Mýtus o výžive chleba sa považuje za výkrm
Chlieb je v tejto krajine obľúbeným jedlom. Tradičná večera je súčasťou každodenného života mnohých rodín. Napriek tomu sa chlieb v súčasnosti považuje za výkrm, a preto sa mu čoraz viac vyhýbame. Správne preto, lebo chlieb je výkrm?
Druhy chleba a vlákniny
Chlieb sa v podstate skladá zo sacharidov. Okrem špeciálneho bielkovinového chleba je obsah bielkovín v tradičnom chlebe veľmi nízky. Chlieb tiež bežne neobsahuje takmer žiadny tuk. Výnimkou sú neobvyklé druhy chleba, ako napríklad orechový chlieb.
Ale aj čisté chleby sa výrazne líšia obsahom múky a vlákniny. Ale je to práve táto vláknina, ktorú telo potrebuje pre správne trávenie. Pretože v dnešnej dobe sa chlieb podáva len ako príloha alebo klobása a syr hrubý centimetre, viac sa vykrmujú nátierky, klobása, syr a podobne.
Na otázku, či je chlieb výkrm, preto možno len ťažko odpovedať všeobecne.
Mýtus
Chlieb, ktorý sa označuje ako výkrm, si za posledných niekoľko desaťročí podmanil stravovacie pravidlá vďaka zvýšeniu obsahu bielkovín s nízkym obsahom sacharidov.
Chlieb, rovnako ako iné potraviny obsahujúce sacharidy - stačí si spomenúť na typické prílohy ako zemiaky, ryža a cestoviny - sa považuje za problematický, pretože môže mať priamy vplyv na hladinu inzulínu.
Preto veľa diét odporúča obmedziť sacharidy v prospech bielkovín. To samozrejme platí aj o chlebe.
Pozadie
Dôvodom je to, že chlieb obsahuje veľké množstvo sacharidov. Tieto sa rýchlo a efektívne vstrebávajú do tela a štiepia sa na zložky cukru. Vďaka tomu stúpa hladina cukru v krvi, čo podporuje vytváranie zásob telesného tuku.
Z tohto dôvodu niektoré diéty odmietajú konzumáciu uhľohydrátov, a teda aj chleba ako výkrmového prostriedku, alebo aspoň večer, pretože predpokladajú, že metabolizmus je možné previesť na spaľovanie tukov vynechaním sacharidov.
Pravda
Rýchlosť vstrebávania sacharidov závisí vo veľkej miere od zloženia chleba.
Chlieb s vysokým podielom bielej múky, napríklad biely chlieb, obsahuje veľa ľahko stráviteľného, vysoko otvoreného zrna. Po konzumácii sa sacharidy rýchlo vstrebávajú a zabezpečujú tak vysokú hladinu cukru v krvi.
Iné je to po konzumácii celozrnných výrobkov. Obsahujú veľa vlákniny, čo môže mať pozitívny vplyv na trávenie a znížiť rýchlosť vstrebávania sacharidov.
Chlieb teda nie je výkrm, ak si vyberiete celozrnný chlieb s nízkym obsahom bielkovín.