Mýtus o zdravom jedle alebo pravda moje zdravie
Zvyšuje soľ krvný tlak? Je jablko skutočne zdravé? Je v špenáte veľa železa? Mýtus alebo pravda? Tu je 10 otázok a odpovedí o zdravých potravinách?
Mýtus alebo pravda (01): Je margarín skutočne zdravší ako maslo?
Mýtus: Maslo nie je o nič menej zdravé ako margarín
Maslo aj margarín majú svoje plusy aj mínusy. Podľa názoru odborníkov na výživu však nie je opodstatnenie pre to, že maslo je menej zdravé. Najbežnejší argument v tejto súvislosti: Maslo pozostáva predovšetkým zo živočíšneho tuku - a ktoré obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín. Tieto sa zase považujú za rizikový faktor pre zvýšenú hladinu tukov v krvi, ktorá podporuje ochorenia kardiovaskulárneho systému.
Zvýšená hladina lipidov v krvi maslom sa nepreukázala
Avšak: Zatiaľ neexistujú žiadne štúdie, ktoré by poukazovali na súvislosť medzi konzumáciou masla a zvýšenou hladinou lipidov v krvi. Podľa vedcov je to spôsobené tým, že maslo obsahuje aj veľa nenasýtených mastných kyselín. Interakcia nasýtených a nenasýtených mastných kyselín v tele rozhoduje iba o tom, či sa hodnoty lipidov v krvi nepriaznivo zmenia.
Trans-tuky v margaríne sú otázne
Pre mnohých spotrebiteľov je hlavným argumentom proti margarínu to, že ide o čisto priemyselný produkt. Margarín sa v zásade vyrába z rastlinných tukov, odstredeného mlieka a vody. V margaríne je tiež veľa prísad vrátane umelých vitamínov. Ak je margarín stužený, pri výrobe sa vytvárajú takzvané trans-tuky, ktoré sa považujú za zdraviu škodlivé. Tieto trans-tuky však už vo väčšine margarínov nie sú obsiahnuté.
Maslo a margarín používajte striedmo
Pre maslo a margarín platí toto: Obidve sú skutočné kalorické bomby - margarín s približne 700 kcal na 100 gramov a maslo s približne 750 kcal na 100 gramov, takže 10 gramová porcia obsahuje okolo 70 kcal. To znamená, že 3 až 4 porcie masla pokryjú celkovú dennú potrebu tuku u zdravého dospelého človeka (ženy približne 2 100 kcal; muži približne 2 800 kcal). Ak chcete schudnúť, je lepšie použiť na nátierky nízkotučný tvaroh - a maslo ako margarín vynechať.
Mýtus alebo pravda (02): ACE nápoje sú zdravé?
Mýtus: Produkty ACE sú viac rizikové ako zdravé
ACE - tento prírastok do mnohých potravín sľubuje zdravé vitamíny A, C a E. ACE nápoje a Ko. by mal napríklad posilňovať imunitný systém a bojovať proti infekciám. Väčšina odborníkov na výživu sa však zhoduje, že výrobky ACE nemajú žiadne zdravotné výhody.
Skôr dokonca nesú zdravotné riziká. Beta-karotén používaný v mnohých výrobkoch ACE je obzvlášť problematický. Federálny úrad pre hodnotenie rizík (BfR) odporúča nekonzumovať betakarotén ako doplnok výživy alebo minimálne nekonzumovať viac ako 2 miligramy umelého betakaroténu denne. Limit, ktorý je pre spotrebiteľa ťažké určiť. Najmä preto, že betakarotén sa tiež používa ako farbivo v potravinárskych výrobkoch.
Väčšina odborníkov na výživu sa zhoduje v dvoch bodoch:
- Zdraví ľudia z vitamínových doplnkov akéhokoľvek druhu nedostávajú žiadne zdravotné výhody.
- Prírodné vitamíny z neošetrených potravín sú pre organizmus cennejšie ako vitamíny z retorty.
