Mýty a pravdy o káve; Odborník na športovú výživu Dr
Káva je jedným z pôžitkov života. Aspoň pre dobrú časť z nás. Káva na celom svete je po vode druhou najkonzumovanejšou tekutinou. Myslím si, že to veľa hovorí o jeho dôležitosti v našich životoch. Mnoho ľudí si samozrejme kladie otázku: či je alebo nie je dobré kávu konzumovať, aké by bolo optimálne množstvo na zabránenie problémom, aká prírodná je instantná káva atď.
Na druhý deň som bol pozvaný ako prednášajúci na akciu organizovanú spoločnosťou Nescafe, kde som hovoril o výhodách konzumácie kávy a pokúsil sa osvetliť niektoré mýty o káve.
Nescafe vstúpila do kolektívneho povedomia ako „ness“, prášok, ktorý sa rýchlo rozpúšťa vo vode, je možné vyrobiť ako frapé a ktorý často v preferenciách spotrebiteľov nahrádza klasickú mletú kávu. Správny výraz nie je „ness“, ale instantná káva alebo instantná káva. Hlavným mýtom súvisiacim s týmto produktom je, že by nebol stopercentne prírodný, ale že by mal kto vie, aké prísady. Ľudia z Nescafe odhalili počas tohto stretnutia s novinármi postup prípravy instantnej kávy. V skutočnosti sa často hovorí „odhalené“, pretože to nie je tajomstvom, dá sa ľahko nájsť na sieti.
Realita je taká, že instantná káva je 100% prírodná káva, od zelených zŕn až po kávu, ktorú pijeme. Na získanie kvalitnej rozpustnej kávy sú potrebné rozsiahle odborné znalosti a zároveň vynikajúce technické znalosti. Aby sme lepšie pochopili, čo znamená instantná káva, musíme prejsť výrobným procesom krok za krokom.
1. Zber - ovocie kávovník, nazývajú sa čerešne, zbierajú sa ručne, pretože dozrievajú v rôznych ročných obdobiach.
2. Sušenie a výber - Každé ovocie obsahuje dve zelené bobule, ktoré sa extrahujú sušením alebo lúpaním ovocia. Výber a miešanie kávových zŕn sa vykonáva podľa kvalitatívnych kategórií a podľa farby a veľkosti.
3. Vyprážanie - Praženie spôsobuje všetky fyzikálne a chemické zmeny zelených zŕn: hmotnosť zŕn je znížená o 16%, zdvojnásobí sa ich objem, farba sa zmení z bledozelenej na intenzívne hnedú a získa chuť a arómu špecifické pre kávu. Podstatnou podmienkou vyprážania je rozloženie tepla, aby sa všetky zrná vyprážali zo všetkých strán rovnako a súčasne. Teplota a doba praženia sú starostlivo kontrolované, aby sa nestratila aróma kávy. Ľahké vyprážanie všeobecne dodáva zrnám jemnejšiu arómu, stredné vyprážanie poskytuje zreteľnú a bohatú arómu a silné vyprážanie dodáva silnú a zreteľnú arómu.
4. Brúsenie - Pražené kávové zrná sa potom zomelú na hrubý prášok.
5. Sušenie rozprašovaním - V prípade spôsobu sušenia rozprašovaním sa kávový roztok vedie kontinuálnym prúdom horúceho vzduchu na konci vysokého valca a keď kvapky padajú, vysušia sa a usadia sa na dne valca vo forme jemného prášku. Takto je možné získať jemnú textúru práškovej kávy, napríklad NESCAFÉ Braséro.
6. Lyofilizácia - V prípade lyofilizácie sa kávový roztok zmrazí na -40 ° C, aby sa vytvoril tenký puding, ktorý sa potom rozbije na malé kúsky. Vytvorené zrná sa potom umiestnia do vákuových komôr. Vákuum znižuje teplotu varu vody a odparuje sa aj pri týchto nízkych teplotách. Zachová sa tak aróma kávy a zostane po nej rozpustná kávová zrna. Výsledkom tohto procesu je káva vysokej kvality, napríklad NESCAFÉ Gold.
Výrobný proces nám ukazuje, že v prípade instantnej kávy hovoríme o 100% prírodnej káve. Aby to názorne preukázali, boli na túto tlačovú konferenciu pozvané dve mladé dámy zo spoločnosti Fun Science, ktoré pomocou jednoduchého vybavenia krok za krokom ukázali, aké je „tajomstvo“ výroby instantnej kávy. používajú zložité priemyselné zariadenia).
Nakoniec prišiel rad na mňa o výhodách, ale aj o mýtoch. Myslím, že je užitočné ich tu spomenúť:
Instantná káva je silnejšia ako mletá káva?
