Odborník na výživu; Vezmite si deň bez mäsa častejšie; SWP Online - AMP

Nemci jedia dvakrát toľko mäsa, ako sa odporúča. To vám môže z dlhodobého hľadiska spôsobiť nevoľnosť, hovorí odborník na výživu Gerhard Rechkemmer.

mäsa

Profesor Rechkemmer, obraz mäsa a klobásy nie je najlepší. Odkiaľ to pochádza?
GERHARD RECHKEMMER: Stravovanie a pitie nápojov nadobúdajú v priebehu desaťročí čoraz väčší význam. Keďže už dlho nebol nedostatok, ale všetkého je nadbytok, veľa ľudí si kladie čoraz vyššie nároky. Niekedy máte dojem, že úsilie o správne stravovanie je takmer akýmsi náboženstvom. Nie bez následkov sa opakovane objavujú správy o sťažnostiach a škandáloch, najmä v súvislosti s výrobou mäsa a údenín - pokiaľ ide o druh chovu zvierat, ale aj priemyselnú výrobu.

Nikdy predtým toľko ľudí nedodržiavalo vegetariánsku alebo vegánsku stravu.
RECHKEMMER: Áno, aj keď tieto formy výživy nie sú také rozšírené, ako sa niekedy zdá. V súčasnosti v tejto krajine žije asi 2,4 milióna vegetariánov, ale veľká väčšina obyvateľstva má stále veľký hlad po mäse.

Spotreba na obyvateľa v Nemecku je 60 kilogramov mäsa ročne. Je to stále zdravé?RECHKEMMER: To je dobrých 160 gramov denne. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúčala mnoho rokov 300 až maximálne 600 gramov mäsa a klobásy týždenne, čo je v prepočte 85 gramov denne, teda polovicu toho, čo jedia Nemci. To sú asi dva dobre naplnené klobásové sendviče. Najlepším spôsobom, ako sa k týmto hodnotám priblížiť, je mať medzi nimi deň bez mäsa alebo vidieť mäso častejšie ako prílohu.

Aké následky môže mať nadmerná konzumácia mäsa a údenín?
RECHKEMMER: Živočíšne mastné kyseliny tu hrajú dôležitú úlohu. Je v nich veľa energie, pri nadmernom množstve z nich urobíte tuk. Zvyšujú tiež riziko kardiovaskulárnych chorôb. Na varovanie WHO, že červené mäso a údeniny môžu spôsobiť rakovinu hrubého čreva, je potrebné povedať: riziko závisí od frekvencie a rozsahu konzumácie. Okrem toho závisí to, do akej miery sa škodlivé účinky prejavia, na celkovom životnom štýle.

To znamená?
RECHKEMMER: Rozhodujúcim faktorom je určite dostatok pohybu a to, aby bola celková strava vyvážená, t. J. Obsahovala čo najmenej tukov a cukrov, ale viac celozrnných výrobkov, mliečnych výrobkov, zeleniny a ovocia.

Prečo je konzumácia klobásy rizikovejšia ako konzumácia mäsa?
RECHKEMMER: To má spoločné so spracovaním - klobásové výrobky sa často údia alebo konzervujú dusitanovou soľou.

Na vašej grilovacej párty by teda bolo viac mäsa ako klobásy?
RECHKEMMER: Po prvé, po druhé, rozmanitosť je tu tiež najlepšia. Okrem mäsa môžete grilovať aj ryby a zeleninu. A ak si každý z hostí prinesie iný šalát, chutí dvakrát tak dobre. Ale je to obzvlášť dôležité: Pri grilovaní nenechajte nič zuhoľnatieť. Pretože látky, ktoré sa vytvárajú, sú v skutočnosti vysoko karcinogénne.

Informácie Gerhard Rechkemmer je prezidentom Max Rubner Institute, Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny.