Čerešňová omáčka Laura Laurențiu

U nás, v Banáte, je táto sladko-višňová omáčka klasikou, dalo by sa povedať. Hodí sa k varenej alebo vyprážanej hydine. V skutočnosti existuje druh „svätej tretiny“ banátskych omáčok, ktoré sa podávajú pri každom tradičnom obede, spolu s vareným mäsom ponúkaným ihneď po kuracia polievka. Paradajková omáčka, sladká a ochutená bobkovým listom, kôprová omáčka a táto čerešňová omáčka sú tie, ktoré sa pripravujú tradične. Ako som to urobil, sa dozviete nižšie.

omáčka

Zložka Sos de visine

asi 500 ml. omáčky

  • 250 - 300 gramov višní bez kôstok, čerstvé, mrazené alebo kompóty
  • 250 ml. hydinovej polievky (alebo mlieka)
  • 30 gramov masla
  • 30 gramov múky
  • cukor a soľ podľa chuti
  • 1 škoricový prášok (voliteľné)

Príprava višňovej omáčky

Použil som mrazené čerešne, ak používam čerešne z kompótu, odporúča sa nahradiť niektoré potrebné tekutiny (hydinová polievka alebo voda) šťavou z kompótu (asi z polovice).

Maslo rozpustíme v hrnci:

Pridajte múku a rýchlo premiešajte, dávajte pozor, aby nezhnedli, stačí namočiť do masla:

Naliať horúcu polievku (alebo mlieko alebo kompótový džús zmiešaný s polievkou alebo vodou) a dobre premiešať a rozpustiť všetky hrudky:

Varte na miernom ohni za stáleho miešania a trvajte na dne panvice, kým sa kompozícia neviaže, potom pridajte čerešne a priveďte do varu:

Chuť soli a cukru sedí, dala som lyžicu cukru a škoricový prášok, zdá sa mi, že dáva veľmi dobrú chuť.