Mýty o cibuli a cesnaku, povery a pravda
Vykopávky v posledných rokoch na archeologických náleziskách pochádzajúce z doby bronzovej zistili, že od tej doby sa konzumovali zliatiny spolu s figami a feniklom.
Na druhej strane je dosť pravdepodobné, že pravekí ľudia konzumovali aj spojencov a dokonca si ich nechávali na zimu, keďže sú dobre zachované a nepotrebujú soľ ani špeciálnu starostlivosť, aby ich nepokazili. - počas ťažkých zimných mesiacov.
Niektorí historici sa domnievajú, že spojenci sa pôvodne pestovali v Strednej Ázii, iní sa domnievajú, že sa najskôr rozšírili do Iránu a Pakistanu. Odborníci však tvrdia, že je veľmi pravdepodobné, že ich konzumovalo veľa plodín dávno pred ich pestovaním.
Pevné dôkazy o tejto rodine sa objavujú až o niekoľko tisíc rokov neskôr v starovekom Egypte. Zdá sa, že cibuľa nebola iba potravou pre Egypťanov, ale bola si ctená pre jej sférický tvar a sústredné krúžky, ktoré symbolizovali večný život. To vysvetľuje, prečo bola na stenách domov a hrobov zastúpená cibuľa. Obrazy tohto obdobia často ukazujú bankety, na ktorých nechýbali spojenci. Medzi ďalšie umelecké diela patria kňazi, ktorí držia cibuľu alebo oltáre pokryté touto zeleninou. Okrem toho zo všetkej ilustrovanej zeleniny v tom čase je cibuľa jediná zo zlata.
To pravdepodobne vysvetľuje, prečo to odborníci zistili spojenci hrali dôležitú úlohu v rituáli mumifikácie. Archeológovia konkrétne objavili stopy cibule v panvovej a hrudnej oblasti mŕtvych. Okrem toho sa vyskytli prípady, keď sa našli kúsky cibule pripevnené k chodidlám a zvyškom nôh múmií. Pri ďalšom výskume boli objavené múmie s cibuľou pritlačenou k ušiam. Slávnym príkladom je príklad Ramsesa IV., Ktorý bol pochovaný s cibuľovými stopami v očných jamkách.
Prečo sa cibuľa v tomto rituáli tak používala? Jedna teória naznačuje, že obyvatelia starovekého Egypta poznali antiseptické vlastnosti zeleniny a že by pomohla mŕtvym v posmrtnom živote. Ďalšia teória naznačuje, že Egypťania verili, že špecifický a silný zápach má schopnosť vzkriesiť mŕtvych (čo je dosť čudné, ak vezmeme do úvahy prípad Ramsesa, ktorý by sa rozplakal).
Na druhej strane v Číne sa cibuľa používala už pred 5 000 rokmi a cesnak bol prijatý okolo 2 700 rokov pred naším letopočtom, keď sa začal používať na dochucovanie jedál.. Neskôr sa používal aj na konzerváciu potravín, pretože vtedy, okolo roku 200 pred n. má byť zaradený medzi 300 rastlín pestovaných na tomto území.
Zliatiny všelieku
Egypťania používali cesnak a cibuľu na výrobu rôznych liekov. Zdá sa, že ľudia, ktorí pracovali na stavbe pyramíd, boli kŕmení množstvom cibule a cesnaku. V jednom zo svojich spisov grécky historik Herodotus navrhol, aby sa na stavbu potrebnej cibule pre robotníkov pri stavbe spotrebovalo 90 ton zlata. Rovnako egyptskí otroci, ktorí sa stavali pyramídy, dostávali dennú dávku cesnaku, pretože sa verilo, že ich toto jedlo ochráni pred chorobami a dodá im silu.
Zároveň, ako spôsob výmeny sa použil cesnak. Konkrétne v Tutanchamonových dňoch stačilo na kúpu zdravého mužského otroka asi 7 kg cesnaku.
Zakázané alebo odmietnuté potraviny
V Mezopotámii bola konzumácia cibule spojená s osobami nižšej triedy. Chudobní dostávali mesačný prídel chleba a cibule, a to sa stalo základnou stravou. Je veľmi možné, že vyššiu cibuľu odmietli cibuľu, teda tí, ktorí si kvôli vôni mohli dovoliť jesť inú zeleninu. Je veľmi dôležité neprehliadnuť skutočnosť, že v tom čase sa cibuľa konzumovala surová, a preto musel dych toho, kto ju jedol, pôsobiť dosť odpudivo.
Na druhej strane sa zdá, že v Egypte hrala cibuľa dvojitú úlohu. Napriek uvedenému sa zdá, že niektorí kňazi nesmeli jesť toto jedlo. Dôvod je dodnes nejasný. Nie je teda známe, či im bolo zakázané jesť cibuľu, pretože si ich ctili, alebo preto, že páchnuci dych, ktorý by mali po jedle, by urazil ľudí vo vyššej triede.
