Mýtus o Maggi žije v Sársku
V žiadnej inej spolkovej krajine nekonzumujú ľudia toľko mladiny Maggi ako v Sársku, potvrdzuje výrobca Nestlé. Klišé o sárskom národnom korení sa zdá byť správne. Obhajcovia spotrebiteľov ale varujú pred vysokým obsahom solí.
So 723 mililitrami na domácnosť je spotreba mladiny Maggi v Sársku najvyššia v Nemecku. Na porovnanie, nemecké domácnosti spotrebujú v priemere iba 598 mililitrov.
Podľa výrobcu Nestlé si polovica všetkých domácností v Sársku kúpi fľašu Maggi najmenej raz ročne. Podľa potravinárskej spoločnosti údaje pochádzajú z inštitútu pre prieskum trhu GfK, ktorý zhromažďoval údaje v období od júla 2019 do júna 2020. Podľa Nestlé je Maggi veľmi obľúbený aj u susedov Sárska vo Francúzsku a Porýní-Falcku.
Súčasť priemyselnej histórie
Skutočnosť, že spotreba v Sársku je taká vysoká, súvisí aj s priemyselnou históriou štátu. Najmä baníci zvykli svoje často skromné jedlá dochutiť niekoľkými kvapkami Maggi. Dodnes má mladina v hnedej fľaši kultový status vo veľkých častiach Sárska a je populárne považovaná za druh základnej potravy v Sársku.
Sársky adventný veniec je údajne zložený z krúžku Lyoner a štyroch fliaš Maggi. Samozvaný superhrdina „Kapitán Maggi“ navyše bojuje žmurkaním na sociálnych sieťach za zachovanie sárskeho dialektu, ako aj sarlandskej kultúry stravovania a pitia.
Podľa výrobcu je mladina Maggi jasným lídrom na trhu v oblasti tekutých prísad v Nemecku. Jedno možné tajomstvo úspechu: Recept na mladinu Maggi sa takmer 130 rokov nezmenil.
Zosilňovače chutí stimulujú chuť do jedla
Podľa Nestlé sa mladina Maggi skladá okrem iného z čistých rastlinných bielkovín, vody, soli a cukru. Okrem vybraných prísad je výsledkom výrobného procesu aj typická chuť. Počas výroby dochádza k takzvanej Maillardovej reakcii, ktorá dáva mladine jej mäsitú, zavalitú chuť, ktorú odborníci nazývajú aj umami.
Ale každý vie: to, čo chutí, nemusí byť nevyhnutne zdravé. Spotrebiteľské stredisko v Sársku varuje pred vysokým obsahom soli v mladine. Odborníčka na výživu Theresia Weimar-Ehl považuje za otázne, že až štvrtinu fľaše mladiny Maggi tvorí soľ. Pretože príliš veľa soli môže viesť k vysokému krvnému tlaku.
Podľa Weimar-Ehla by každý, kto chce schudnúť, nemal siahnuť ani po fľaši Maggi, pretože pridané látky zvyšujúce chuť sú chutné. Plus by všetko chutilo rovnako po pár kvapkách korenia. „Najmä deti by si nemali zvyknúť na chuť Maggi, pretože s ňou sa neskôr v dospelosti spájajú pozitívne spomienky na detstvo,“ hovorí odborníčka.
Lovage ako alternatíva
Namiesto toho obhajca spotrebiteľa odporúča dochucovať jedlá čerstvými bylinkami. „Byliny obsahujú veľa fytochemikálií, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie,“ hovorí Weimar-Ehl. Alternatívou Maggi je ľubovník, ktorý je hovorovo známy aj ako „bylina Maggi“. Ak si medzi prstami pretriete list láskavosti, všimnete si, že vám v nose stúpa mierny zápach Maggi. Zaujímavosť: Samotná mladina Maggi neobsahuje žiadne ľubovník.
Chuť možná aj bez Maggi
Aj na stoloch sarlandských reštaurácií a krčmičiek je príležitostná fľaša Maggi vedľa koreničiek a soľničiek.
Prezident Dehoga Saarland Michael Buchna je presvedčený, že najmä vyškolení kuchári musia vedieť, ako dochutiť svoje jedlá bez Maggi. Podľa Christiana Heinsdorfa, predsedu výboru pre odbornú prípravu a ďalšie vzdelávanie v Dehoga Saarland, nie sú také pomôcky povolené na záverečnú praktickú skúšku kuchárskeho učilišťa.
V Buchnas Landhotel Saarschleife v Orscholz sa zo zvyškov zeleniny pripravuje pikantný vývar, ktorý tvorí základ mnohých jedál. Ale súkromne, aj prezident Dehoga Saarland má zmysel pre priemyselné korenie: „Doma si na svojom mäkkom raňajkovom vajíčku pripomínajúcom vosk urobím pár kvapiek Maggi.“