Čo znamená sila kávy? Tento výraz označuje množstvo kofeínu v šálke kávy. Ak vyhodnotíme obsah kofeínu podľa typu kávy, všimneme si, že šálka instantnej kávy (150 ml) obsahuje menej kofeínu oproti šálke mletej kávy (150 ml). Konkrétne 150 ml šálky instantnej kávy obsahuje asi 60 mg a 150 ml šálky mletej kávy obsahuje 80 mg kofeínu. Celkové odporúčané množstvo pre dospelého človeka je asi 300 mg kofeínu denne - berúc do úvahy všetky zdroje kofeínu. Dôležitá je správna príprava instantnej kávy: iba 1 - 2 čajové lyžičky na 150 ml vody.
Instantná káva zvyšuje krvný tlak/spôsobuje búšenie srdca?
Väčšina výskumov potvrdzuje, že mierna konzumácia kávy nezvyšuje riziko hypertenzie a nespôsobuje pocit búšenia srdca, ak sa zachová mierna konzumácia a spotrebiteľ je v dobrom zdravotnom stave.
Instantná káva spôsobuje nervozitu?
Postupom času sa začalo bežne vnímať, že instantná káva môže spôsobiť úzkosť a nervozitu. Kofeín má posilňujúci vplyv na centrálny nervový systém, čo však neznamená, že spôsobuje precitlivenosť. Ak hovoríme o zdravých dospelých jedincoch, ktorí konzumujú priemerné dávky kofeínu, nehrozí nervozita. Nervozitu najčastejšie poháňajú ďalšie faktory, ako napríklad stres alebo únava, v žiadnom prípade nemajú priamu súvislosť s pravidelnou konzumáciou kávy.
Konzumácia kávy spôsobuje dehydratáciu tela?
Za šálku konzumovanej instantnej kávy dostávame tiež primerané množstvo vody (asi 150 ml), čím prispievame k odporúčanému dennému príjmu tekutín - 2 - 2,5 l.
Aj keď sa mýtus, ktorý spája konzumáciu instantnej kávy s výskytom dehydratácie, rozšíril v posledných desaťročiach, túto hypotézu štúdie nepotvrdzujú. Kofeín ako látka skutočne môže spôsobiť mierny diuretický účinok, ale množstvo kofeínu, ktoré telo prijme pri miernej konzumácii instantnej kávy (2 - 3 šálky denne), sa nepovažuje za dostatočné na stanovenie diuretického účinku takého rozsahu. tak, aby ovplyvňovali hydratáciu tela.
Káva spôsobuje nespavosť?
Aj keď nás ráno napije šálka kávy, neznamená to, že káva vypitá popoludní alebo večer nám bráni v pokojnom spánku. Existujú však ľudia citliví na kofeín, najmä tí, ktorí kávu nepijú pravidelne, a môžu mať určité poruchy spánku. Okrem iných faktorov zodpovedných za produkciu nespavosti je však účinok kofeínu nízky, dokonca aj u citlivých ľudí.
Káva sa v režimoch chudnutia neodporúča?
Kofeín obsiahnutý v káve pôsobí ako stimulant metabolizmu a spôsobuje rýchlejšie spaľovanie kalórií. Mierna konzumácia instantnej kávy nám teda môže pomôcť udržať normálnu telesnú hmotnosť. Posledné štúdie v tejto oblasti preukázali, že mierna konzumácia kávy pripravenej bez mlieka alebo cukru môže byť pri diétach účinná.
Káva spôsobuje bolesti hlavy?
Doteraz neexistujú žiadne štúdie, ktoré by spájali konzumáciu kávy s migrénami. Po vyvážených raňajkách je dôležité udržiavať primeranú konzumáciu a konzumovať kávu. Aj tentoraz existujú rozdiely
interindividuáli, ktorých treba brať do úvahy.
Káva môže spôsobiť tráviace ťažkosti?
Vo väčšine štúdií, ktoré boli vykonané, sa nepreukázala priama súvislosť medzi konzumáciou kávy a žalúdočnými ťažkosťami alebo inými žalúdočnými problémami u zdravých ľudí. Je však dôležité nekonzumovať kávu nalačno, najmä ráno. V ideálnom prípade by sme to mali zarámovať do zdravého stravovacieho štýlu, na raňajky alebo medzi hlavnými jedlami.
Počas tehotenstva je povolená konzumácia instantnej kávy?
Oficiálne fóra o zdraví a výžive, ako sú Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) a Americká vysoká škola pôrodníkov a gynekológov, uviedli, že tehotenstvo nehrozí. po miernej konzumácii kávy alebo iných kofeínových nápojov stanovenie limitu bezpečnej spotreby na 200 mg kofeínu denne. V každom prípade sa odporúča, aby tehotná žena, ako aj ženy, ktoré chcú počať dieťa, konzultovali so svojím lekárom alebo odborníkom na výživu celkové množstvo kofeínu, ktoré môže denne konzumovať, a to zo všetkých možných zdrojov.
Na záver dodávam, že pre všetky tieto tvrdenia existuje vedecká argumentácia, takže ak máte pochybnosti, môžem vám ponúknuť príslušné štúdie alebo odkazy na ne.
Mohli by vás zaujímať aj tieto témy: