Mykotoxíny v potravinách - organické sú horšie
Mykotoxíny sú jedy, ktoré vznikajú z plesní (dobrý prehľad na Wikipédii). Niektoré mykotoxíny patria medzi najtoxickejšie látky, ktoré sa v potravinách nachádzajú. Jeden z týchto mykotínov, napríklad toxín T-2, je toxickejší ako mnoho jedov na potkany a niektoré sú karcinogénne a mutagénne (aflatoxíny). Snažte sa teda čo najviac vyhnúť mykotoxínom. V plusovej verzii APP Essen ohne Chemie môžete veľmi ľahko „vyhľadať“, ktoré potraviny obsahujú mykotoxíny. Aplikácia obsahuje aj tipy, ako zabrániť hromadeniu mykotoxínov doma.
Znova a znova začujeme, že biopotraviny (potraviny z kontrolovaného ekologického pestovania) sú viac kontaminované plesňovými toxínmi, pretože poľnohospodári nepoužívajú pesticídy proti plesňovým patogénom. Keďže mám vo svojich databázach údaje z nemeckého potravinového dozoru (2011 - 2013) (pozri databázu), chcel som túto otázku preskúmať podrobnejšie.
V rokoch 2011 až 2013 bolo na mykotoxíny testovaných okolo 34 000 vzoriek potravín, krmív a ďalších látok (vrátane moču z hospodárskych zvierat). Z týchto približne 34 000 vzoriek bolo asi 2 300 vzoriek z ekologického poľnohospodárstva. Z porovnania počtu skúmaných vzoriek vyplýva, že napriek relatívne vysokému počtu vzoriek existuje iba dostatočne vysoký počet vzoriek (> = 20 vzoriek) na porovnávacie hodnotenie (ekologické verzus konv.) Pre 24 potravín.
Hodnotenie na nasledujúcom obrázku ukazuje, že v 20 konvenčne vyrábaných potravinách je podiel mykotoxínov niekedy výrazne vyšší ako v potravinách z ekologického poľnohospodárstva. Podiel bol vyšší iba v štyroch biopotravinách.
Aby sa zistilo, ako sa líši obsah, boli vyhodnotené detekčné údaje pre 24 potravín. V pšeničných otrubách, pšenici a špalde sú hladiny mykotoxínov výrazne nižšie ako hladiny bežne vyrábaných (medián: červené značenie). V nasledujúcej tabuľke sú uvedené priemerné hodnoty a maximálne hodnoty obsahu.
Tabuľka 1: Priemerné hodnoty a maximálne hodnoty hladín mykotoxínov (µg/kg).
| Pohánka | 3 | 9 | 24.9 | 232,4 |
| Špalda | 16.1 | 123 | 151 | 2010 |
| Špaldová múka | 46.6 | 129,9 | 106,8 | 609 |
| Celozrnná špaldová múka | 57,7 | 98 | 476 | 701 |
| Figy, sušené | 3.2 | 9 | 38.8 | 658,7 |
| jačmeň | 37.3 | 188,5 | 276,9 | 3352 |
| ovos | 20.2 | 63.1 | 137 | 982,4 |
| Lieskový orech, celý | 9.9 | 2.8 | 18.3 | 91.6 |
| Kávový prášok | 0,9 | 1.1 | 3.2 | 11.6 |
| Tekvicové semiačka | 0,4 | 0,7 | 0,7 | 6. |
| ľanové semienko | 0,9 | 0,8 | 1.7 | 4.1 |
| Kukuričné krupice | 116,4 | 105,6 | 939,3 | 907,2 |
| Kukuričná múka | 136,1 | 151,3 | 809 | 4590 |
| obilnina | 37.6 | 64,8 | 103 | 432 |
| Rezance, cestoviny bez vajca | 52 | 143,4 | 165 | 1200 |
| raž | 35.8 | 113,7 | 128 | 2335,3 |
| Celozrnná ražná múka | 34 | 63,8 | 169 | 366 |
| sultána | 2.9 | 2.4 | 12.8 | 31.2 |
| Hroznový džús | 0,1 | 0,3 | 0,2 | 1.6 |
| Šťava z červeného hrozna | 0,2 | 0,4 | 0,4 | 2.8 |
| Celozrnné cestoviny bez vajca | 92,7 | 155,3 | 702,3 | 716 |
| pšenica | 46.1 | 144,7 | 438 | 3990 |
| Pšeničné otruby | 126,8 | 198 | 396 | 874,5 |
| arašidový | 0 | 14.9 | 0 | 439,5 |
Grafika ukazuje rozloženie úrovní. V prípade pšenice musel byť pre porovnateľnú mierku z obrázka vyňatý počet dôkazov> 500 µg/kg. To isté platí pre špaldu - hladiny mykotoxínov sú vyššie pri konvenčnej špalde (niekedy nad> 500 µg/kg).
Fusariové toxíny
Fusariové toxíny sú produkované plesňami rodu Fusarium. Infikujú hlavne živé rastliny, to znamená, že napadnutie prebieha v teréne. Ak chcete zistiť, či existujú rozdiely medzi organickými a konv. potravinách Fusarium sa hodnotili osobitne.
Výsledky sú uvedené na obrázku nižšie. Obrázok ukazuje, že priemerná hladina toxínov fusarium je významne nižšia takmer vo všetkých organických potravinách ako v konv. vyrobené potraviny. Jačmeň je výnimkou. Skutočnosť, že väčšina biopotravín obsahuje oveľa nižšie hladiny toxínu Fusarium, má rôzne dôvody (vrátane použitia pluhu, ďalšieho striedania plodín, nižšieho hnojenia dusíkom). Pri konvenčnom pestovaní môže použitie vysoko kontroverzného glyfosátu (napr. Roundup) viesť k zvýšeniu zamorenia fusariom (Fernandez et al. 2009).
Priemerné hladiny fusária (µg/kg) so štandardnou chybou
Vyhľadanie vo vedeckej literatúre (pozri tabuľku nižšie) potvrdzuje moje výsledky. Biopotraviny sú podstatne menej alebo rovnako kontaminované mykotoxínmi ako konvenčne vyrábané potraviny. Údaje zo štátneho dozoru ukazujú: dokonca aj pri niekoľkých potravinách, v ktorých je podiel kontaminovaných vzoriek vyšší, sú hladiny mykotoxínov celkovo oveľa nižšie.
Fernandez MR, Zentner RP, Basnyat P, Gehl D, Selles F & Huber D (2009): Glyfosátové asociácie s chorobami obilnín spôsobenými Fusarium spp. v kanadských prériách. European Journal of Agronomy 31: 133-143.