Mušle - fórum Softpedia
A la mariniere (myslím, že sa to volá) v skratke:
Kúpte si 2 kg čerstvých škrupín, vyčistite/umyte.
Pripravte si 2 špeciálne hrnce so škrupinami, v každom roztopte lyžicu masla, uvarte trochu zeleniny (aspoň cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať ale ja pridávam ďalšie: P), do každého vložte 3/4 pohára rizlingu pridáme hrniec a škrupiny povaríme asi 8 - 10 minút. Mušle, ktoré sa neotvorili, sa zahodia. Opečie sa toastami potretými olejom a cesnakovo-paradajkovou pastou.
Alebo jednoduchšie, kúpiť škrupiny a špeciálne balenie dehydrovanej zeleniny na škrupiny a pridať iba víno.
Mušle jem pomerne často. Dobre, jeme, pretože som nejedol už tri mesiace.
Dobre, teraz, keď ste to povedali, poviem vám, ako zvyčajne vyrábam mušle.
Počítam minimálne pol kila. Na varenie používam tie „špeciálne“ hrnce na varenie mušlí, hrnce, do ktorých sa ľahko zmestia 3 kilá škrupín. Pravda je, že čím väčší hrniec a viac uvarených škrupín naraz, tým chutnejšie budú.
Pre tých, ktorí to nevedia, vyzerá hrniec na varenie slávok takto:
Nešetrite zeleninou, ktorú varíte so škrupinami. Tie vrecúška so suchými vreckami na korenie nestačia.
Ako zelenina sa v klasickom holandskom receptúre používa zelenina, na dve kilá mušlí, 1 cibuľu, 2 pór, 3 alebo 4 stonky zeleru, nakrájané na tenké plátky, nakrájané mrkvové rezance a jeden alebo dva bobkové listy a asi 30 bobúľ. z červenej papriky. Nedávam červenú papriku, ale malú červenú papriku, suchú a horúcu, a dám asi pol päste. A pridáme cesnak (nakrájaný na plátky) a citrón (do pohára vytlačíme šťavu a potom nakrájame citrón na kúsky a pridáme ho k zeleninovej zmesi).
Buuun, teraz som položil na dno hrnca záhon so zeleninou, potom vrstvu mušlí, potom opäť trochu zeleniny, opäť mušle, kým to nebude hotové. Zeleninu je možné dať buď na spodok, alebo na vrch, ale tak, striedavo rozmiestnené, dodajú slávkam ešte lepšiu chuť. Ak vrecúško so slávkami malo aj vrecúško s korením, nalejte obsah vrecúška do hrnca.
Teraz škrupiny zalejem fľašou piva Hoegaarden (maximálne 33 cl), položím pokrievku a zavarím hrniec. A zostávam s vypichnutými ušami. Ako počujem, ako viečko začne vydávať hluk, ako sa idem pozrieť, čo a ako. Základné pravidlo je toto: Keď „pena“ začala stúpať, hrniec som zložil z ohňa, (teraz škrupiny zalejem asi tromi polievkovými lyžicami čerstvej smotany; to nie je pravidlom), dajte pokrievku, hrniec poriadne pretrepte hore dole a položte späť na oheň bez pokrievky. Pena opäť stúpa, pretrepávanie sa opakuje. Po treťom pretrepaní sú mušle pripravené.
Vezmem hrniec, položím ho na stôl, položím k nemu pokrievku (dnom dole) a začneme jesť.
Mušle sa nejedia vidličkou. Vezmite „prázdnu“ slávku (z ktorej vypadlo mäso) a použite ju ako kliešte (obrázok uvádzam ako príklad len pre „kliešte“, ale nie pre to, čo je na tanieri, pretože to je ďalší príbeh, ktorý ako gati-o)
Je zrejmé, že na výrobu mušlí existuje veľa variácií. Biele pivo môžete nahradiť hnedým pivom alebo polosuchým vínom (viac na sušenie). V Zeelande (juhozápadné Holandsko) niektoré používajú morskú vodu. A použitá zelenina môže byť odlišná. Vložte paradajky, papriky alebo čokoľvek.
Apropo zelenina. Žiadne zemiaky!
Pri konzumácii varených mušlí môžete použiť aj rôzne omáčky (dipová omáčka), v ktorých mušle pred vložením do úst namočíte. „Klasické“ omáčky sú cesnakové a whisky.
Klasické opäť je, že okrem mušlí budete jesť aj hranolky.
Klasický mušľový nápoj je. jeho biela. Najradšej mám Hoegaarden (toto je asi jediné biele pivo, ktoré mám rád - zo 7 jedál, ktoré som predtým pil). Pokiaľ to nie je Hoegaarden, pijem víno. Biely. Nie veľmi suchý.
Dev, 22. augusta 2009, 22:34, povedal:
A la mariniere (myslím, že sa to volá) v skratke:
Kúpte si 2 kg čerstvých škrupín, vyčistite/umyte.
Pripravte si 2 špeciálne hrnce so škrupinami, v každom roztopte lyžicu masla, uvarte trochu zeleniny (aspoň cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať ale ja pridávam ďalšie: P), do každého vložte 3/4 pohára rizlingu pridáme hrniec a škrupiny povaríme asi 8 - 10 minút. Mušle, ktoré sa neotvorili, sa zahodia. Opečie sa toastami potretými olejom a cesnakovo-paradajkovou pastou.
Alebo jednoduchšie, kúpiť škrupiny a špeciálne balenie dehydrovanej zeleniny na škrupiny a pridať iba víno.
Upravené iordake_nl, 23. augusta 2009 - 12:10.