá nič spoločné s ekologickým - a tento aspekt je dôležitý pre mnohých vegánov. Hamilton sa tiež spolieha na šaláty a praženicu.
Existuje na to špeciálne odporúčanie?
Všetky šaláty sú v poriadku. Výživový režim všetkých šalátov je podobný, ale nezahŕňa všetko, čo z hľadiska výživných látok potrebujeme. Preto je vždy dobré kombinovať rôzne bylinné produkty. Na zeleninovej panvici si môžete namiešať čokoľvek, čo máte radi. Neexistuje jedna super zelenina, ktorá je ideálna a obsahuje všetko. Čo najviac by sa malo vždy kombinovať.