Mýty o výžive Jedzte, čo vám chutí
Poznáte takéto titulky: „Sezóna grilovania pomaly začína - ale pozor: grilované mäso je nebezpečné! Pozor: soľ je nezdravá! Pozor: mlieko skracuje život. Ruky preč: tuk robí tuk. Alebo tiež: iba vegáni žijú zdravo a dlho! “?
Sotva existuje iná téma, ktorá by bola napísaná, prebádaná a nezmyselná, rovnako ako téma „jedlo“. V súčasnosti je publikovaných viac ako 250 štúdií týkajúcich sa výživy - každý deň! A ťažko existuje jedlo, ktoré nie je v jednej štúdii chválené ako zázračný liek a v inej démonizované ako záporák. A tak milióny Nemcov dodržiavajú predpokladané super tipy, jedia jedlo s nízkym obsahom sacharidov alebo s nízkym obsahom tuku, jedia večere so zrušením, prisahajú paleo, vegánsky alebo bezlepkové. Minú veľa peňazí za superpotraviny. Zelené smoothie sú nové raňajky. Džúsové diéty dodávané čerstvé až k nášmu prahu nám chcú ušetriť čas. A ak pozvete hostí na večeru, je najlepšie ísť do kuchyne tri dni vopred, aby ste zvládli všetky neznášanlivosti a citlivosť.
Stravovanie - veda namiesto pôžitku?
Stravovanie sa stalo vedou. Potešenie? Pre mnohých sa tento aspekt príjmu potravy stratil. Pred pár dňami som sedel v Tegernsee a korigoval môj rukopis z novej knihy. Na poludnie som išiel do krčmy pri jazere a počul som, ako žena pri vedľajšom stole hovorí svojmu priateľovi: „Mohol to byť taký pekný deň, ale teraz som si objednal Kaiserschmarrn.“ Nie, nemyslela to vtipne, bola veľmi vážna. A po troch sústach znížila ceny lahodnej múky. „Inak si celý týždeň neodpúšťam.“ Čo je s nami? Máme všetky možnosti na svete jesť zdravé a vyvážené jedlo a potom zničíme to najkrajšie na svete?
Zbavte sa všetkých výživových mýtov a štúdií o jedle. Uľahčite si to - a len počúvajte svoje telo. Naše telo presne vie, čo je pre neho dobré a čo nie. Koľko je pre nás dobré a čo nie. A naše telo si môže ľahko nájsť cestu späť k zdravému, výživnému a energizujúcemu jedlu. Pretože zdravé jedlo je hlboko zakotvené v bunkách nášho tela. Jednoducho sme zabudli, ako to urobiť v posledných niekoľkých storočiach. Alebo presnejšie povedané: boli sme zaškolení. Z potravinárskeho priemyslu.
Tuk, cukor a soľ - posilňujú hormóny šťastia
Tieto vedomosti som mal, keď som napísal svoju knihu „Choďte, áno! Ako môžete zmeniť svoj život pomocou 5 otázok “. V súvislosti s otázkou, ako najlepšie zmeniť naše zvyky, som narazil na knihu Davida A. Kesslera, bývalého komisára pre americký zdravotný úrad. A dozvedeli sme sa, že zažijeme explóziu chuťového pohárika, keď nám budú predložené tri zložky cukor, tuk a soľ v dokonalej zmesi. Takéto jedlá považujeme za super chutné - a nemôžeme prestať jesť. Zaujímalo vás, prečo nemôžete zjesť iba 1 čip a potom dať tašku späť? Táto zmes poháňala vaše centrum odmien ... váš mozog chce viac. Fyzikálna reakcia, ktorú potravinársky priemysel využíva: Potravinárski chemici neustále pracujú na perfektnej zmesi, aby sme mohli jesť viac, t.j. (Pozri áno, s. 262 a nasl.)
Bielkoviny - prírodné plnivo?
