MÝTUS O KALÓRIÁCH
Výživa
ĎALŠIE DOKUMENTY
Teória chudnutia, ktorá je založená na nízkokalorickom prístupe k problému, určite zostane najväčšou „vedeckou chybou“ dvadsiateho storočia.
Toto je rasa, hoax, zjednodušujúca a nebezpečná „hypotéza“ bez skutočného vedeckého základu. a napriek tomu vedie naše stravovacie správanie už viac ako pol storočia.
Pozerajte sa okolo seba a pozorujte tých okolo seba; zistíte, že čím sú ľudia bacuľatejší, tučnejší, tučnejší alebo dokonca obézni, tým tvrdšie považujú kalórie, ktoré prijmú...
Až na malé výnimky bolo všetko, čo sa od prelomu storočia nazývalo „stravou“, založené v zásade na teórii kalórií.
Veľká chyba! Pretože nebolo možné dosiahnuť žiadny vážny a trvalý výsledok. Nehovoriac o prinajmenšom katastrofických vedľajších účinkoch.
Na konci tejto kapitoly sa vrátim k „sociokultúrnemu fenoménu“ škandálnej povahy, ktorý narástol z hľadiska kalórií v potravinách. Pretože v dnešnej fáze, v ktorej sa dosiahlo, nie je prehnané, že nás oslepí pred skutočnou „kolektívnou podmienkou“.
A. PÔVOD TEÓRIE KALÓRIÍ
Dvaja americkí lekári, Dr. Newburg a Dr. Johnston z University of Michigan, v publikácii z roku 1930 naznačili, že „obezita je skôr výsledkom stravy, ktorá je príliš„ bohatá “na kalórie než na nedostatok metabolizmu.“.
Štúdia o energetickej bilancii, ktorú vykonali, bola v skutočnosti založená na veľmi malom počte pozorovaní a - najmä - bola vykonaná v príliš krátkom období na to, aby mala vážny vedecký základ.
Napriek tomu bol od svojho vydania prijatý ako nevyvrátiteľná vedecká pravda a odvtedy sa považuje za „list evanjelia“.
O niekoľko rokov neskôr však obaja výskumníci, nepochybne znepokojení rozruchom okolo ich objavu, placho vyjadrili vážne výhrady k záverom, ku ktorým dospeli. Ale zostali úplne bez povšimnutia. Ich teória bola už zapísaná do lekárskeho študijného programu väčšiny západných krajín, kde si dodnes zachováva čestné miesto.
Kalórie sú množstvo energie potrebné na zvýšenie teploty jedného gramu vody zo 14 ° C na 15 ° C.
Ľudské telo potrebuje energiu. Najskôr udržujte teplotu na asi 37 ° C. Toto je však primárna potreba. Len čo telo vstúpi do činnosti, aj keď len udržať svoju vzpriamenú polohu, pohybovať sa, vydávať zvuky atď. existuje ďalšia potreba energie. Potom potrebujete viac energie na to, aby ste jedli, strávili, aby ste splnili základné životné úkony.
Denná potreba energie sa ale líši v závislosti od jednotlivca, veku a pohlavia.
Teória kalórií je nasledovná:
Ak je energetická potreba jednotlivca 2 500 kalórií za deň a absorbuje iba 2 000, vytvorí sa deficit 500 kalórií. Na pokrytie tohto deficitu bude ľudské telo prijímať rovnaké množstvo energie z rezervných tukov, čo následne povedie k zníženiu hmotnosti.
Práve naopak, ak jedinec absorbuje denne 3 500 kalórií, zatiaľ čo jeho potreby sú 2 500, vytvorí prebytok 1 000 kalórií, ktoré sa automaticky uložia vo forme rezervných tukov.
Teória preto vychádza z postulátu, podľa ktorého ani v jednom, ani v druhom zmysle nedochádza k strate energie. Je matematik! A vzorec vyplýva z rovnice priamo inšpirovanej Lavoisierovou teóriou zákonov termodynamiky.