Dokonca aj dnes je v Indii zakázané niektorým brahmanom jesť cibuľu alebo cesnak, napriek tomu, že ich môžu používať v lekárskej praxi. Okrem toho sa v dôsledku jedného zo spisov proroka Mohameda hovorí, že ľudia, ktorí cítia vôňu mysu a cesnaku, majú zakázaný vstup do mešity.
Cesnak a Židia
Židia verili, že cesnak zmierňuje pocit hladu, zlepšuje krvný obeh, zabíja parazity, lieči žiarlivosť, pomáha telu mať vyššiu teplotu, povzbudzuje lásku a dodáva tvári krásnu farbu.
Talmud, text, ktorý obsahuje staré židovské učenie, podporoval konzumáciu cesnaku v piatok pred začiatkom sexuálneho styku v sobotu.
Cibuľa a cesnak, konzumované s chuťou
V rokoch 500 pred Kr Gréci už horlivo jedli cibuľu spolu s hruškami, šošovicou a kapustou. V tom čase si mohol každý dovoliť jesť cibuľu. Hippokrates (300 rokov pred n. L.) Predpísal cibuľu ako diuretikum, liek na boj proti zápalu pľúc a zažívacím chorobám, ale aj na rýchlejšie hojenie rán. Športovci boli tiež kŕmení veľkým množstvom cibule, aby mali dobrý krvný obeh.
V 1. storočí nášho letopočtu zaznamenal ďalší lekár Discoride rôzne lieky, pri ktorých použil spojencov. Napríklad ocenil, že cesnak liečil problémy so srdcom. Jeho práca zároveň ovplyvnila rímske myslenie v tom zmysle, že po prečítaní Discoridových spisov začali masírovať gladiátorov cibuľou, aby im spevnili svaly.
Gréci z vyššej triedy však cesnak až tak neocenili. Každý, kto cítil cesnak, bol vnímaný ako vulgárny jedinec a nesmel vstúpiť do žiadneho chrámu.
Jedna z najzachovalejších gréckych legiend hovorí, že v dávnych dobách boli zločinci kŕmení veľkým množstvom cesnaku v nádeji, že budú očistení. Na rozdiel od tejto praxe alebo názoru Grékov z vyššej triedy Aristoteles zaradil cesnak medzi afrodiziakálne jedlá.
Ak sa vrátime k schopnosti spojencov dať moc, nielen Egypťania alebo Rimania verili, že cibuľa zvyšuje odolnosť ľudí. Napríklad Alexander Veľký kŕmil svoje armády cibuľou, čo znamenalo, že jeho ľudia jedli jedlá chutnej chuti, ktoré im dodávali silu.
Nech svet nevie!
A práve Rím bol miestom, kde bola cibuľa základným jedlom pre chudobných, zatiaľ čo bohatí ľudia odmietali jesť také páchnuce jedlo, uvádza Margaret Briggsová vo svojej knihe Cesnak a cibuľa. Archeologické objavy v Pompejach, meste zničenom sopečnou činnosťou v roku 79 n. L., Naznačujú, že predajcovia cibule neboli zahrnutí do cechu predajcov zeleniny alebo kvetov, pretože pochádzali z nižšej spoločenskej vrstvy.
Preto, vedci boli veľmi prekvapení, keď vykopali v meste verejný dom varenej cibule. Možno cibuľa nebola tak zle viditeľná, keď sa horná trieda miešala s nižšou triedou, alebo možno cibuľa pomohla nezistiť ďalšie nepríjemné pachy.
Od meny po lekárske ošetrenie
V stredoveku sa cibuľa stala takým dôležitým jedlom, že sa ponúkala ako darček alebo sa za ňu platilo.
Následne sa cibuľa používa ako prostriedok proti bolestiam hlavy, uhryznutiu hadom alebo vypadávaniu vlasov. Navyše sa začína označovať ako liečba proti nespavosti. Odborníci odporúčajú vložiť si kúsok cibule pod vankúš pred spaním.
poverčivý
Cesnak mal vždy vo folklóre dôležité miesto. Aj keď mnohé kultúry poznali zdravotné výhody cesnaku a cibule, nie každý pochopil, prečo sa tieto „zázraky“ vyskytujú. A keďže v staroveku boli choroby považované za odosielané zlými duchmi, jedlo alebo látky, ktoré pomáhali bojovať alebo predchádzať chorobám, mohli byť iba veci zasielané dobrými nadprirodzenými bytosťami. To vysvetľuje, prečo sa cesnak, ktorý sa stal akýmsi univerzálnym všeliekom, považoval za ideálnu zbraň v boji proti zlým duchom.