Čo bolo pre mňa zatiaľ nové, je to, že automaticky prestaneme jesť, keď skonzumujeme dostatok bielkovín. Autor bestselleru Bas Kast to vysvetľuje tento týždeň v článku vo FOCUS (číslo 16/2018). Porovnáva bielkoviny so stavebnými materiálmi pre dom - ak sú všetky strešné trámy na svojom mieste, už ich nepotrebujeme. Podľa Kastu bielkoviny nie sú „palivom, ktoré dodáva energiu. Je to súčasť nášho tela. Rovnako ako omega-3 mastné kyseliny sa zabudovávajú priamo do tela, do buniek. Ale to isté platí aj tu: Pozor na príliš vysoký príjem bielkovín. Inak by to mohlo spôsobiť poškodenie v podobe rýchlejšieho starnutia alebo dokonca rakoviny. Potravinársky priemysel si to samozrejme uvedomil už dávno, píše Kast a ponúka hotové výrobky s vysokým obsahom bielkovín. Namiesto toho sú vysoko spracované výrobky obohatené o tuk a/alebo cukor (chuť!). A tak si veľmi rýchlo vysypeme veľa kalórií - a stále sa poriadne nenaplníme.
Najlepší tip na jedlo: Všímavosť a neohýbajte sa!
Keď som videl triky, ako sme manipulovaní s našimi jedákmi, pomohlo mi to pred mnohými rokmi jesť zdravo. A aj tu je moje krédo - rovnako ako pri time managemente alebo kariérnom postupe: Neohýbajte sa! Zbavte sa všetkých šikovných rád a zvodných ponúk. Rozvíjajte viac pozornosti (opäť), čo je pre vás dobré - a potom to urobíte. Píšťalka o tipoch, ktoré jedlá by ste mali zrušiť - každý z nás je taký individuálny, že si môže rozvíjať svoje individuálne stravovacie návyky.
Ájurvéda: zohľadnenie individuality
Veľmi som si to uvedomil, keď som v roku 2009 v Indii urobil ajurvédu. V dome mojich rodičov som bol vychovávaný takým spôsobom, že sme bez raňajok nemohli cítiť vôňu z domu. "Raňajky sú dôležité!" A aké diskusie som s manželom a dcérou neviedla, pretože jednoducho niečo vypili a potom išli do kancelárie alebo do školy. Až kým som sa v Indii nedozvedel, že máme tri rôzne typy ústavy: typ Kapha, typ Pita a typ Vata. Aj keď som nevrlý ako hybrid pita-vata bez bežného jedla a bez raňajok, ajurvéda odporúča jesť druhy Kapha počas dňa, pretože to je najlepšie pre metabolizmus.
Počúvajte svoje telo, vyskúšajte to a potom pomocou zdravého rozumu rozhodnite, čo do svojho tela skutočne chcete vložiť. Myslím, že jeden pestrá kuchyňa, veľa čerstvých vecí, takmer žiadny priemyselne vyrobený tovar, dostatok tekutín a veselá kombinácia Všetko, čo produkuje more, polia a stajne, je to, čo nás z dlhodobého hľadiska udržuje plných energie, zdravých - a predovšetkým zábavných.
Zdravé stravovanie môže byť zábava - záleží na odrode a mixe. Foto: Marilyn Barbone/Fotolia.de
Dávajte si pozor aj na svoje jedlo, ak sa chcete chytiť chorôb. V prípade dny teraz veľmi dobre vieme, čo vyvoláva vzplanutie, myslite však aj na svoje neustále infekcie dutín alebo podráždený žalúdok. Najmä pri „tichom zápale“ môže vedomá strava znamenať kvantitatívny skok v liečbe.
Tu je malý zoznam mojich obľúbených jedál GS a ich účinkov na telo:
(Výňatok zo 100 jedál, zostavený spoločnosťou focus.de - teším sa na doplnky prostredníctvom funkcie komentárov:-)
artičok
Vitamíny C a K, kyselina listová a vláknina znižujú hladinu cholesterolu, majú protizápalové účinky a podporujú zdravé trávenie. Takto sa konzumuje v pare ako štartér s maslom alebo vinaigretou. Detské artičoky môžete upiecť v rúre na olivovom oleji ako chutnú prílohu.
avokádo
Polovica ovocia obsahuje 14 gramov nenasýtených mastných kyselín a dostatok fytochemikálií a pomáha telu spaľovať tuky. Avokádo tiež boduje s vitamínom A, ktorý podporuje rast buniek a dodáva pokožke lesk, a s vitamínom E. Jedia sa: nakrájané na kocky do šalátu, natreté na chlebe ako omáčka, na namáčanie ako guacamole alebo jednoducho priamo z neho Olúpte olivový alebo sezamový olej, soľ, korenie a stlačte citrón.
banán
Škrob, ktorý obsahuje, je prospešný pre črevnú flóru a hladinu cukru v krvi, zatiaľ čo vitamín B6 posilňuje nervy a zvyšuje náladu. Takto sa konzumujú: surové, varené, pečené, grilované. Super náhrada sladkostí.
