Mýty a pravdy o; Ovocné šťavy
Nespochybňujeme ani výhody ovocných štiav. Snažíme sa ich konzumovať denne, najmä na jar, mať ich v zásobe pre deti a ak budeme mať šťastie - zvoliť si odšťavovač na výrobu čerstvých štiav. Predtým, ako však utekáte do obchodu po plechovku džúsu alebo odšťavovač, poďme „popíjať“ rady džúsových špecialistov. Výživová poradkyňa Tamara iochiopu vysvetľuje: Mýtus: Všetky šťavy sú dobré pre telo
Pravda: Nie každý „džús“ je džús
Na trhu existujú desiatky druhov ovocných nápojov a je dôležité ich rozlišovať nie podľa ceny a značky, ale podľa obsahu a účinku na organizmus.
Balenie nás môže pomýliť pompéznymi reklamami, ako napríklad „100% prírodné“, „čisté“, „zdravé“. Iba šťavy získané „priamym vytlačením“ sú čisté šťavy, aké by ste si vyrobili doma. Inak - používajú sa zmesi pyré, koncentrovaných štiav, vody a cukru. Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby sme mali po ruke zdravý produkt, je prečítať si informácie na obale a/alebo etikete. Pozrime sa, čo tieto štítky prezrádzajú.
Mangový nektár Sandora - obsahuje iba 30% mangového pyré. Inak - cukrový sirup. Keď skonzumujete pohár tohto nektáru (200 ml), nahromadí sa vám 106 Kcal a 25,6 gramov cukru sa čoskoro dostane do krvi.
Hruškový nektár Santalové drevo - obsahuje viac jadier ovocia - 50% a druhú polovicu tvorí voda s cukrom. Kalorická hodnota je ešte vyššia - 124 Kcal na spotrebovanú pohár, s 31 gramami cukru.
Výrobcovia týchto nápojov bohužiaľ neuvádzajú obsah vitamínov (preto ich konzumujeme). Miestne džúsy sú rovnako „ekonomické“ v nutričných informáciách na obale:
Broskyňový nektár Orhei-Vit - je vyrobený z broskyňového pyré na polovicu zmiešaného s cukrovým sirupom a pohár tohto nápoja obsahuje 24 gramov sacharidov (cukru) a 96 kcal.
Vyjasnený jablkový nektár - tiež vyrobený z koncentrátu a zmiešaný na polovicu s cukrovým sirupom, obsahuje menej kalórií 90 kcal a menej cukru - 22 g na spotrebovanú pohár.
Porovnať s Jablkový a mrkvový nektár a všimnete si, že pohár obsahuje iba 17 gramov cukru, čo je takmer dvakrát menej ako v Hruškový nektár Santal.
Súčasná legislatíva neukladá výrobcom džúsov povinnosť uvádzať podrobné informácie o výživovom obsahu nápojov, pričom necháva spotrebiteľa „hádať“ a orientovať sa podľa ceny alebo „chuti“.
V zásade musíme vedieť, že pohár džúsu vyrobeného priamym lisovaním (100% ovocia), bude obsahovať asi 10% „cukrovej“ fruktózy, bude mať kalorickú hodnotu okolo 100 Kcal a poskytne väčšinu požadovaného množstva vitamín C denne. Menej ovocia v nápoji znamená menej vitamínov, viac cukru a viac kalórií.
V tomto zmysle sú prírodné lisované šťavy priamo vylisované. Tento druh šťavy neobsahuje nič iné ako ovocie. Sú zvyčajne drahšie ako iné nápoje, ale čítajte ďalej ...
Mýtus: Musíme konzumovať čo najviac štiav
Pravda: Aj tá najprirodzenejšia šťava môže byť škodlivá, ak ju používame v nadmernom množstve.
Pohár čistej šťavy denne (200 ml) je viac než dosť, a to kvôli obsahu sacharidov. Ak sa vám teda šťavy z priamo vylisovanej série zdajú drahé, nezabudnite, že krabička s touto šťavou by mala uspokojiť vašu potrebu vitamínu C na 5 dní, 200 ml denne.
Na druhej strane, vyčerené šťavy neobsahujú rastlinné vlákna, zatiaľ čo tie s jadrom alebo „zakalené“ majú ďalšie výhody: pomáhajú tráveniu, zabraňujú zápche a uvoľňujú energiu pomalšie. To znamená, že energetická hladina bude rovnomerne rozložená po celý deň, zatiaľ čo čisté šťavy opustia žalúdok takmer okamžite, čo spôsobí zvýšenie energie, po ktorom však nasleduje „letargickejšie“ obdobie.
Ovocné šťavy bez zeleniny majú zvyčajne vysoký obsah cukru. Napríklad pohár 200 g prírodného jablkového džúsu bude obsahovať najmenej 20 g cukru (denná norma je 80 g, zo všetkých zdrojov). Tento cukor zasiahne krv okamžite. Pri výbere džúsov v obchode je dobré zvoliť také, ktoré obsahujú jadrovník, a ešte lepšie - ak obsahujú aj zeleninu, napríklad jablkový džús s mrkvou, paradajkový džús atď.
Mýtus: Najlepšie džúsy sú domáce
Pravda: Konzervované džúsy doma môžu stratiť vitamíny
Príprava a konzumácia štiav doma má svoje výhody, najmä ak sa konzumujú okamžite. Pre zníženie obsahu cukru je dobré pridať zeleninu, v pomere 2 porcie ovocia - 1 porcia zeleniny (mrkva, uhorky, brokolica, kapusta, zeler, špenát, červená repa, paradajky).
Mnoho gazdiniek pripravuje letný džús pasterizáciou v nádobách. Predĺžená pasterizácia však zničí vitamín C, ktorý je pri vysokých teplotách taký krehký. Šťavu stačí zahriať, až kým nevrie, aby ste zastavili prirodzenú fermentačnú činnosť. Medzitým dôkladne sterilizujte viečko a nádobu a šťavu zošite, čím si zachováte vitamíny.
A kompót z pivnice žemle?
Nemám tu veľa dobrých správ. Kompot sa stal obľúbeným vďaka domácej technológii pasterizácie a zošívania a je to v skutočnosti cukrový sirup ochutený určitým množstvom ovocia.
Po uvarení sa rozpustí vo vode rozpustný vitamín C a antioxidanty a zostane iba ovocná aróma a chuť cukrového sirupu. Pre hydratáciu je kompót vítaný, najmä ak nemá veľa cukru, ale výživové vlastnosti kompótu sú zanedbateľné. Bolo by oveľa zdravšie jesť tieto plody v lete, pokiaľ je to možné, a zvyšok - alebo ich zmraziť alebo konzervovať vo vlastnej šťave, pripraviť si v zime aromatické nápoje a bez nadmerného množstva cukru, studeného alebo horúceho.
„A zvyšok?“, Spýtate sa ma ...
Odkiaľ berieme potrebné vitamíny a vlákninu? Z celých plodov. Jesť čerstvé ovocie v požadovanom množstve, po ktorom nasleduje pohár čistej vody, a získate finančne aj zdravo.