Stále si môžeme položiť otázku: ako dokázali väzni v koncentračných táboroch prežiť päť rokov s iba 700 - 800 kalóriami za deň? Ak mala teória kalórií základ, mali zomrieť, akonáhle sa vyčerpajú ich zásoby tuku v tele, teda po niekoľkých mesiacoch.
Rovnakým spôsobom si možno položiť otázku, prečo ľudia, ktorí jedia veľa, tj. 4000-5000 kalórií denne, nie sú tučnejší (niektorí dokonca zostávajú vždy slabí). Keby mala teória kalórií skutočný základ, museli by títo veľkí jedáci po niekoľkých rokoch vážiť kilogramy.
Ako sa dá na jednej strane vysvetliť, že tým, že jete menej Znižujú denné množstvo absorbovaných kalórií niektorí ľudia naďalej v priberaní? V každom prípade tisíce jednotlivcov priberajú na váhe, hoci sú hladní.
Prvá otázka znie: prečo nedochádza k chudnutiu, hoci je znížený príjem kalórií?
V skutočnosti dochádza k chudnutiu, ale tento jav je pominuteľný. A to je v skutočnosti dôvod, prečo sa Dr. Newburg a Dr. Johnston mýlili: ich pozorovania trvali príliš dlho.
Poďme si predstaviť, že denná potreba jednotlivca je 2 500 kalórií a že kalorický príjem sa dlhodobo uskutočňoval podľa tejto potreby. Ak pomer kalórií náhle poklesne, použije sa rovnaké množstvo rezervného tuku na jeho kompenzáciu a zistí sa úbytok hmotnosti.
Na druhej strane, ak je teraz kalorický príjem nastavený na 2 000 kalórií, v porovnaní s predchádzajúcim, telo si určí svoj inštinkt prežitia - svoje energetické potreby veľmi rýchlo prispôsobí príjmu. Pretože nie je dávajte iba kalórie, bude to konzumovať iba Preto sa chudnutie rýchlo zastaví. Telo sa tu však nezastaví. Pud na prežitie ho prinúti k väčšej opatrnosti. A táto opatrnosť bude taká dôležitá, že bude opäť robiť výhrady. Ak ich nedostanete, odtiaľto skôr ako kalórie, dobre, ďalej to napríklad zníži ich energetické potreby a rozdiel v kalóriách si uloží ako rezervný tuk.
To má za následok opačný výsledok, ako ten očakávaný, pretože - paradoxne - zatiaľ čo subjekt zje menej, začne opäť priberať.
V skutočnosti sa ľudská bytosť permanentne oživovaná pudom zachovania vôbec nespráva inak ako psy, ktoré a zakopať kosť, hoci zomiera hladu. Je to skutočne paradoxné, ale veľmi nepravidelne kŕmený pes využíva svoj inštinkt predkov a pochováva si jedlo, čím si vytvára rezervy, kedy bude mať hlad.
Koľkí z vás neboli podvedenými obeťami tejto teórie - bez základu - kalórií?
Určite ste vo svojom okolí stretli obéznych hladujúcich ľudí. To platí najmä pre ženské subjekty. Kancelárie psychiatrov sú plné žien, ktorých nervová depresia príliš často vyplýva z aplikácie teórie, kalórií. Hneď ako vstúpia do tohto pekelného zboru, rýchlo sa zotročia, pretože vedia, že každá zastávka vedie k novému prírastku hmotnosti, ktorý je väčší ako ten, ktorý mali na začiatku.