Mýtus alebo pravda (03): Špenát je skutočným darcom železa?
Mýtus: Železo zo špenátu sa dá len ťažko použiť
Poznáte Popeyeho, kresleného námorníka, ktorý dáva železné nadprirodzené sily? Popeye je vynález - ako rozprávka o nadpriemernom špenáte dodávateľa železa. Špenát obsahuje okolo 3,5 mg železa na 100 gramov - je to však pre ľudské telo zväčša nestráviteľné. To znamená, že špenát už nie je dodávateľom železa.
Takzvané hemové železo, ktoré sa ľahko vstrebáva do tela, obsahuje iba mäso. Celozrnné výrobky, vajcia, strukoviny (hrášok, fazuľa, šošovica) a zelenina ako kel alebo niektoré listové šaláty obsahujú tiež použiteľné železo.
U zdravých ľudí je nedostatok železa veľmi zriedkavý. Najčastejšie sú postihnuté tehotné ženy alebo ženy s nadmerne silným menštruačným krvácaním.
Mýtus alebo pravda (04): Jablká sú superzdravé?
Pravda: Jablká sú životne dôležité bomby
Jablko denne - a môžete si ušetriť lekára. Takto sa dá preložiť anglické príslovie. A to je pravda. V skutočnosti sú jablká obzvlášť zdravé ovocie. Sú nízkokalorické, obsahujú veľa vitamínov a sú tiež bohaté na vlákninu. Štúdie preukázali, že jablká znižujú hladinu cholesterolu, a tým pomáhajú predchádzať infarktu a mŕtvici.
Vitamínová bomba a veľa minerálov
Okrem vitamínov B, C a E obsahujú jablká minerály ako draslík, sodík, vápnik, železo a horčík. Ale to nie je všetko. Vlákninový pektín má zjavne detoxikačné vlastnosti a upokojuje črevá. Vysvetlenie, prečo nastrúhané jablko funguje ako domáci liek na hnačky. Ovocná kyselina z jabĺk má tiež dezinfekčný účinok.
Účinok proti oxidačnému stresu
Vplyv jabĺk na takzvané voľné radikály je predmetom polemík. Prebytok týchto kyslíkových zlúčenín je vedcami klasifikovaný ako poškodzujúce bunky. Kvercetín sa nachádza v jablkách, látke, ktorá viaže voľné radikály - a tým pravdepodobne poskytuje ďalšie zdravotné výhody.
Mýtus alebo pravda (05): Soľ zvyšuje riziko srdcového infarktu?
Úloha soli nie je jasne stanovená
To, či konzumácia soli skutočne zvyšuje krvný tlak, a teda riziko srdcového infarktu a mŕtvice, je jednou z veľmi kontroverzných otázok v oblasti nutričnej medicíny. Odpoveď je otvorená: existujú stovky štúdií - bez jasných dôkazov.
Štúdie poskytujú protichodné výsledky
Je zrejmé, že existuje súvislosť medzi príjmom solí a krvným tlakom. Čím viac soli, tým vyšší je krvný tlak - merané napríklad oproti priemeru fínskej populácie. Tam po rozsiahlej kampani proti konzumácii solí citeľne poklesol počet krvných tlakov a srdcových infarktov - a predĺžila sa priemerná dĺžka života.
Ďalšie štúdie poskytujú dôkazy o tom, že nízka spotreba soli skutočne zvyšuje riziko srdcového infarktu. Alebo že menej soli môže znížiť krvný tlak, ale nie riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody.
Jedna čajová lyžička soli denne je neškodná
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby dospelí konzumovali asi 6 gramov (1 čajovú lyžičku) kuchynskej soli denne. Svetová zdravotnícka organizácia hovorí o 5 gramoch na dospelého človeka ako o dennej požiadavke. Podľa Nemeckej ligy pre hypertenziu Nemci konzumujú spolu s jedlom okolo 10 gramov kuchynskej soli denne.