bazalka
Reguluje hladinu cukru a cholesterolu v krvi a má antibakteriálny účinok. Pomáha pri žalúdočných a tráviacich problémoch. Takto sa na ňom teší: Ako caprese s paradajkami a (trochu) mozzarellou, do šalátov a zelených smoothies. Nevarte!
hruška
Veľa vlákniny a antioxidantov s málo kalóriami. Takto sa konzumujú: Rovnako ako pri jablkách, nelúpajte, ale dôkladne umyte. Chutné v šaláte s nivou
brokolica
Chráni pred rakovinou, nasýti množstvom vlákniny, dodáva vitamíny K, B6 a C, kyselinu listovú, draslík - a to s mimoriadne nízkym obsahom kalórií. Takto sa konzumuje: Kapusta na tyči je ľahko stráviteľná a chutí surová v šaláte, pečená v rúre s olivovým olejom a posypaná vločkovými mandľami alebo zapečená s trochou parmezánu. Skvelé aj ako polievka alebo pyré.
Černice
Predchádzajte rakovine a predčasnému starnutiu pomocou antioxidantov; protizápalovo vďaka vitamínom C a K, flavonoidom, kyseline listovej a mangánu. Takto sa konzumujú: čisté, v jogurte, v šaláte. Menej efektívne prepečené do džemu.
Kešu oriešky
S takmer 290 mg L-tryptofánu na 100 g patria medzi najlepších dodávateľov aminokyselín. Zvyšujú náladu, pôsobia upokojujúco a podporujú spánok. Dôležité pri nakupovaní: Vyvarujte sa lacným orieškom, dbajte na organickú kvalitu a spravodlivý obchod.
Chilli papričky
Pikantné jedlo vás rýchlejšie zasýti a tiež zdvihne náladu. Čili papričky stimulujú trávenie, stimulujú krvný obeh, podporujú krvný obeh, znižujú riziko trombózy a pôsobia v čreve antibakteriálne. Konzumujú sa takto: Ak sa vám nepáči, že je to také pikantné, vyberte jadierka. Stupeň pikantnosti sa líši v závislosti od odrody. Nezabudnite si po príprave umyť ruky, pretože vaše oči nemajú radi kontakt so zvyškami hlavolamu.
Edamame
Mladá sója obsahuje veľa bielkovín a vlákniny, rovnako ako horčík, ktorý zabraňuje zápalu. Jedia sa takto: ako Japonci - dusené alebo varené s trochou soli. Nejedzte struky.
espresso
Znižuje riziko ochorení pečene a neurologických chorôb, ako aj cukrovky, zvyšuje schopnosť koncentrácie a stimuluje spaľovanie tukov. Takto sa pije: Dve až tri šálky denne, čierne a bez cukru.
Grapefruit
Okrem vitamínu C a flavonoidov nachádzajúcich sa v citrónoch a limetkách obsahuje ovocie s červenou dužinou zdravo pôsobiaci lykopén. Takto sa to konzumuje: prerežte a lyžičkou nakrájajte. Chutné tiež do šalátu.
čučoriedky
Rastlinný pigment antokyan dodáva bobuliam ich farbu a chráni naše tepny pred kalcifikáciou. Pomoc pri gastrointestinálnych ťažkostiach a prevencia kardiovaskulárnych chorôb. Značný obsah vitamínov C a E tiež podporuje účinok na ochranu buniek a posilňuje imunitný systém. Takto sa konzumujú: ráno s jogurtom, s raňajkovým musli alebo ako ovocný doplnok do šalátov. Chutné s kozím syrom.
Maliny
Rastlinný pigment antokyanín, ktorý spôsobuje, že malina žiari červeno, je jedným z najsilnejších antioxidantov v prírode a chráni naše bunky pred starnutím a degeneráciou. Maliny sú sladké, ale nezvyšujú hladinu cukru v krvi - sú teda udržateľnejšie ako dezerty. Bobule tiež obsahujú minerály a stopové prvky, ako je železo, vápnik, draslík a horčík. Takto sa jedia: Čo najčerstvejšie, v cereálnych raňajkách, v jogurte alebo ako občerstvenie.
zázvor
Má analgetický účinok podobný účinku kyseliny acetylsalicylovej, podporuje krvný obeh a znižuje hladinu cholesterolu. Konzumuje sa takto: Ako čaj alebo korenie do ázijských jedál alebo k mrkve julienne.
koriander
Je to jedna z najstarších kulinárskych bylín na svete a pre svoje liečivé vlastnosti je cenená už tisíce rokov. Semená aj zelená látka dodávajú vitamín K, flavonoidy a fytoaktívne látky, regulujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi a pravdepodobne majú antibakteriálny účinok vďaka dodecenálnej látke. Používa sa takto: Zrná rozdrvené v mažiari sa hodia k zeleninovým jedlám, zelené zušľachťujú kari, ázijské šaláty a letné závitky.
