Mýtus o zlom sladidle - a čo sa za ním skutočne skrýva - Dr.

Sotva existuje iná téma v oblasti výživy, ktorá by bola taká nevysporiadaná a dezinformovaná ako v prípade výrobkov nahrádzajúcich cukor - najmä umelých sladidiel. Takmer každý deň narazíte na nové titulky blogových článkov a novinových správ, ktoré nás chcú poučiť o šokujúcich pravdách.

Počnúc všeobecným tvrdením, že „umelé sladidlá sú zdraviu škodlivé“, až po tvrdenia ako „sladidlá vás zbavia tuku a používajú sa na výkrm bravčového mäsa“, „sladidlá spôsobujú cukrovku“ alebo dokonca „sladidlá sú karcinogénne“.

Čitateľ, ktorý si uvedomuje zdravie, môže iba zdesene krútiť hlavou a hodiť balíček s sladidlami do koša s veľkým oblúkom.

Autor sa často ani neobťažuje spomenúť, ktoré umelé sladidlo vláči do bahna. Pretože: aj tak je všetko rovnako zlé. Alebo?

Ale začnime od začiatku. Existujú tri dôvody, ktoré viedli k tomu, že umelé sladidlá majú neuveriteľne zlý rap.

Zlé štúdie
Dynamika, že sa zlé správy šíria oveľa rýchlejšie na internete a je trvalejšia ako dobré správy („Niekde som čítal, že ...“)
Skutočnosť, že autori, ktorí majú malú alebo žiadnu predstavu o tejto téme, jednoducho citujú iných autorov (alebo ich z nich „kopírujú“) bez kontroly zdrojov

Zlá štúdia je taká, ktorá predstavuje výsledok, ktorý nesúvisí s faktami, alebo ktorý vytvára kauzálny vzťah, ktorý nie je.

Prieskumné štúdie sú vpredu: pozvete skupinu ľudí a opýtate sa ich na ich stravovacie návyky. Okrem toho, že pravdivosť takéhoto prieskumu je pochybná, závery vyvodené z výsledkov prieskumu veľmi závisia od toho, ktoré tvrdenie je požadované.
Ďalšou formou zlého štúdia je jednoducho zhromažďovanie faktov, ktoré sa javia ako príčinné, ale sú nesprávne interpretované.
Príklad: V určitom okamihu človek zozbiera údaje o tom, ktorá skupina ľudí konzumuje sladidlá obzvlášť často, a zistí (aké prekvapenie), že sladidlá používajú cukrovkári častejšie. Každý, kto môže pridať jeden a jeden dokopy, dospeje k záveru, že práve táto skupina ľudí sa snaží vyhnúť cukru a namiesto toho používa sladidlá. Znie to logicky, však?
Môžete však tiež jednoducho zvrátiť toto spojenie a dosiahnuť nasledujúci výsledok: sladidlá vedú k väčšej obezite a cukrovke. To sa potom zmení na nadpis v nejakom syrovom pláte *, bez bližšieho vysvetlenia okolností štúdie. Uvedomujete si problém?

Sladidlá spôsobujú cukrovku a obezitu?

Často uvádzaná štúdia je tu [1]

V tejto štúdii bolo počas 14 rokov pozorovaných viac ako 66 000 žien, ktoré boli vyšetrené na vývoj cukrovky 2. typu.

Následne sa uskutočnil pokus o použitie údajov na zistenie súvislosti medzi konzumáciou rôzne sladených nápojov (s cukrom, sladidlom a nesladenými ovocnými šťavami) a výskytom cukrovky 2. typu. Pre zmysluplné tvrdenie by všetky ženy museli dostávať stravu s rovnakým nutričným zložením (tuky, bielkoviny, uhľohydráty) a DODATOČNE iba definované množstvo troch rôznych nápojov.

Samozrejme nebol vyrobený tak - ako aj 66 000 žien nad 14 rokov? Mali samozrejme dovolené jesť a piť, čo chceli a mali by dokumentovať svoju stravu.