Po celé storočia sa verilo, že cesnak má potenciál odvrátiť démonov, zlých duchov a upírov. Je možné, že celý trend vyšiel od Homéra, ktorý v 13. storočí pred n. napísala Ilias a Odysea. Vo svojej práci hovorí, že počas svojej cesty je Odysseus odhodlaný zachrániť svoj ľud, ktorého Circe zmenil na ošípané. Boh Hermes varuje Odysea, že ani jeho meč nedokáže zlomiť kúzlo, ktoré zasiahlo jeho ľud. Okrem toho mu odporúča, aby bol opatrný, keď jej Circe dá drink jej likéru, aby sa zmiešala s rastlinou zvanou „moly“, ktorá má čierny koreň a biely kvet a smrteľníci ju len ťažko odstránia zo zeme. Táto rastlina, spomenutá v texte, sa javí ako Allium Moly, európska divoká rastlina, ktorej populárny názov je zlatý cesnak.
V rovnakom duchu píše Theophrastus v „Historia Planatarum“, v roku 230 pred n. že ľudia, ktorí kopali pri hľadaní jedovatej rastliny zvanej špargľa, jedli cesnak, aby sa chránili.
O tomto použití cesnaku ako protijedu hovoril aj grécky Melampus, dávno pred Teofrastom, presnejšie v roku 1400 pred n. Tiež naznačil, že táto rastlina môže chrániť ľudí pred čarodejníctvom a dokonca aj upírmi.
Vracajúc sa k Theophrastovi tiež rozpráva, ako cesnak dávali starí Gréci na hromady kameňov na križovatku ako ponuku Hecate, bohyne križovatiek a prechodov, ktoré sa vyskytujú v živote. Tento zvyk bol spájaný s gréckym zvykom, ktorý používajú poverčiví cestovatelia, ktorí veria, že budú chránení pred zlými duchmi, ak položia cesnak na križovatku dezorientujúcich démonov.
Na druhej strane sa tiež zdá, že zvyk pôrodných asistentiek vešať povrazy s cesnakom alebo drviť cesnak v miestnostiach, kde mala žena rodiť, pochádzal aj z Grécka. V priebehu storočí sa tento zvyk rozšíril na kontinente. Mnoho kultúr aj dnes hovorí o tvoroch túžiacich po krvi a blúdiacich v noci pri hľadaní novorodencov a čerstvých matiek, aby im nasali krv.
Ostatné spoločnosti považovali cesnak za čistiace, ako napríklad striebro. Ľudia teda vešali cesnak na dvere, aby držali duchov od domova. Aj u nás, dnes, na Deň svätého Ondreja, 30. novembra, je rám dverí a džemy pomazaný cesnakom, aby zahnali nemŕtvych.
Keď sa vrátime k zvykom z minulosti, v niektorých prípadoch bol cesnak počas bohoslužieb rozdelený, aby sa kňazi ubezpečili, že medzi farníkmi nie sú žiadni zlí duchovia.
Už keď mor ovládol Európu, ľudia cítili, že bol spôsobený zlým duchom. Mnohí ako takí používali cesnak a cibuľu na odvrátenie zla. Ešte v sedemnástom storočí ľudia vešali cesnak na okná alebo dvere, dávali si ho pod vankúše alebo si ho nosili okolo krku, aby sa chránili pred ublížením.
Najznámejšie použitie cesnaku vo folklóre samozrejme súvisí s upírmi.
Myšlienka, že nás cesnak chráni pred upírmi, sa stala ešte populárnejšou po vydaní románu Brama Stockera, ktorý popisoval, ako sa táto rastlina používa na odvrátenie démonov. V „Draculovi“ si všimol toto: „Videl som, že učiteľ naďalej ako v druhej používal cesnak v miestnosti. Všade pretrel krídla okien a okolo krku dievčaťa cez hodvábnu vreckovku priviazanú o Van Helsinga zavesil silne voňajúci veniec tkaný z rovnakých kvetov. girlanda z kvetov cesnaku okolo krku. Nasadil som ho späť, ako som mohol, a neprestával som pozerať. “.
Špeciálne právomoci cesnaku
Henrich IV. Bol tak presvedčený, že cesnak má afrodiziakálne schopnosti, až sa zdalo, že jeho dych „dokázal zložiť vola z 20 krokov“. Dnes sa stále verí, že cesnak robí mužov mužnejšími. Preto na Blízkom východe nosí ženích v svadobný deň strúčik cesnaku, aby bol mužný.
Na druhej strane sa hovorí, že Nero jedol pór každý deň, pretože bol presvedčený, že takto bude mať jasný hlas.
Zdravotné výhody
Cibuľa obsahuje chemikálie, ktoré pomáhajú boj proti voľným radikálom v tele. Tieto voľné radikály môžu poškodiť DNA, bunkové membrány a vnútornú stenu ciev, a preto sú spojené so starnutím, rakovinou a kardiovaskulárnymi chorobami.