žerucha
Vodu aj záhradu obsahujú vitamíny A, B a C. Zabraňuje tiež Alzheimerovej chorobe, rakovine a osteoporóze. Takto chutí najlepšie: v šaláte alebo ako poleva na tvarohovom chlebe.
kurkuma
Kurkuma, známa tiež ako kurkuma, obsahuje fytochemikálie a pomáha proti zápalovým ochoreniam čriev a reumatizmu. Zlepšuje tiež hladinu lipidov v krvi a je účinný proti cukrovke. Používa sa takto: Posypte jedlo čo najčastejšie.
losos
Jedlá ryba, ktorá je populárna po celom svete, je tučná ryba - s vysokým podielom zdravých, polynenasýtených omega-3 mastných kyselín. Dodáva vitamíny skupiny B a vitamín D, ako aj selén. Chráni kĺby a zrak a predchádza kardiovaskulárnym chorobám a rakovine. Takto sa konzumuje: Najlepšie grilované alebo jemne uvarené v rúre. Voľne žijúci losos je menej kontaminovaný antibiotikami a inými zvyškami ako chovaný losos.
ľanové semienko
Nenápadné semiačka so svojimi omega-3 mastnými kyselinami majú protizápalové účinky na osteoartrózu a reumu, pomáhajú pri zápaloch žalúdka a žalúdočných problémoch, bránia srdcovým chorobám a rakovine, znižujú hladinu cholesterolu a podporujú zdravé trávenie. Zmierňujú sa aj klimakterické príznaky. Takto sa konzumujú: Jedna polievková lyžica ľanového oleja denne už pokrýva potrebu omega-3 mastných kyselín. Skladujte na chladnom mieste a spotrebujte do troch týždňov.
šošovky
Stopový prvok molybdén podporuje metabolizmus a vláknina reguluje hladinu cukru v krvi. Môže mať vplyv na zlepšenie nálady. Takto sa konzumujú: Ako šošovicová polievka s čerstvou zeleninou (ale bez párkov!).
Gaštany
Gaštany majú to, čo je nevyhnutné, aby boli základnou potravinou. Sú sýte, bezlepkové a zásadité a obsahujú veľa vitamínov zo skupiny B a vitamín C, stopové prvky zinok a mangán a vlákninu. Podporujú zdravie kostí, znižujú hladinu cholesterolu a zabraňujú srdcovým chorobám. Takto sa jedia: Prakticky predvarené a vákuovo balené na šaláty a polievky. Alebo na jeseň a v zime od gaštana na ulici ako zdravé občerstvenie.
chren
Rovnako ako všetka super zdravá krížová zelenina (brokolica, ružičkový kel, kel, žerucha, horčica, reďkovka a rukola), chren vyrába aj horčičný olej. To dáva reďkovke štipľavú chuť. Horčičný olej zabíja vírusy a baktérie a predchádza rakovine. Takto sa konzumuje: Pre všetku krížovú zeleninu platí toto: Rastlina produkuje vysoko účinný horčičný olej, len keď je rozrezaný. Najlepšie je konzumovať priamo, inak oleje stratia svoju účinnosť. K rybám sa hodí čerstvý chren.
olivový olej
Za studena lisovaný olivový olej poskytuje super zdravé tuky a zabraňuje vysokému krvnému tlaku, cukrovke, arytmiám, mŕtvici, infarktu a rakovine. Americkí vedci majú podozrenie, že zložka oleocanthal podporuje odbúravanie bielkovinových usadenín v mozgu, ktoré sú typické pre Alzheimerovu chorobu. Ako sa používa: Nefiltrované, prirodzene zakalené odrody obsahujú obzvlášť veľké množstvo fytochemikálií a kyseliny olejovej, najdôležitejšej nenasýtenej mastnej kyseliny. Nie je vhodné na vyprážanie!
