Mýtus o hygiene potravín Päťsekundové pravidlo - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

pravidlo

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Hygiena jedla: tri, dva, jeden, špinavý

Každý pozorný televízny divák pozná „pravidlo piatich sekúnd“: Potraviny, ktoré v tomto období spadli a vybrali sa z podlahy, sa považujú za neškodné. Študenti si teraz overili mestský mýtus.

Autor: Christoph Behrens

The Simpsons, How I Met Your Mother, Grey's Anatomy: Zoznam televíznych seriálov odvolávajúcich sa na „päťsekundové pravidlo“ pre vypúšťané jedlo je dlhý. Hovorové pravidlo hovorí, že potraviny, ktoré ležia na podlahe menej ako päť sekúnd, je možné stále bezpečne konzumovať.

Absolventi biológie z University of Aston v Birminghamu sa teraz pokúsili tento mestský mýtus vypátrať. Hodili na zem cestoviny, lepkavé cukríky a sušienky a spočítali choroboplodné zárodky, ktoré sa dostali na jedlo. Podľa správy z univerzity zohral čas na zemi úlohu.

Viac baktérií sa dostalo na vlhké jedlá, ako sú cestoviny a sladkosti, po 30 sekundách ako po troch sekundách na podlahe. U suchých sušienok hrala doba pre počet zárodkov menšiu úlohu. Oveľa dôležitejšia ako doba trvania všetkých jedál bola podlahová krytina. Hladký povrch, ako je laminát alebo dlaždice, uľahčil baktériám pohyb; Potraviny, ktoré spadli na koberec, boli menej kontaminované choroboplodnými zárodkami. Pretože podľa experimentátorov je baktéria na kobercoch všeobecne ťažšie prežiť.

Bežná mylná predstava

„Pravidlo päť sekúnd je nezmysel,“ hovorí Ernst Tabori, lekársky riaditeľ Nemeckého poradenského centra pre hygienu vo Freiburgu. „Je to otázka mikrosekúnd, kým nebude špina“. Tabori tiež považuje za nezmyselné iba odvodzovať riziko z počtu baktérií. Po prvé, telo je „celkom schopné čeliť choroboplodným zárodkom,“ tvrdí lekár. A čiastočky prachu alebo chlpy zvierat môžu rovnako kontaminovať potraviny alebo spôsobiť imunitné reakcie u alergikov.

Tabori sa preto zasadzuje za dobrú mieru čistoty v domácnosti a zdravý rozum pri konzumácii padlých potravín. "Kotúč rozmazaný špinou tiež nie je chutný. Menej by ma znepokojoval koláčik, ktorý spadne na suchý povrch."

Tím Aston University tiež pomocou dotazníkov zisťoval, koľko ľudí je v skutočnosti ochotných jesť veci z podlahy. Z takmer 500 respondentov 90 percent mužov a 85 percent žien uviedlo, že to robili príležitostne. Väčšina z nich použila pravidlo päť sekúnd.