Myslenie mimo krabicu - Amerika chce schudnúť (archív)
Zelenina proti kilám
Od Claudia Sarre
Párky v rožku, hamburgery a náhradné rebierka - americká kuchyňa nemá práve tak dobrú povesť, že je obzvlášť zdravá alebo dokonca láskavá k postave. Ale v krajine reťazcov rýchleho občerstvenia sa začína prehodnocovanie.
Týždenný trh v Burlingtone vo Vermonte. Slivky, kukuričný klas, paradajky a cukety sa hromadia na stoloch, v drevených debničkách a košoch. Pred tribúnami je dav. Študenti s bicyklami a ženy v domácnosti s nákupnými košmi tovar prehliadajú. V malom meste pri jazere Champlain neďaleko kanadských hraníc akoby zastal čas. Farmári z tejto oblasti chatujú so svojimi zákazníkmi a predajcovia lahôdok hrdo predstavujú svoje domáce pochúťky: ručne vyrobená organická čokoláda, nakladané kyslé uhorky a domáce cícerové pyré.
"Predávame tu humus. Domáci. Originálny humus, humus cesnakový, bazalkový, paprikový a feferónkový. 100 percent prírodných surovín, bez prísad a konzervantov. Všetko vyrábame čerstvé."
Hovorí díler Paul a usmieva sa na celú jeho bradatú tvár. V jeho stánku je plno - každý chce vyskúšať špecialitu z Blízkeho východu. Ľudia sa však na trh neprichádzajú zabávať iba v stánkoch s občerstvením, ale predovšetkým nakupovať čerstvé ovocie a zeleninu z regiónu, hovorí mladý zákazník.
"Toto je pravdepodobne najlepší týždenný trh v celom Vermonte. Som tu, pretože chcem podporiť miestnych farmárov. Nemajú to ľahké, musia zvládať všetky druhy počasia. Tiež si myslím, že je dobré spoznať ľudí, ktorí pestujú moje jedlo." . “
Obrátenie trendov v krajine McDonalds?
Neobvyklé zvuky v krajine známej rýchlym občerstvením, ako sú hamburgery a hranolky, ako aj mnohými obyvateľmi s nadváhou. V USA sa ale pomaly vytvára povedomie o zdravom stravovaní. Skutočnosť, že veľká časť obyvateľstva stále konzumuje hlavne pizzu, šišky a zmrzlinu, súvisí so skutočnosťou, že veľa Američanov žije v takzvaných „púšťach“: chudobných a veľmi vidieckych oblastiach, kde sa nachádza sotva je čo kúpiť čerstvé. V tamojších nákupných centrách dominujú reťazce rýchleho občerstvenia ako McDonalds a Dunking Donuts. Regály supermarketov sú preplnené hotovými jedlami a mastnými a slanými pochutinami.
Ale toto všetko sa ešte len začína meniť. Prírodné potravinové supermarkety s obrovským sortimentom biopotravín vyrastajú ako huby. Napríklad reťazec organických supermarketov Whole Foods zaznamenal dvojciferný nárast predaja. Počas niekoľkých rokov otvorila 340 pobočiek v USA.
Mnoho Američanov je nielen ochotných minúť viac peňazí na čerstvé produkty, organické mlieko a mäso, ale nachádza si tiež cestu späť k staromódnemu vlastnému vareniu a vlastnému pečeniu - alebo ho dokonca mení na malý podnik. Ako nemecko-americký Heike Meyer. Po rokoch v megatropole New Yorku teraz žije uprostred krajiny, vo Fairfaxe, veľmi blízko Burlingtonu vo Vermonte. Spolu s manželom sa nasýtili ruchu veľkomesta. Chceli žiť v súlade s prírodou.
Neďaleko Zelených hôr kúpili Meyersovci pozemky. Pestujú zeleninu, chovajú kurčatá a chovajú včely, vyrábajú javorový sirup a vo svojom dome majú zriadenú pekáreň. Heike tam pečie nemecký chlieb, ktorý predáva na trhu.
„No, ja robím praclíky, nemecké praclíky, koláče a vyrábam croissanty, ktoré sú tiež veľmi populárne ako raňajkové pečivo.“
Pre 45-ročného človeka je dôležité, aby všetky prísady, ktoré používa, boli bio a pochádzali z tohto regiónu. Hovorí, že za to sú jej zákazníci ochotní minúť o pár dolárov viac. Po dvoch až troch hodinách je váš stánok na trhu pravidelne vypredaný.
