Mýtus o potravinovej intolerancii
Čoraz viac ľudí sa vzdáva pšenice, mlieka alebo iných potravín. Prečo bezlepková alebo bezlaktózová diéta má zmysel iba pre pár ľudí.
Obilie je a zostane základnou potravinou pre mnoho ľudí. (Foto: LoloStock - stock.adobe)
lepok je bielkovinová zmes nachádzajúca sa v semenách zŕn, ako sú špalda, pšenica alebo emmer. V kombinácii s vodou lepok zaisťuje, že sa z múky stane lepivé a elastické cesto. Hovorí sa mu preto aj lepkový proteín. Lepok sa používa ako nosič príchutí a spojivo v mnohých hotových jedlách alebo omáčkach. Od konca roku 2014 museli pekárne a reštaurácie identifikovať hlavné alergény v potravinách - vrátane lepku.
Celiakia je chronické ochorenie tenkého čreva a patrí medzi autoimunitné ochorenia a je založené na celoživotnej intolerancii lepku. U postihnutých spôsobuje glutén zápal klkov v tenkom čreve, ktoré sú zodpovedné za vstrebávanie živín. Výsledkom je, že črevné klky regresujú a živiny sa vstrebávajú horšie. Výsledkom sú príznaky nedostatku a nedostatok živín - a veľmi odlišné fyzické príznaky. Podľa doterajších poznatkov príčinou sú dedičné faktory, na vznik ochorenia však môže mať vplyv aj imunitný systém, infekcie, strava alebo vplyvy prostredia.
Citlivosť na lepok alebo pšenicu: Doteraz bola táto intolerancia diagnostikovaná iba vylúčením celiakie a alergie na pšenicu - a dodržiavaním bezlepkovej diéty s následnou provokáciou lepkom. Postihnutí hovoria o bolestiach brucha, hnačkách alebo únave. Citlivosť zatiaľ lekár jednoznačne neurčil. Nové štúdie naznačujú, že príznaky môžu vyvolať aj iné zložky potravy u citlivých ľudí, ktorí si často sami diagnostikujú problémy. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu je problém zjavne preceňovaný.
Nocebo efekt: Tento jav je negatívnym náprotivkom placebo efektu. Znamená to niečo ako: ublížim. Pokiaľ ide o údajné intolerancie, ako je citlivosť na lepok, odborníci hovoria o takom účinku, ako o subjektívne vnímanom negatívnom vplyve alebo utrpení neúčinnou látkou. Napríklad prostredníctvom liekov alebo jedla.
Mliečnym cukrom je laktóza je dvojitý cukor, ktorý sa nachádza v mlieku a v mnohých mliečnych výrobkoch. Kvôli svojim vlastnostiam sa laktóza používa v sladkostiach, hotových výrobkoch, omáčkach, v niektorých klobásach a v niektorých liekoch. V tenkom čreve sa pomocou enzýmu laktáza štiepi laktóza na jednoduché cukry glukózu a galaktózu.
Neznášanlivosť laktózy: Intolerancia laktózy je najbežnejšou formou potravinovej intolerancie. Príčinou je zvyčajne získaný nedostatok štiepiaceho enzýmu laktázy. Ak tento nedostatok chýba alebo je neaktívny - napríklad po rokoch bez laktózy -, dvojitý cukor sa dostane do hrubého čreva nestrávený. Bakteriálny metabolizmus tam môže viesť k malátnosti, únave alebo bolestiam brucha. Väčšina ľudí má stále určitú aktivitu laktázy - aj keď netolerujú - aby bolo možné bez problémov tolerovať niekoľko gramov laktózy denne.