Mušle - drsná škrupina, chutné jadro VidaVida
Šteklivé alebo slané - existujú škrupiny vo všetkých farbách, tvaroch a veľkostiach. Pochádzajú zo svetových oceánov, ako aj z riek a jazier. Mušle sú mäkkýše, ktoré sú uzavreté dvoma ochrannými vápenatými chlopňami. Ako vodné filtre sú dôležitou súčasťou ekosystému. Misky sa často nosia domov ako suvenír na dovolenku a mäkký interiér slúži ako kulinárska radosť. Zistite tu, čo je v hrubej škrupine a na čo by ste si mali dať pozor pri konzumácii ...
Mušle - malé elektrárne
V mnohých krajinách sa slávkové mäso konzumuje ako príloha alebo špecialita. Medzi jedlé druhy slávok patria mušle, srdcovky, lastúry a „kráľovská“ ustrica. Ustrice a mušle pochádzajú často z fariem v Španielsku alebo Holandsku. Na druhej strane lastúry pochádzajú zo Stredomoria, a preto sa často ponúkajú ako mrazené mäso z mušlí. Okrem toho nájdete rôzne druhy slávkového mäsa konzervované v plechovkách alebo pohároch. Mäso zo slávky obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny, minerály a málo sacharidov. Okrem toho tu nájdete rôzne stopové prvky ako jód, zinok, selén a železo, ako aj vitálny vitamín B 12. Vďaka tomu sú cenným doplnkom pestrej stravy.
Aj počas chudnutia môžu mušle občas obohatiť jedálny lístok a dodať ďalšiu porciu bielkovín. Môžete napríklad pridať morské plody do chrumkavého šalátu alebo pripraviť chutnú cestovinovú omáčku, ktorá vám vráti spomienky na vašu dovolenku.
Slávna sezóna - iba v mesiacoch s písmenom „R“?
Či už v supermarkete, na týždennom trhu alebo v reštaurácii: v Nemecku sú na trhu povolené iba jedlé jedlá. Vzhľadom na moderný chladiaci reťazec to dnes už nie je problém. Všeobecne sa verí, že mušle sa môžu jesť iba v tých mesiacoch roka, ktoré majú vo svojom názve písmeno „R“. Čo to vlastne je? V letných mesiacoch sa so stúpajúcimi teplotami vody rozmnožuje planktón, ktorým sa živia mušle. V dôsledku toho sa neurotoxín saxitoxín ako konečný metabolický produkt určitých rias môže hromadiť v mäse slávok. To môže viesť k takzvanej „otrave slávkami“, pretože jed sa varením nezničí. Pretože väčšina slávok sa dnes pred predajom čistí v špeciálnych umývadlách s morskou vodou, už neexistuje žiadne riziko otravy. Avšak chuťová kvalita mušlí je v lete často horšia, pretože mušle sa objavujú v lete, vďaka čomu sú štíhlejšie a nie tak chutné. Najlepší čas na vychutnanie si mušlí sú preto mesiace s „R“.
Na čo si musíte dávať pozor pri príprave?
Pokiaľ ide o mušle, prvoradá je sviežosť. Mušle majú tendenciu sa rýchlo kaziť pre vysoký obsah bielkovín a vody. Ak namiesto morskej vody cítia rybu alebo amoniak, nemali by sa už jesť. Známkou sviežosti je, že mušľa je uzavretá. Surové, otvorené alebo poškodené vzorky by ste mali pred spotrebou vytriediť. Mali by ste tiež triediť a vyhodiť exempláre, ktoré sa po uvarení neotvorili - sú nepožívateľné!
Veľmi čerstvé mušle zo Severného mora sa dajú jesť aj surové, najlepšie posypané trochou citrónovej šťavy a korenia. Najmä ustrica sa konzumuje surová a živá. Osobitná opatrnosť je však potrebná pri vzorkách zo Stredozemného mora. Vírusy hepatitídy A sa môžu dostať do mora ľudskými výkalmi a hromadiť sa v zvieratách. Ak nie sú mušle dostatočne zohriate, môže dôjsť k prenosu choroby. Aby sa zabránilo infekcii patogénmi hepatitídy A, mali by sa slávky variť najmenej päť minút a ďalších päť minút lúhovať. Dôležité: Vírusy sa teplom ničia iba vtedy, keď sa mušle varia niekoľko minút pri teplote 85 až 100 stupňov Celzia.
Ak ste si vedomí týchto malých „nebezpečenstiev“, nič vám nebráni v tom, aby ste si užívali bohatú slávku.