"Moji zákazníci milujú aspekt, že všetko je organické. Že všetko je vyrobené ručne a že používam miestnu múku. Že hľadám čo najviac prísad lokálne, ako je to možné. Múka z farmy tu vo Vermonte. To je veľmi špecializovaný odbor, ale mám klientelu, ktorá ju veľmi miluje. A dopyt je obrovský. “
Postoj Heike Meyer k životu je pre Nové Anglicko typický. Obyvateľstvo na severovýchode USA je veľmi liberálne. Ochrana životného prostredia sa berie vážne. Na rozdiel napríklad od stredozápadu, kde dominujú poľnohospodárske prevádzky veľkého rozsahu s priemyselnou hromadnou výrobou, existuje v severovýchodných štátoch nespočetné množstvo malých fariem. Väčšina z približne 28 000 fariem sú rodinné podniky. A pomerne veľa malých poľnohospodárov sa rozhodlo pre ekologické poľnohospodárstvo. To znamená: Vaše výrobky zaručene nebudú geneticky modifikované - a bez chemicko-syntetických pesticídov alebo hnojív.
Ekologické sú aj koktailové paradajky, baby karotka a všetka ostatná zelenina, ktorá rastie na farme Halfpint vo Vermonte. Vo vetre a počasí mladý pár Weltonovcov obrábal svoje polia. Zatiaľ čo sa Spencer Welton snaží chrániť pred silným lejakom pod plastovou fóliou, vysvetľuje, prečo sa špecializujú na neobvyklú zeleninu.
"Pestujeme všetko, čo by naši obľúbení kuchári použili a čo by nikde inde nemohli dostať. Napríklad letné tekvice, veľmi mladé, veľké ako prst. Potom tu máme francúzsku, zelenú fazuľu a tu staré odrody paradajok, zelenú, žltá, červená. detská mrkva a farebná mrkva: fialová, žltá alebo biela. "
Organické podnikanie zažíva boom
Aj keď nie sú certifikovaní ako ekologická farma, dodáva manželka Spencera Weltona Mara, pre malé farmy sa to neoplatí. Ale podnikanie stále bzučí. Kuchár a amatérski kuchári by im trhali farebné výrobky z rúk.
"Dopyt je obrovský. Ľudia si skutočne čoraz viac uvedomujú regionálne a ekologické poľnohospodárstvo. Toto je pre nás nekonečne veľký trh. Pretože máme postavenie na trhu, môžeme udržiavať priamy kontakt s našimi zákazníkmi. A každý rok to robíme." dopyt väčší a väčší a väčší. ““
Ekologická vlna sa valí aj vo veľkých mestách na východnom pobreží Ameriky. V metropole New York má organický humbuk niekedy zvláštne kvety. Produkt „All organic“ sa dnes už nepoužíva iba v oddeleniach zeleniny v supermarketoch, ale aj v drogériách a v mnohých trendových reštauráciách a kaviarňach. Označenie „ekologický“ znamená zdravé, vitálne a moderné. To je pravdepodobne jeden z dôvodov, prečo už existuje bio krmivo pre psov, bio zubná pasta a bio čistiace prostriedky.
Mestské záhradníctvo v New Yorku (picture alliance/dpa/Christina Horsten)
V početných newyorských obchodoch so zdravou výživou sa pravidelne tvoria dlhé rady. V jednom z nich, v potravinárskom družstve v Brooklyne, sa musíte stať členom a dokonca spolupracovať, aby ste tam mohli nakupovať lacno a zdravo. Rebecca, mladá matka s batoľaťom, má svoje dôvody, prečo sem chodí iba nakupovať.
"Tovar tu je skutočne čerstvý a pochádza z regiónu. Všetko je k dispozícii podľa sezóny. A preto chutí lepšie. Dôležitejšie ako ekologický tovar sú pre mňa regionálne produkty. Snažíme sa nakupovať od malých a miestnych výrobcov." „
Nové povedomie o zdravom stravovaní ide ruka v ruke s nadšením pre varenie. Ako protiklad k obrovskej rozmanitosti reštaurácií v New Yorku objavujú v súčasnosti radosť najmä z varenia najmä mladí ľudia. Šou o varení zaznamenali v americkej televízii boom už dlho. Ale kurzy varenia - čím exotickejšie, tým lepšie - sú vo Veľkom jablku stále relatívne novým trendom. A tak mladí bankári z Wall Street trénujú prípravu džemu, konzervovanie zeleniny a ajurvédske varenie. Jedlo a zdravá výživa sú pre mladú generáciu dôležité, vysvetľuje Carolyn Dimitri, odborníčka na výživu na New York University.