Takže sa jednoducho zaznamenávalo, koľko z ktorého druhu nápoja sa spotrebovalo. Podľa popisu v štúdii bol dokumentovaný aj celkový príjem energie a distribúcia makroživín, história zdravia a ďalšie faktory životného štýlu (vzdelávanie, konzumácia alkoholu, genetická predispozícia a oveľa viac)., príslušné údaje však nebudú zverejnené.

Zjavne tiež nezáležalo na tom, či účastníci testu konzumovali všetky tri nápoje. Vďaka tomu sa prirodzene vyskytovali vo všetkých troch kategóriách štatistík.

Nakoniec sa zistilo, že cukrovka typu 2 sa vyskytovala častejšie u tých, ktorí konzumovali obzvlášť veľké množstvo sladkých nápojov a nápojov sladených sladidlami, zatiaľ čo pri vysokej konzumácii ovocných štiav sa nezistila korelácia.

Čo nám to hovorí? Absolútne nič!

Zoberme si dvoch imaginárnych ľudí, predmet X a predmet Y.
Účastník testu X je pomerne štíhly, veľa športuje a je veľmi zdravý. Na raňajky vypije pohár ovocného džúsu, na obed pohár sladkej limonády a inak má nízkosacharidovú stravu s menej ako 100 g sacharidov denne.

Účastníčka testu Y má nadváhu, stravuje sa s vysokým obsahom sacharidov a pije iba diétny koks (pretože v skutočnosti vždy drží diétu).

Otázka na cenu: u ktorého z dvoch je pravdepodobnejšia diagnóza cukrovky 2. typu? Každý, kto má nejaké vedomosti o súvislostiach medzi konzumáciou sacharidov a výskytom inzulínovej rezistencie, obezity a cukrovky 2. typu, bude schopný jasne odpovedať na túto otázku. Štúdia s miliónmi dátových záznamov triedi účastníka testu X do kategórie „nápoje sladené cukrom“ a ovocné džúsy “, zatiaľ čo účastník Y iba do kategórie„ nápoje sladené sladidlami “.

Zatiaľ čo Y podporuje dôkaz, že sladidlá vedú k väčšej cukrovke, výsledok ovplyvňuje X v tom, že nápoje sladené cukrom nevedú k väčšej cukrovke a rovnako ani konzumácia ovocných štiav.

Ale počkaj…. Štúdia nezistila, že nápoje sladené cukrom spôsobujú aj cukrovku? Ale ovocné džúsy asi nie. AHA!

Je niekto taký zmätený ?

Túto hru je možné hrať ďalej - ale dátová situácia sa nestáva zmysluplnejšou.

Faktom je (a bolo to skutočne vedecky dokázané): výskyt cukrovky typu 2 priamo (kauzálne) súvisí s vysokou spotrebou sacharidov. Preto sa ľudovo nazýva „cukrovka“. Nezáleží na tom, či niekto vypije 2 litre diétneho koksu navyše k 250 g sacharidov denne. Namiesto toho by 2 litre sladkej koly proces určite urýchlili.

Je tiež skutočnosťou (a ak sa rozhliadnete v kruhu svojich známych, potvrdíte to), že ľudia s nadváhou alebo cukrovkou majú tendenciu uchýliť sa k alternatívnym výrobkom bez cukru. Nakoniec by chceli niečo zmeniť na vašom stave. Je to ďalší príbeh, že jednoducho nejesť sladké nápoje nestačí, ak budete naďalej jesť cestoviny, obilniny a cukor.

Na štatistiku by sa malo všeobecne pozerať opatrne. Veľmi populárnym príkladom „štatistiky nezmyslov“ je vzťah medzi konzumáciou syra a úmrtím v dôsledku zapletenia sa do posteľnej bielizne. Počul predtým?

Ďalšou často citovanou štúdiou je táto [2]

: Tu človek chce nájsť súvislosť medzi obezitou a konzumáciou sladidiel.
Toto je tiež klasická prieskumná štúdia, v ktorej testované osoby musia vyplňovať iba dotazníky o svojom stravovacom správaní. Potravinové denníky sa uchovávali 7 dní, zaznamenávali sa vo veľmi nepravidelných intervaloch počas neuveriteľných 28 rokov a potom sa extrapolovali počas celého obdobia. To je samo o sebe pôsobivé plytvanie prostriedkami na výskum, ak sa ma spýtate, ale nech sa páči ...

