Tataki tón recept so Susan a sójovou omáčkou
Tento recept na tuniaka z tataki je vyrobený za menej ako 10 minút. Dozvedela som sa to počas práce v londýnskej Zume, takže si môžete byť istí, že je to jeden z najlepších receptov na surového tuniaka.
Dobre, viem, že každý miluje sushi, ale koľkí z vás vyskúšali ďalšie jedlá ako sashimi alebo tataki?
Ak ste to nevyskúšali ani vy, je čas s tým niečo urobiť, pretože japonská kuchyňa patrí k najzdravším na svete.
Je dokázaným faktom, že ľudia v Japonsku žijú dlhšie ako zvyšok sveta a vedú život bez chorôb.
To sa z veľkej časti pripisuje ich kuchyni, takže by sme do našej stravy mali zahrnúť aj aspoň niektoré japonské jedlá.
Preto vám dnes ukážem, ako na to jeden z najlepších receptov na tuniaky tataki.
A aj keď ste už toto jedlo vyskúšali, verte mi, že musíte ochutnať mnou vyrobené tataki.
Pretože som sa to naučil počas práce v londýnskej Zume, jednej z najlepších japonských reštaurácií na svete. Takže túto lahôdku navrhli niektorí z najlepších kuchárov.
Ale nemysli si, že keď som sa to tam naučil, recept na tataki tón je len pre profesionálov.
V skutočnosti vás ohromí, aké je to jednoduché.
A najlepšie je, že naučíte sa vyrábať tuniaka tataki doma a nebudeš musieť zaň platiť v reštaurácii.
Myslím, že veľa z vás nevie veľa o japonskej kuchyni, ich strave alebo tataki. Veľa som toho nevedel, kým som nepracoval ani v Zume.
Preto by som sa rád trochu porozprával o dnešnom jedle, kým vám ukážem, ako ho variť.
A samozrejme uvediem obvyklé tipy a triky, ktoré vám pomôžu pripraviť najlepší recept na tuniaka tataki.
Začnime teda základnými informáciami.
Čo je to Tataki?
Podľa Wikipédie je Tataki japonská metóda varenia mäsa alebo rýb.
To znamená pečať kúsok ryby (alebo mäsa) tak, že ju rýchlo opečiete na rozpálenej panvici a potom nakrájate.
Tataki sa podáva so sezamom, zázvorom a sójovou omáčkou, takmer ako sashimi. Rozdiel medzi nimi spočíva v tom, že sashimi sa podáva 100% surové, zatiaľ čo tataki má na vonkajšej strane ľahko vyprážanú kôrku.
Tataki sa zvyčajne vyrába z hovädzieho, tuniaka alebo lososa.
A teraz, keď viete, čo to je, musím vám vysvetliť, ako na to.
Ako pripraviť recept na Ton Tataki - najlepšie tipy a triky
1. Kúpte si čerstvého tuniaka v kvalite sushi alebo sashimi
Je veľmi dôležité nájsť čo najčerstvejší tón. Kvalita sashimi je najlepšia, pretože je zmrazená hneď po chytení.
To platí pre všetky jedlá pripravené zo surových rýb, či už hovoríme o sushi, sashimi alebo dokonca ceviche.
Najistejšie je pred kúpou tuniaka požiadať predajcu, či je v kvalite sashimi.
2. Ktorý tón je pre tataki najlepší?
Najlepšou rybou pre tataki je tuniak žltoplutvý alebo ahi.
Nie je to však vždy prístupné, takže môžete použiť obvyklé kúsky mrazených a na kocky nakrájaných filé, ktoré sa nachádzajú u rybárov.
Ak ich tiež nenájdete, môžete použiť kúsky hrubých filetov z tuniaka, ale doba varenia sa bude líšiť, pretože sa dajú vyprážať iba z 2 strán (na rozdiel od 4 pre kocky).
V takom prípade to bude musieť byť zapečatené asi 50 - 60 sekúnd z každej strany, alebo kým sa nevytvorí tenká biela kôrka.
3. Ako zapečatiť tón
Pred vložením ryby musíte najskôr panvicu namazať olejom a dobre ju zohriať.
Doba varenia závisí od veľkosti kúska tuniaka. Moja mala asi 4cm a smažila som ju asi 15-20 sekúnd z každej strany.
Ak je váš väčší, bude to trvať trochu dlhšie a je dobré dávať pozor, aby sa zvonka nevytvorila biela kôrka.
Dajte však pozor, aby ste ho príliš nevyprážali. Vo vnútri musí zostať surová a ružová.
4. Ako podávať tento tón Tataki
Bežne sa podáva so zázvorom, sójovou omáčkou a sezamom. Majte však na pamäti, že omáčku môžete upraviť podľa chuti.
Napríklad, ak máte radi trochu viac citrusov, pridajte pomaranče alebo grapefruit.
Kto má rád rýchlo, môže pridať čili.
Môžete tiež pridať cesnak alebo cibuľu.
Všeobecne sa tuniak tataki podáva ako predjedlo, ale podávam ho aj ako občerstvenie pri pohári bieleho vína.
Na záver vám poskytnem zhrnutie s najdôležitejšími bodmi:
- kúpte si kvalitné tuniakové sushi alebo sashimi
- kúpiť tuniaka ahi (žltoplutvý), ak ho nájdete. Ak nie, rovnako dobre poslúžia aj obvyklé kocky zmrzliny.
- pred tým, ako v ňom nastavíte tón, panvicu namažte olejom a zohrejte.
- podávajte so sezamovou, zázvorovou alebo sójovou omáčkou a nezabudnite, že omáčku môžete upraviť podľa chuti.
Teraz som presvedčený, že tento recept na tataki tón môžete ešte vylepšiť ako profesionálny kuchár. Takže rozohrejte panvice a nechajte zábavu začať.
Ak sa vám tento recept na video páčil a chcete vidieť viac, prihláste sa na odber môjho kanála YouTube .