Parmezán
Baktérie vo fermentovanom syre posilňujú črevnú flóru. Štúdie tiež naznačujú, že mierna konzumácia parmezánu chráni pred srdcovo-cievnymi chorobami a má predĺžujúci život. Používa sa to takto: V miere, ako všetky mliečne výrobky, sa trení o cestoviny alebo v jednom kuse s hruškami alebo jablkami. Dlhodobo vyzretý parmezán takmer neobsahuje žiadny mliečny cukor a je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Ružičkový kel
Rovnako ako jej krížoví členovia rodiny brokolica a kel, aj minimálna verzia svojím obsahom horčičného oleja znižuje hladinu cholesterolu a predchádza rakovine. Konzumuje sa takto: varené (alebo olúpané listy v pare), vyňaté z rúry alebo jemne nakrájané v šaláte.
Cvikla
Ovocný pigment betanín, ktorý mu dodáva tmavočervenú farbu, má protizápalové účinky a zachytáva voľné radikály. Obsah dusičnanov pomáha pri vysokom krvnom tlaku. Takto sa to konzumuje: Pri varení sa cenné prísady zvyknú odparovať do vody. Radšej opečieme v rúre a zapečieme s kozím syrom. Pri lúpaní noste rukavice! Môžete tiež jesť listy bohaté na vitamíny.
špargľa
Biela aj zelená patria medzi najzdravšie druhy zeleniny v okolí a obsahujú vysoký obsah kyseliny listovej. Takto by ste ho mali jesť: Pokiaľ je to možné, neutápajte sa v hotovom holandskom, ale podávajte s vinaigretou.
Hovädzí steak
Ukázalo sa, že mäso zo šťastných zvierat poskytuje viac omega-3 mastných kyselín, ktoré chránia srdce, a menej nasýtených mastných kyselín ako mäso z priemyselnej výroby mäsa - a tiež má dobré svedomie. Takto by ste si na ňom mali pochutnať: S mierou a najlepšie na grile, ale pozor, zuhoľnatené mäso je karcinogénne.
sladký zemiak
Sladký zemiak bohatý na živiny je pravdepodobne to, čo robí Okinawanov z Japonska tak starými. Antioxidant glutatión chráni náš imunitný systém, betakarotén chráni naše oči a nízky glykemický index pomáha hladinám cukru v krvi a inzulínu. Takto sa konzumuje: Ako polievka, pyré alebo ako zdravá alternatíva hranoliek z rúry.
Kozí syr
Plný proteínov na budovanie a plnenie svalov. Je ľahšie stráviteľný ako iné syry. Naše telá môžu lepšie využiť železo z kozieho mlieka. Takto sa konzumuje: v šaláte ako predkrm na celozrnných krekroch. Dobré na gratinovanie.
Citrónová tráva
Esenciálny olej z tohto korenia sa v Thajsku považuje za prírodný liek: zmierňuje žalúdočné ťažkosti a vnútorný nepokoj, má antibakteriálne a protizápalové účinky. Používa sa to takto: Malé stonky sú najjemnejšie, staršie a väčšie môžu ľahko zdrevnatieť. Hodí sa ku všetkým ázijským jedlám - jednoducho s nimi varte.
Zoznam superpotravín s nástrahami
ZÁVER: Jedzte, čo je pre vás dobré. Starajte sa o svoje telo, o svoju pohodu, stravujte sa intuitívne. Spravidla je to „správna vec“. Odhaľte triky potravinárskeho priemyslu a rozviniete sa do skutočne osobného štýlu stravovania.
Pre inšpiráciu používajte môj obľúbený zoznam jedál, nie kontrolný zoznam. A samozrejme si uvedomujem, že ani moje „obľúbené“ položky nie sú pre niektorých ľudí bezpečné. Pretože ich nemôžete tolerovať, alebo jednoducho preto, že napríklad takzvané „superpotraviny“ nemajú vždy sľúbené účinky. Online magazín utopia sa bližšie zaoberal účinkami sľubovanými superpotravinami a zistil, že údajné zázračné potraviny sú niekedy viac než skutočné, alebo dokonca vyvolávajú zdravotné alebo ekologické problémy. Kliknite sem, aby ste dostali kritický článok o Utopii.
Vždy si urobte svoj vlastný obrázok - a potom nás nechajte s obľubou večerať. Dobrú chuť! 🙂