Je viditeľné (ak si prečítate celú štúdiu), že skupina ľudí, ktorá konzumovala sladidlá, bola už silnejšia ako skupina, ktorá žiadne nekonzumovala. Nie je to prekvapujúce, pretože ľudia s nadváhou majú tendenciu používať sladidlá na zmenu tohto stavu. Existuje vlastne príčinná súvislosť, práve naopak, než akú ustanovujú „výskumníci“.

Výsledok štúdie: skupina ľudí, ktorá konzumovala sladidlá, bola rovnako tučná alebo dokonca hustejšia ako predtým po štúdii. Teraz nám povedzte, že to spôsobili sladidlá?

Mohlo by to - ak by ste sa bližšie nepozreli na tabuľku na strane 6. Zistilo sa, že VŠETCI jedinci mali stravu s vysokým obsahom sacharidov, a to medzi 230 - 245 g (.) Denne.

Čo nám to hovorí? Že sladidlá nepomôžu, ak strava nie je úplne nízkosacharidová. Diet Coke teda nemôže vymazať hamburgery a hranolky.

Škodia sladidlá črevnej flóre?

Bez ohľadu na to, kam sa pozriete, tento Prírodný papier prichádza znova a znova, keď diskutujeme o účinkoch sladidiel na črevnú flóru [3]

Poďme sa teda na to pozrieť bližšie:

(SPOILER: je to tiež štúdia šrotu?)

Ak sa však chcete dozvedieť viac:
Štúdia zistila súvislosť medzi zmenami v črevnej flóre (zvýšenie intolerancie glukózy) MICE pri konzumácii troch (.) Rôznych sladidiel. Tieto 3 sladidlá sa nemôžu od seba viac líšiť, majú úplne inú chemickú štruktúru. Je to ako robiť si štúdiu so zemiakmi, paradajkovou šťavou a tvarohom a získať podobný výsledok pre všetky z nich, ale veľmi odlišný od toho, keď namiesto nich použijete jablká. Ako rozumný človek by sa dalo predpokladať, že jablká (v štúdii „cukor“) vychádzajú z radu. Je tiež logické, koniec koncov, je už dávno známe, že stiahnutie cukru spôsobuje zmenu črevnej flóry - hovorí sa tomu fyziologická inzulínová rezistencia a je to úplne normálne. Namiesto toho sa výsledok interpretuje presne naopak: na vine musia byť samozrejme sladidlá.

Okrem mimoriadne pochybných výsledkov na myšiach bola potom vyhodnotená prieskumná štúdia na ľuďoch, ktorá (kto je prekvapený) zistila, že ľudia, ktorí konzumujú viac sladidiel, majú tendenciu byť tučnejšími a majú vyššiu pravdepodobnosť cukrovky - nie je prekvapením, že tí, ktorí chudnú, o tom určite menej myslia či má piť colu alebo dietu colu (tému sme už mali ...).

Uskutočnila sa tiež krátka štúdia, v ktorej sa všetkým (iba 7) subjektom podávala maximálna dávka sacharínu. U 4 testovaných osôb zistili po jednom týždni nižšiu glukózovú toleranciu, u ďalších 3 nedošlo k zmene.

Čo nám to hovorí? AUTORI NIČ NIČ, autori nás nechávajú v tme, aké jedlá títo ľudia (okrem sladidla) mali: Boli nútení presne dodržiavať svoje stravovacie návyky? Dostali ste sladidlo vo forme sódy, a preto ste pili menej sladenú sódu? Používali sa na osladenie všetkého ich jedla a mali dovolené jesť ho toľko, koľko chceli?

O ničom nevieme. Ak sa však pozriete na experimentálnu časť, zistíte, že u testovaných osôb, ktoré podľa autorov „nepreukázali žiadnu zmenu“, došlo k miernemu zvýšeniu glukózovej tolerancie. Divné, že?