Mýtus alebo pravda (06): Ľahké výrobky vám pomôžu schudnúť?
Mýtus: Ľahké výrobky pravdepodobne vedú k väčšej obezite
Aj keď to môže byť prekvapením, ľahké výrobky vám zvyčajne nepomôžu natrvalo schudnúť, aj keď obsahujú minimálne o 30 percent menej tuku alebo cukru ako porovnateľné bežné výrobky. Dôvod: Väčšina ľudí jednoducho zje viac ľahkých výrobkov, ako by konzumovali bežné výrobky. To má zase dva hlavné dôvody:
- Povedomie o zjedení ľahkého produktu vás rýchlo zláka na otázku „Potom to môže byť aj o kúsok viac“.
- Najmä ľahké výrobky s nízkym obsahom tuku chutia menej intenzívne. Vďaka tomu je tiež ľahšie jesť viac.
Ľahké výrobky, ktoré obsahujú náhrady cukru, nesú riziko zdravotných problémov. Môžu to byť alergické reakcie alebo problémy s trávením, ako sú hnačky a plynatosť.
Lepšie jesť menej a viac sa hýbať
Napriek týmto nevýhodám: Ľahké výrobky majú skutočne menej kalórií. Preto vám môžu pomôcť pri chudnutí. To si však vyžaduje disciplínu, aby ste toho nejedli viac. Túto disciplínu môžete použiť na úsporu nákladov, na absorbovanie menej energie pri „normálnych“ potravinách - a na zabezpečenie väčšieho pohybu. Pretože to je stále ideálny spôsob, ako dosiahnuť požadovanú váhu.
Mýtus alebo pravda (07): Zemiaky vás skutočne zbavia tuku?
Mýtus: Zemiaky sú nízkokalorické a zdravé
Zemiaky majú neoprávnenú povesť potravín na výkrm. Skladajú sa hlavne z vody (takmer 80 percent) a až 20 percent zemiakového škrobu. Zemiakový škrob je pre ľudské telo ľahko použiteľný a poskytuje okolo 70 kcal/100 g vo forme sacharidov.
Ak sa zemiaky stanú tučnými, je to kvôli príprave. Poradie výkrmu zemiakov:
- Zemiakové lupienky (približne 600 kcal/100 g)
- Hranolky z fritézy (asi 300 kcal/100 g)
- Vyprážané zemiaky (cca 160 kcal/100 g)
- Zemiakové knedle (cca 110 kcal/100 g)
Krémové omáčky alebo kečup (25 kcal/20 g) poskytujú zemiakom ďalšie kalorické zvýšenie.
Zemiakové lupienky sú skutočnými výkrmovými potravinami - kvôli tuku
Vo veľkej štúdii vedci z Harvardskej lekárskej školy vyhodnotili údaje viac ako 120 000 ľudí, ktorých stravovacie návyky boli pozorované počas 20 rokov. Účastníci v tomto období priemerne pribrali 7,6 kg. Vedci označili zemiakové lupienky ako jeden z výkrmov: podľa pojedača čipov 770 gramov za štyri roky. Pravidelná konzumácia varených zemiakov alebo zemiakovej kaše naopak pridala na hmotnosti menej ako tretinu, konkrétne 260 gramov.
Mýtus alebo pravda (08): Huby a špenát sa nesmú znovu ohrievať?
Mýtus: Huby a špenát môžete bezpečne zohriať na chladnom mieste
Huby a špenát je možné - na rozdiel od mnohých varovaní, ktoré sa opakujú - znovu ohriať. Samozrejme, šampiňóny a špenát - podobne ako iné potraviny - by ste mali skladovať na chladnom mieste, ideálne v chladničke. Mali by ste sa tiež ubezpečiť, že jedlo necháte rýchlo vychladnúť. Pri opätovnom ohreve by malo byť jedlo zohriate na viac ako 65 stupňov.
