Muškátový oriešok - očarený dymom, očarený korením - WirEssenGesund
Na začiatku muškátový oriešok nebol korením, ale skôr sa používal ako kadidlo počas kultových obradov. Teraz sa v kuchyni používa nespočetným spôsobom. Do tej doby sa vyvinuli krvavé vojny o vzácny muškátový oriešok.
Muškátový oriešok a jeho história
Rimania, Egypťania a Gréci už vedeli, ako oceniť muškátový oriešok. Používajú ich ale hlavne vo svojich chrámoch ako očarujúci dym. Podobne ako pri dnešnom kadidle v katolíckych kostoloch bola pozornosť zameraná na špeciálnu vôňu. Až v 12. storočí sa muškátový oriešok postupne stal čoraz dôležitejšou komoditou ako korenie.
V obchode s muškátovými orieškami bojovali krvavé spory hlavne Portugalci a Holanďania. Každý si chcel uplatniť monopol na dôležitú a predovšetkým nákladnú komoditu. Predchádzajúca obchodná suverenita Benátčanov bola potom najneskôr s Magellanom úplne prelomená a navrch získali nové obchodné mestá Lisabon a Amsterdam.
Najdôležitejšou pestovateľskou oblasťou muškátov je stále tolukánsky ostrov Ambon. Ostrov, tiež známy ako Ostrov korenia, je pôvodným domovom muškátového stromu. Potom, čo to dobyli Portugalci, bolo Portugalsko pre muškátový oriešok spočiatku najdôležitejšou obchodnou krajinou. Táto prevaha však netrvala dlho, potom Holanďania začali sadiť korenie na ďalšie Molucké ostrovy a znovu získali kontrolu nad obchodom s muškátmi. Na udržanie a rozšírenie svojej pozície vo svetovom obchode boli správne všetky možné prostriedky. Ukradnúť čo i len jedno jadro teda bolo pod drakonickými trestami. Ak tam pracovník na plantážach aj tak išiel, mala odrezanú pravú ruku. Aby príjmy z obchodu s muškátovými orieškami sústavne generovali požadované zisky, Holanďania zašli tak ďaleko, že sa spálili celé úrody, aby sa udržali vyššie ceny.
Dlhodobý monopol sa skončil až oveľa neskôr, keď do obchodu s muškátmi vstúpili Angličania a Francúzi. Oblasti pestovania vzácneho muškátového orieška sa výrazne rozšírili. Odvtedy sa muškátové oriešky vysádzajú a zberajú nielen na ostrovoch Moluky, ale aj na Jáve na Srí Lanke, v západnej a východnej Indii. Čas veľmi vysokého korenia sa pomaly skončil a stal sa cenovo dostupným pre širšie vrstvy obyvateľstva.
Tradičné turecké korenie - kulinárska cesta do Stredomoria
Dobrá polievka ľahko
Zber muškátov a ovocie
Muškátový oriešok je veľmi produktívny, takže úrody sú zvyčajne veľmi veľké. Jeden strom môže priniesť až 2 000 plodov a môže sa tiež vyprázdňovať až trikrát ročne. Takže dnes sa už nemusíme báť nedostatku muškátov.
Málokto však vie, že muškátový oriešok sa zberá nie ako orech, ale ako ovocie. Ak dužinu odlúpnete, vo vnútri sa skrýva semenný plášť, ktorý obklopuje jadro. Toto bolo mylne pomenované palcát alebo palcát, hoci to nemá nič spoločné so samotným kvetom. Iba keď je tento odstránený, skutočný muškátový oriešok sa odhalí.
Čo môžem jesť z muškátového orieška?
Dnes si môžeme kúpiť ako palcát, tak aj muškátový oriešok. V porovnaní s orieškom má kvet oveľa jemnejšiu a jemnejšiu arómu, ale je rovnako univerzálny ako samotný oriešok. Pri kúpe by ste sa však mali uistiť, že kupujete iba celý muškátový oriešok a nie prášok. Takto udržíte chuť korenia dlhšie.
Okolo skutočného muškátového orieška existuje aj to, čo je známe ako muškátový oriešok
Muškátový oriešok ako droga
Každý, kto oceňuje muškátový oriešok ako korenie, by mal vedieť aj o jeho nebezpečenstve. Nie nadarmo sa matica používa ako liek aj v medicíne. Účinky sú rovnako omamné ako marihuana. Tiež konzumácia iba dvoch celých orechov môže byť pre človeka smrteľná. Ak používate muškátový oriešok čisto ako korenie, nemusíte sa báť omamných účinkov muškátového orieška, pretože ani ten, kto ho dochucuje veľkým množstvom muškátového orieška, sa nemusí obávať o svoje zdravie.