Mýtus alebo skutočnosť je sója, nezdravá láska, zelenina
Tofu a tempeh sú neoddeliteľnou súčasťou vašej rastlinnej stravy? Milujete vegánske mleté mäso, sójový jogurt a radi ochutnávate nové jedlá? Všetky tieto produkty sú založené na sóji. A to by malo byť pre zdravie nebezpečné!? Karcinogénne, geneticky modifikované a pôsobiace hormóny - je to pravda? Tu získate tvrdú pravdu pre svoje zdravie. Mýtus alebo skutočnosť: je sója nezdravá?
Čo je to sója?
Sója je skratka pre sóju. The Strukovina je už po stáročia neoddeliteľnou súčasťou stravovania skupín obyvateľstva v juhovýchodnej Ázii. Pre vegánov má sója výhodu, že vysoký obsah bielkovín okolo 40% môže podporiť potrebu bielkovín v tele. V porovnaní s inými strukovinami majú sójové bôby relatívne vysoký obsah tuku a prichádzajú s dôležitými mikroživinami, železom, draslíkom a vápnikom. Aby vaše telo mohlo absorbovať tieto zdraviu prospešné živiny, Kombinácia s potravinami obsahujúcimi vitamín C. ako paprika, odporúča sa citrón, špenát alebo brokolica.
Prečo sója upadla do dobrej povesti?
Sója je pomerne bezproblémová a nenáročná na pestovanie, a preto je ekonomicky výhodná. Produkcia sóje sa zhoršuje zle, najmä pokiaľ ide o ekologické faktory. Ohrozené alebo dokonca zničené sú celé ekosystémy, lesné porasty, kolobeh dažďových pralesov, dôležité zásoby CO2 a nespočetné množstvo živočíšnych druhov. ¹
Takže je sója škodlivá pre podnebie?
Áno - ale buďte opatrní: veľká časť globálneho Požiadavky na krmivá pre poľnohospodárske podniky je pokrytá sójou. To si vyžaduje veľa kultivačnej plochy. Sója sa pestuje hlavne v Južnej Amerike, sotva v Európe alebo dokonca v Nemecku. Viac ako 80% sóje dovážanej do Nemecka pochádza z Južnej Ameriky. Pre enormný dopyt sú (dažďové) lesy a jedinečné biotopy často ničené lomítkom a spálením, ktoré je náročné na CO2. Stratou mnohých lesov sa strácajú aj dôležité zásoby CO2.
Dopyt po sóji ako krmive pre zvieratá sa v súčasnosti exponenciálne zvyšuje: od roku 2000 sa plocha pestovania sóje v Argentíne a Brazílii takmer zdvojnásobila na plochu väčšiu ako Maďarsko a Portugalsko. Iba 6% sóje sa skutočne používa na ľudskú konzumáciu sóje - a to je podstatne efektívnejšie. ²
Príklad: Z 1 kg sójových bôbov sa vyrobia 2 kg tofu. 1 kg sóje ako krmiva na výkrm ošípaných vyprodukuje nakoniec 300 g bravčového mäsa. ³
Sója je tiež škodlivá pre ľudské zdravie?
Mnoho povestí pretrváva, že sója je zdraviu škodlivá. Tu sú odpovede na mýty: Je sója pre človeka skutočne nezdravá?
Je sója karcinogén?
Sója obsahuje estrogén, a preto spôsobuje rakovinu prsníka. Pomaly! Rovnako ako mnoho iných rastlín a strukovín, aj sója obsahuje fytochemikálie. Jednou skupinou z nich sú izoflavóny alebo Fytoestrogény. Sú štrukturálne podobné telu vlastnému estrogénu. Keď však konzumujete sójové výrobky, majú tieto izoflavóny iba zlomok účinku na ľudský organizmus ako samotný estrogén, pretože rastlinné látky sú viazané na ďalšie molekuly, ktoré sa musia postupne rozpúšťať v tráviacom procese. Podľa Wu² sa môže dokonca stať, že sú účinky podobné estrogénu potlačené.
Feminizovaní sójoví muži?