"U mladých ľudí to nie je len o tom ísť do obchodu a nakupovať. Rozvíjajú sa u nich záľuby vo varení a chcú robiť špeciálne veci, napríklad konzervovať alebo variť pivo. Možno preto, že táto generácia nemala v detstve skúsenosti." . Preto po tom túžia. "
Úľ vo Waldorf-Astoria
Nie je ďaleko od prebudenia, až keď si ho sami vypestujete. Nie je preto prekvapením, že sa trend „mestského poľnohospodárstva“ v New Yorku presadzuje. Na mestských strechách mrakodrapov, hotelov a skladov rastú paradajky a byliny alebo kurčatá škrabajúce sa v špine. Waldorf-Astoria udržuje na svojej streche úľ. Domáci kuchár používa med na dochutenie dezertov, omáčok a koktailov - a hostia ho majú radi. Divoké byliny a jedlé kvety v listovom šaláte, ktoré ste si sami nazbierali, sú tiež plodmi takzvaného „Foodie Movement“, gurmánskeho hnutia, ktoré sa v USA stáva čoraz rozšírenejším a z mnohých Američanov, ktorí sú zvyknutí na nezdravé jedlo, urobilo kultivovaných gurmánov.
Union Square na Manhattane. Farmársky trh je jedným z najkrajších trhov v New Yorku. V súčasnosti je v piatich mestských štvrtiach okolo 140 týždenných trhov a ich počet stúpa. Gurmáni, amatérski kuchári a normálni Newyorčania sem prichádzajú a doprajú si bio vína z Long Islandu, müsli bez cukru a ručne vybranú, krehkú čerstvú zeleninu.
"Tento týždeň si kúpim baby fenikel, pak choi, paradajky, zelený hrášok, jarnú cibuľku. A tie japonské repy sú úžasné. A potom samozrejme miestne ryby. Ryby sú tu naozaj výhodnou kúpou."
Hovorí tento Newyorčan, ktorý sa presťahoval z Veľkej Británie. Pred desiatimi rokmi bolo podľa neho všetkého nedostatok kvalitného ovocia a zeleniny, všetko bolo zmrštené do plastu a bolo mimoriadne nevkusné. Pozoroval tiež premyslenie Američanov, pokiaľ ide o ich stravu.
„V každom prípade rastie povedomie o organických látkach - možno nie také veľké ako v Európe, ale rozvíja sa.“
Hneď vedľa má svoj ekologický poľnohospodár Robert Giles svoj zeleninový stánok. Vlastní malú ekologickú farmu v Hamdene v štáte New York a dvakrát týždenne prichádza do veľkomesta predávať svoje výrobky. Prší. Pod plachtou je zelená špargľa, kel, uhorka, rukola a šalát. Robert Giles si tiež všimol, že čoraz viac ľudí si pri nakupovaní cení dobrú kvalitu.
„Obzvlášť miestne produkty zažívajú boom. Aj ekologické, ale nie až tak veľmi.“
Vermont - zelené jadro
Úsilie orgánov a osvetové kampane na školách sa začínajú prejavovať. Aj v oblastiach, ktoré sa predtým považovali za potravinové púšte, je prístup k čerstvým produktom postupne ľahší. Podľa novej štúdie extrémna obezita u amerických detí po prvýkrát pomaly klesá.
Vermont - zelené jadro (obrázková aliancia/dpa/Kurt Scholz)
V Green Mountain State Vermont, zelenom jadre USA, má nadváhu iba pár ľudí. Kentucky Fried Chicken tu nenájdete. A takmer neexistujú žiadne typické americké nákupné centrá s gigantickými supermarketmi. Nemusí to byť nevyhnutne organické riešenie, hovorí tento zákazník na trhu v Burlingtone a hovorí z duše mnohých občanov USA. Je však dôležité, aby potraviny pochádzali z regiónu a nie odkiaľkoľvek.
"Viem, že každý poľnohospodár tu používa čo najmenej hnojív a pesticídov. Aj keď svoje výrobky nenazývajú ekologickými, môžem si byť istý, že neobsahujú chemikálie. A v supermarkete také zabezpečenie nemám."
Heike Meyer a jej manžel si nevybrali Vermont ako svoje miesto pre život pre nič za nič. Tu sa cítite ako doma - a možno trochu ako doma v Nemecku.
"Vermont je časť sveta, ktorá sa veľmi líši od zvyšku Ameriky. Američania to radi nazývajú štátom hippies, kde sa veľa deje s poľnohospodárstvom a pestovaním potravín, ktoré rastú ekologicky. Tu je nevyhnutný dopyt po biopotravinách vyššie ako vo zvyšku Ameriky. A tak je to v skutočnosti krásne miesto na život, pretože ak chcete mať vlastnú záhradu a predávať na trhoch, môžete tu žiť.
Pokiaľ ide o povedomie o organickej a ekologickej výžive, Nemecko má raz o niečo náskok pred USA. Ale aj v krajine neobmedzených možností boli zasiate aspoň semená nového myslenia - a stravovania. Nasledujúce roky ukážu, aké ovocie prináša.