Väčšina členov lekárskej profesie sa skrýva za prstom. Oni. Veľmi dobre si uvedomujú, že ich pacienti nechudnú, ale skôr ich podozrievajú z toho, že nedodržiavajú pravidlá hry a že jedia tajne. Niektorí profesionálni dietológovia dokonca zorganizovali skupinové terapeutické sedenia [1], kde každý obézny človek príde a verejne pred kolegami vyhlási, že strata hmotnosti, ktorá bola prijatá potleskom alebo prírastkom hmotnosti, je sankcionovaná píšťalkami. Mentálna krutosť takýchto praktík nie je ďaleko od stredoveku.
Muž v bielom rúchu (okrem určitých odborníkov) si bude klásť o to menej otázok o svojich základných vedomostiach v tejto oblasti, o to sú tieto symboly viac symbolické. Okrem niektorých bežných javov je jeho vedecká kultúra výživy trochu znížená.
Výživa v skutočnosti nie je oblasťou, ktorá by osobitne zaujímala lekárov. Všimol som si, že medzi dvadsiatimi lekármi, s ktorými som pracoval pred napísaním tejto knihy, boli všetci bez výnimky natoľko zaujatí výživou, výskumom a experimentmi len preto, Sami mali spočiatku vážne problémy s váhou, ktoré chceli vyriešiť.
Otrasná, ba až poburujúca je skutočnosť, že - medzi širokou verejnosťou - sa mohla rozvinúť myšlienka, že teória kalórií bude mať skutočný vedecký základ. Táto teória bohužiaľ získala autoritu a je odteraz podstatným kultúrnym faktom našej západnej civilizácie.
Teória kalórií je v našej mentalite tak hlboko zakorenená, že v komunite, susedskej kaviarni alebo vojenskej jedálni nie je reštaurácia, ktorá by nezobrazovala počet kalórií každého pokrmu, aby to mohol vedieť každý. Neprejde týždeň, aby jeden z mnohých ženských časopisov nemal na titulnej strane článok o problémoch s chudnutím, ktorý obsahuje najnovšie ponuky vypracované tímami dietológov, ktoré na základe teórie kalórií navrhujú takmer bez rozdielu „ na raňajky mandarínka, o 11 hodín pol keksíka, na obed cícer a večer oliva. “.
Možno si však položiť otázku, ako nás toto nízkokalorické ladenie problému dokázalo tak dlho oklamať? Existujú dve odpovede. Prvý je, že nízkokalorická strava vždy funguje. Nedostatok potravy, na ktorej je založená, nevyhnutne vedie k určitému zníženiu hmotnosti. Ale ako sme videli, tento výsledok je vždy prchavý. Návrat do pôvodnej situácie je nielen systematický, ale vo väčšine prípadov kilogramy prekračujú predchádzajúcu hranicu. Druhým dôvodom je, že v dnešnej dobe sa „znižovanie kalórií“ stalo impozantným ekonomickým záujmom.
Jeho využitie sa deje na takej úrovni, že máme do činenia so skutočnou loby, ktorej hlavnými príjemcami sú potravinársky priemysel a niektorí kuchári (záujemcovia), so spoluúčasťou špecialistov na dietetiku.
Teória kalórií je nepravdivá a teraz už viete a z čo, ale to neznamená, že si z toho vonku. Pretože je vo vašej mysli tak hlboko zakorenený, že budete podľa jeho zásad ešte dlho prekvapení.
Keď pristúpime k spôsobu kŕmenia, ktorý odporúčam v tejto knihe, budete mať z celkového hľadiska veľké problémy to, čo navrhujem, sa môže javiť v úplnom rozpore s touto slávnou teóriou.
Ak je to potrebné, znovu si prečítajte túto kapitolu, kým sa veci úplne objasnia.
KALVÁR PODZEMIA ALEBO
Táto krivka veľmi dobre ukazuje, že postupné nízkokalorické diéty nakoniec vytvárajú odolnosť voči chudnutiu.
Je preto zrejmé, že pri znižovaní kalorického pomeru klesá účinnosť stravy a telo má tendenciu nielen získať späť svoju pôvodnú váhu, ale aj vytvárať ďalšie zásoby.