7 ľudí, so 4 sa hodnoty zhoršujú, s 3 sa zhoršujú, šialene, však? A to po týždni. V chémii by bol experiment klasifikovaný ako „žiadny výsledok, nedostatok údajov“. V medicíne je človek zjavne o niečo menej bolestivý, pokiaľ ide o poskytovanie údajov, ktoré nedávajú žiadny vedecký zmysel. Ale hlavné je, že názov znie dobre a publikujete ho v Nature Journal ...

Zlý aspartám

Aspartám strieľa vtáka, pokiaľ ide o neobľúbenosť a hororové príbehy. Ani nevieš, kde začať. Pozrime sa len na jednu z najnovších štúdií [4]

Aspartám bráni chudnutiu?

V tejto štúdii z roku 2016 identifikoval tím vedcov produkt rozpadu fenylalanín (aspartám sa v tele rozkladá na fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol) ako záporáka. Toto má údajne negatívny vplyv na enzým, ktorý zabraňuje progresii metabolického syndrómu. Ak sa však na štúdiu pozriete bližšie, narazíte na zvláštnu skutočnosť:

Množstvo fenylalanínu v 5 litroch Cola Light je zhruba rovnaké ako v 200 g kuracích pŕs. Takže teraz z kuracích pŕs urobíte tiež tukom?

Fenylalanín je esenciálna aminokyselina a predáva sa tiež ako doplnok výživy na podporu chudnutia PROMOTE: pretože podporuje uvoľňovanie dopamínu, v posilňovni môžete mať veľkú motiváciu a máte spravidla menší hlad 😉
No ... autori sa možno krátko predtým dozvedeli, čo je to fenylalanín na Wikipédii. Ale Science Daily sú každopádne obrazové vedecké noviny. Pokiaľ dokážete pokarhať vedu.

Aspartám: Toxický metanol, rakovina atď

V tejto súvislosti nemusíme veľa písať. Existuje (našťastie!) Niekoľko súhrnov, ktoré sú absolútne odporúčané a ku ktorým nemám čo dodať:

Krátke a sladké s Dr. Strunz:

alebo veľmi podrobne na Aesir Sports:

Niekoľko slov na záver

Pokiaľ ide o emocionálne veľmi diskutovanú tému „dobrých“ alebo „zlých“ sladidiel, vedecké fakty sú ľahko ignorované. Výroky ako „Niekde som čítal, že ...“ alebo „Je dobre známe, že ...“ iba pomáhajú šíriť mýtus a nie iba vysvetľujú. Aj keď rozoberiete všetky štúdie, ktoré údajne chcú dokázať negatívny vplyv určitého sladidla na zdravie spredu dozadu, a namiesto toho predstavíte oveľa platnejšiu štúdiu, ktorá dokazuje pravý opak, nakoniec bude nasledovať argument vraha: „Pozitívna štúdia pochádza z priemyslu financované, myslím si, že nie “. Aj keď táto myšlienka znie pre konšpiračných teoretikov zjavne, na otázku financovania v kontexte dôveryhodnosti nemožno odpovedať týmto spôsobom. (Ak vás to zaujíma, pozrite si tento článok na Aesir Sports: Existuje nejaké veľké sprisahanie aspartámu?)

Prehrabali sme sa stovkami štúdií. Zhrnutie tu vysvetľuje iba malú časť - inak by to bol veľký príbeh a nie jasný článok v blogu. O jednotlivých mýtoch sa preto čoskoro pozrieme podrobnejšie v samostatných článkoch. Rovnako tak držíme krok s najnovšími výskummi v tejto oblasti. V tomto okamihu nie je dôvod, aby sme sa obávali použitia vybraných sladidiel v našich výrobkoch (pozrite si náš článok tu). A mimochodom: všetci si ich jeme sami 😉

Zaznamenali ste štúdiu o sladidlách, ktorá vás znepokojovala? Potom jednoducho použite našu funkciu komentárov a prepojte štúdiu - radi si ju pozrieme a vyhodnotíme.