Mýtus o celozrnných výrobkoch - aké zdravé sú celozrnné výrobky?
Zdravotné správy z Rakúska
Po celé desaťročia spotrebitelia z médií počuli o výhodách výrobkov z celozrnných výrobkov na rozdiel od výrobkov z rafinovaného zrna. Väčšina odborníkov na výživu je stále presvedčená, že zložky obilia v nich obsiahnuté - na rozdiel od konvenčnej múky - poskytujú cenné vlákniny, vitamíny a stopové prvky. Cukor, ktorý je v nej obsiahnutý, je však väčšinou skrytý, čo je na scéne možné považovať za autora Klausa Wührera. Vo svojej nedávno publikovanej knihe „Cukor vás robí chorým - celozrnné vás robí chorými ... a nikto si to nevšimne“ chce vyvrátiť mýtus „zdravého a výživného celozrnného chleba“.
Klaus Wührer je nelekár, fyzioterapeut a osteopat a už 15 rokov sa venuje naturopatickej praxi so zameraním na bolesť a výživu. Svojimi tézami odsudzuje - podľa jeho názoru - nepravdivé, zápalové, oficiálne výživové odporúčanie Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), a rázne odporuje názoru, že zápal u ľudí by podporovali iba rýchli a veľkí dodávatelia cukru chudobní na živiny.
Cukor vás robí chorým - celozrnné vás robí chorými?
Každý časopis, každý program v oblasti zdravia a všetci odborníci na výživu informujú o „zlom cukre“, ktorý spôsobuje veľa chorôb a obezite, a odporúčajú „zdravý, výživný celozrnný chlieb“. Celé zrno by bol vlk v ovčom oblečení, ako si autor myslí. Vo svojej teraz publikovanej knihe upriamuje pozornosť na množstvo cukru, ktoré obsahuje, ani nie tak na vlákninu, minerály a stopové prvky, ktoré obsahuje.
Niekoľkými jednoduchými, zarážajúcimi faktami chce ukázať, že celozrnné výrobky sú iba cukrom, a tak odhaliť mýtus o „zdravom celozrnnom obilí“. Chce dostať z podstavca celé telíčko Zlatého teľaťa a ukázať, čo je skutočne vo vnútri: najmä cukor. Jeho jednoduchý záver: Hlavnou zložkou obilia je škrob. Škrob je hroznový cukor (glukóza).
Glykemický index a glykemická záťaž
Glykemický index (GI) ukazuje, ako rýchlo 50 gramov určitej sacharidovej formy určitého jedla dokáže zvýšiť hladinu glukózy v krvi. Sacharidy, ktoré sa rýchlo trávia a glukóza sa rýchlo uvoľňuje do krvi, majú vyšší GI.
Sacharidy, ktoré spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi, spôsobujú tak rýchle uvoľňovanie inzulínu. Výsledkom je, že hladina cukru v krvi klesá rýchlejšie ako po konzumácii celozrnných potravín, čo by zase malo viesť k rýchlejšiemu opakovaniu pocitu hladu. Tento nižší potenciál nasýtenia výrobkami z rafinovanej bielej múky sa preto považuje za nepriaznivý, pretože môže viesť k obezite.
Autor Klaus Wührer naopak uvádza: Škrob z celozrnných výrobkov sa v krvi objaví rovnako rýchlo ako obyčajný stolový cukor (glykemický index). Výsledkom je, že zaťaženie krvným cukrom po 2 krajoch celozrnného chleba je také veľké ako po 22 kockách cukru alebo 1,5 čokolády (glykemická záťaž).
Tvrdí tiež, že celozrnný chlieb nie je veľmi výživný. Aj plnotučná mliečna čokoláda má viac výživných látok ako celozrnný chlieb „zlaté teľa“ (zdroj: Federal Food Key). Zložité je: Škrob nechutí dobre, takže si ani nevšimnete 1 lyžičku z 15 lyžičiek cukru, ktoré poskytuje porcia chleba, cestovín alebo ryže. Takže s údajne „zdravými sacharidmi“ konzumujete množstvo cukru z 5 tabliet čokolády denne - a to sa oficiálne považuje za zdravé.!
Pretože obsah škrobu v krvi je rovnako vysoký ako v prípade obyčajného cukru, spôsobuje škrob rovnaký stres a škody ako stolový cukor. Jeho krédo: Celé zrná sú cukor, a preto sú rovnako problematické.
Celé zrná sú zdravšie?
Jedna vec je istá: Celé zrná sa považujú za zdravšiu alternatívu k rafinovaným cereálnym produktom, zhodujú sa na tom odborníci na výživu. Či a do akej miery môže pravidelná konzumácia celých zŕn skutočne zabrániť srdcovým problémom, cukrovke alebo dokonca rakovine, ako naznačujú niektoré štúdie, zostáva otvorená.
Niektoré štúdie síce ukazujú, že u tých, ktorí často jedia celozrnné výrobky, je štatisticky menej pravdepodobné, že dostanú kardiovaskulárne choroby, cukrovku alebo dokonca rakovinu, ale je nepochybné, že ide skutočne o priamy účinok celozrnných výrobkov. Pretože mnoho ďalších aspektov, ako je životný štýl, dispozícia alebo znečistenie životného prostredia, ovplyvňuje to, či niekto vážne ochorie alebo dokonca predčasne zomrie, a tieto štúdie neboli zohľadnené alebo boli nedostatočne zohľadnené.
Autor Wührer vnáša do kontroverznej diskusie zdravotný aspekt obsahu cukru v celozrnných výrobkoch, ukáže, do akej miery je možné jeho tvrdenia dokázať v randomizovaných kontrolovaných štúdiách.
„Cukor ťa robí chorým - celé zrná ťa robia chorejšou ... a nikto si to nevšimne.“
Klaus Wührer, 2019
Viazaná kniha, 80 strán, 70 neduhov.
ISBN: 978-3-9816200-1-6
Cena 10 eur