Mýtus z éry predchladničky
Prečo sú však varovania o prihrievaní húb a špenátu také trvalé? Odpoveď: Múdrosť pochádza z doby pred chladničkou.
Huby sú skutočne veľmi citlivé. Obsahujú veľa vody a bielkovín, ktoré poskytujú ideálnu pôdu pre patogény. Ak sú varené huby vlhké a teplé, veľmi rýchlo sa kazia. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu sa huby môžu uchovávať najmenej 24 hodín v chladničke. Preventívne by ste potom nemali huby znovu ohrievať.
Žiadny špenát pre kojencov
Varovanie pred zahriatím špenátu pochádza z obsahu dusičnanov v tejto zelenine. Tento dusičnan môžu baktérie premeniť na dusitany. A dusitany sú obzvlášť nebezpečné pre kojencov a malé deti. Kvôli obsahu dusičnanov by deti nemali špenát vôbec jesť, zatiaľ čo malé deti by sa mu preventívne mali vyhriaty špenát vyhýbať. Pre staršie deti a zdravých dospelých je zohriaty špenát bezpečný.
V prípade tráviacich porúch preventívne choďte k lekárovi
Ak sú ohrievané potraviny skutočne kontaminované choroboplodnými zárodkami, ako sú baktérie, je výsledkom hnačka, vracanie alebo iné gastrointestinálne ťažkosti. Niekedy však existujú vážne komplikácie. Ak nevoľnosť alebo iné príznaky neustúpia do niekoľkých hodín po jedle, informujte o tom lekára.
Mýtus alebo pravda (09): Ovocný jogurt nemusí obsahovať ovocie?
Pravda: Ovocné príchute nemusia pochádzať ani len z ovocia
V skutočnosti musí jogurt obsahovať len malú jahodu alebo asi 9 gramovú časť, aby sa dalo nazvať ovocný jogurt. Jogurt s ovocnými prípravkami obsahuje až 3,5 ovocia. Ale nemusí to byť ani ovocie uvedené v názve alebo zobrazené na viečku. A jogurt s ovocnou príchuťou nemusí obsahovať žiadne ovocie.
Lisovaný odpad pre lepší pocit v ústach
Čo vás ale vedie k pocitu, že hryziete ovocie, pokiaľ ide o ovocný jogurt? Väčšinou sa jedná o zvyšky ovocia, napríklad o tie, ktoré sa vyskytujú pri lisovaní štiav. Tiež sú niekedy zahustené - alebo sú vyrobené z rias. Aroma sa považuje za prírodnú, aj keď sa získava z prírodných látok: napríklad z pilín.
Pripravte si jogurt sami
Ak sa chcete ubezpečiť, že sa pri jogurte nepoužívajú žiadne umelé arómy alebo iné triky: Kúpte si prírodný jogurt - a nakrájajte si ovocie v sebe.
Mýtus alebo pravda (10): Ryba so značkou MSC znamená užívať si rybu bez zlého svedomia?
Aspoň čiastočne pravda: Greenpeace požaduje ešte väčšiu ochranu rýb
Podľa Stiftung Warentest je značka MSC dôležitým príspevkom k posilneniu udržateľného rybolovu. Poskytuje spotrebiteľom dôležitú pomoc pri nakupovaní.
Pečať MSC udeľuje Marine Stewardship Council. Účastníci sa zaväzujú, že budú zásoby udržiavať udržateľným spôsobom, že budú chrániť biodiverzitu rybárskych revírov a že bude trvalo udržateľné spracovanie rýb. Rada je zakladateľom Svetového fondu na ochranu prírody (WWF) a potravinárskej spoločnosti Unilever. Účasť potravinárskej spoločnosti, ktorej „Iglu“ dlho patril, vyvolala predovšetkým veľkú kritiku MSC. Organizácia sa od roku 1999 považuje za nezávislú.
Organizácia na ochranu životného prostredia Greenpeace považuje normy pre plombu MSC za nedostatočné. Sformuloval svoje vlastné pravidlá udržateľného rybolovu.