V súvislosti s vyššie uvedenými fytoestrogénmi pretrváva téza, že muži feminizujú konzumáciou sóje. Hladina testosterónu by mala klesnúť a existuje riziko neplodnosti. Messina ukazuje pravý opak: Mierna konzumácia sóje nemá žiadny alebo dokonca pozitívny vplyv na hladinu testosterónu u mužov. ³
Je sója geneticky modifikovaná?
Genetické inžinierstvo sa niekedy používa nielen v sóji, ale aj pri pestovaní kukurice, ryže, repky, hrášku, tekvice, zemiakov a mnohých ďalších potravín. Takzvané „zelené genetické inžinierstvo“ je metóda, pri ktorej sa vykonáva zásah do genómu rastliny. Cieľ: Pre poľnohospodárov, najmä v rozvojových krajinách, malo ich použitie za následok výnosy, príjmy a zdravotné výhody alebo úľavu pri práci a nižšie znečistenie životného prostredia. Podľa nariadenia EÚ musia byť všetky potraviny, ktoré sa uvádzajú na trh na priamu ľudskú spotrebu, zreteľne označené, ak obsahujú geneticky modifikované organizmy (GMO). V žiadnom prípade to tak nie je v prípade nepriamej konzumácie geneticky modifikovaných potravín, napríklad pri kŕmení zvierat. Ak chcete byť vo svojej rastlinnej strave na bezpečnej strane, dávajte pozor na ekologickú pečať, ktorá zaručuje, že potravina neobsahuje žiadne GMO.
Záver:
Mýtus alebo skutočnosť: je sója nezdravá? Odpoveď: sója má niektoré priaznivé zdravotné vlastnosti. Strukovina vám poskytne nielen veľa bielkovín, ale aj koncentrované množstvo základných živín. Ak chcete jedálniček trochu spestriť, môžete do jedálnička začleniť aj ďalšie strukoviny, ako je cícer, vlčí bôb, šošovica alebo fazuľa. Zdravá výživa sa vyznačuje predovšetkým rozmanitosťou! Zo zdravotného a ekologického hľadiska nehovorí nič proti miernym dávkam tofu, sójového mlieka, tempehu a vegetariánskeho mletého mäsa niekoľkokrát denne:
1. Vegáni neničia dažďový prales. Väčšina produkcie sóje sa používa na pestovanie krmív pre zvieratá.
2. Podľa súčasných štúdií sójové výrobky nepodporujú u ľudí rakovinu prsníka.
3. Podľa súčasných štúdií nemajú sójové výrobky žiadne negatívne účinky na rovnováhu mužského testosterónu u ľudí.
4. Rovnako ako mnoho iných rastlinných a živočíšnych potravín, aj sójové výrobky môžu byť geneticky modifikované. Organická pečať zaručiť, že nebudete používať geneticky modifikované organizmy.
Dobre vedieť!
Dobré si to užiť!
Choď de Milujte vegánske kuchárske knihy ZDARMA Pre zdravé kombinácie, sezónne súdy a sladké Dezertné výtvory! Love Veg je samozrejme 100% zadarmo a vegánske!
¹ WWF Nemecko. DER SOJABOOM - Impacts and Solutions (2014), preložené zhrnutie zo správy WWF „The Growth of Soy - Impacts and Solutions“. S 1-14.
² WWF Nemecko: Sója ako krmivo pre zvieratá. Online na: https://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/fleisch/soja-als-futtermittel/, [k 25.09.2019]
³ Uken, Marlies (2013): Vegáni, šetritelia podnebia. In: Zeit Online od 07.11.2013. Online na: https://www.zeit.de/wirtschaft/2013-11/soja-bilanz,[Stand 25.09.2019]
⁴ Wu A.H., Yu M.C., Tseng C.-C., Pike M.C. Epidemiológia expozície sóje a riziko rakoviny prsníka. British Journal of Cancer (2008). Zväzok 98: 9-14.
⁵ Messina M., Messina V. Úloha sóje vo vegetariánskej strave. Živiny (2010). Zv. 2: 855-888.