Zároveň sa zdá, že cibuľa uľahčuje trávenie prostredníctvom špeciálneho sacharidu nazývaného fruktooligosacharid. Slúži ako potravina pre dobré baktérie prítomné v črevnom trakte a bojuje proti zlým baktériám. Fruktooligosacharid súčasne zlepšuje tráviace funkcie pôsobením na črevný priechod.
Ukazuje to ďalšia štúdia publikovaná v časopise Royal Society of Chemistry pravidelná konzumácia mysu znižuje hladinu zlého cholesterolu a zvyšuje hladinu HDL (dobrého cholesterolu). Prudkú vôňu cibule a cesnaku dodáva allylsulfid, zlúčenina obsahujúca síru známa svojimi vlastnosťami, ktoré chráni cievy pred problémami s cholesterolom.
Zdá sa teda, že cibuľa je prospešná na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb, pretože znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Podľa štúdie harvardských vedcov zverejnenej v časopise Journal of Clinical Investigation sa ukazuje, že cibuľová látka má potenciál blokovať nebezpečný enzým, ktorý sa podieľa na tvorbe krvných zrazenín v tepnách.
Okrem toho je známe, že cibuľové flavonoidy poskytujú ochranu pred srdcovými problémami. Síra a vitamín B6 tiež pôsobia ako prevencia infarktu a mŕtvice.
Cibuľa môže tiež kompenzovať oxidačné poškodenie svalových vlákien a telesných tkanív spôsobené nadmerným fyzickým tréningom. Kľúčový prvok, ktorý sem prispieva, sa nazýva kvercetín. Štúdie na myšiach preukázali, že tento flavonoid pomáha predchádzať oxidačnému stresu v mozgu po dlhých tréningoch. Vedci sa ďalej domnievajú, že tieto zlúčeniny síry v cibuli spolu s kvercetínom môžu byť zodpovedné za lepšiu hustotu kostí. V štúdii z roku 2009 vedci zistili, že ženy, ktoré jedli cibuľu každý deň, mali lepšiu kostnú denzitu ako tie, ktoré to nerobili. Navyše, u starších žien, ktoré konzumovali veľa cibule, bola o 20% nižšia pravdepodobnosť, že utrpia zlomeninu bedrového kĺbu.
Ďalšia štúdia uskutočnená talianskymi vedcami v roku 2006 naznačila, že ľudia, ktorí majú vysokú konzumáciu cibule, cesnaku a iných zliatin, majú nižšie riziko vzniku viac druhov rakoviny v porovnaní s jedincami, ktorí sa tejto zelenine vyhýbajú. . Špecialisti, ktorí publikovali výsledky štúdie v časopise American Journal of Clinical Nutrition, sa domnievajú, že táto schopnosť zeleniny je spojená s flavonoidmi v zliatinách, ktoré blokujú látky podporujúce rakovinu.
V roku 2011 iná štúdia v časopise Journal of Nutrition and Metabolism preukázala protizápalový účinok cesnaku a cibule. Rovnaká štúdia tiež zistila, že zliatiny znižujú oxidačný stres. Na druhej strane je potrebné poznamenať, že predmetná štúdia sa uskutočňovala na myšiach.
Minulý rok iná štúdia Washingtonskej štátnej univerzity poukázala na to, že chemická látka z cesnaku je v boji proti otrave jedlom oveľa účinnejšia ako dve z najbežnejšie používaných antibiotík. V porovnaní s dvoma široko používanými antibiotikami - erytromycínom a ciprofloxacínom - je dialylsulfid, ktorý sa nachádza v cesnaku, nielen silnejší, ale pôsobí aj za oveľa kratší čas.
Ďalšia štúdia vedcov z University of South Australia naznačila, že cesnak by mohol znížiť riziko vzniku črevných nádorov zhruba o tretinu a tento rok bola predložená nová štúdia čínskych vedcov. naznačuje, že jedinci, ktorí konzumujú surový cesnak dvakrát týždenne, znižujú riziko rakoviny pľúc na polovicu.
Navyše, aj keď na túto tému nie je dostatok štúdií, niektoré výskumy a obmedzený počet lekárskych odborníkov tvrdí, že existuje možnosť, že ľudia, ktorí konzumujú veľa spojencov, sú bezpečnejšie pred prechladnutím. Predpokladá sa, že kvercetín a ďalšie flavoinoidy v tejto zelenine „spolupracujú“ s vitamínom C a ničia škodlivé baktérie.
Je úplne zrejmé, že cesnak, cibuľa a zvyšok spojencov by mali byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy a že nadmerná konzumácia týchto potravín by sa napriek množstvu predpokladov nemala považovať za alternatívu liečebných postupov, “hovorí stará rada ”, Ale aj vedecké poznatky.