Mýty o výžive, rôzne eseje na Rakúskom fóre
Všade okolo nášho jedla a pitia prekvitá nápad, ktorý už neobstojí vo vedeckom testovaní. Kontrola faktov. #
Upravené s láskavým dovolením od: DIE FURCHE (štvrtok 16. februára 2017).
Podľa hesla, čo sa nedá skryť, treba zdôrazniť, že niektorí muži s veľkým bruchom radi nosia tričká s nápisom: „Pivo tvorilo toto úžasné telo“. Každý tomuto vtipu okamžite rozumie, pretože každý vie, že z piva vám robí tuk. Ale dobrá alebo zlá správa je: Vy vlastne neviete. Tím z medizin-transparent má mýtus o pivnom bruchu. at za knihu „100 mýtov o výžive“ (Konsument Verlag, 2016) pod mikroskopom a vyvrátená - aspoň čiastočne. Pretože vedecké dôkazy o výkrme piva sú k dispozícii, sú však „nedostatočné“. Niektoré štúdie prichádzajú k záveru, že konzumácia alkoholu vedie k priberaniu, v iných nemá žiadny alebo dokonca opačný efekt.
Pol litra piva má výhrevnosť 200 až 250 kilokalórií (kcal), teda asi desatinu dennej potreby energie priemerného dospelého človeka. Samotný alkohol má už 140 kilokalórií (kcal). Rozhodujúce však asi je, že sú to tekuté kalórie, ktoré vás nenasýtia, ale môžu dokonca zvýšiť chuť do jedla. To zjavne neplatí pre všetkých konzumentov piva, pretože v niektorých štúdiách sa zistilo, že konzumenti piva v priebehu rokov dokonca chudli. Záver autorov knihy: „Alkohol vás automaticky nezbaví tuku.“
Emocionálne, rituálne, náboženské dimenzie #
Príklad vajec ukazuje, že tím z medizin-transparent.at vzal svoju úlohu veľmi vážne a skontroloval výživové mýty podľa všetkých pravidiel medicíny založenej na dôkazoch. lekársky transparentné. at je projekt spoločnosti Cochrane Austria, siete vedcov, zdravotníckych pracovníkov a pacientov, ktorý okrem iného kontroluje vedecký význam štúdií.
Pre mnoho zo 100 skúmaných zdravotných mýtov neexistuje žiadny alebo žiadny dôkaz o tom, že dané tvrdenie bolo niekedy vedecky overené. Napríklad neexistuje žiadna štúdia o tom, či majú určité drahokamy vo vodnej kanvici nejaké účinky na zdravie. Autori píšu, že nie je pravdepodobný dôvod predpokladať účinok. Neexistujú ani dostatočné dôkazy o údajnej podpore zdravia chia semiačok, ktoré sa istý čas označujú ako „superpotravina“ a ponúkajú sa vo všetkých druhoch dezertov, nápojov alebo chleba. Štúdie sú navyše nedostatočne kvalitné a príliš krátke. Ľudia s alergiou na oregano, tymian, arašidy alebo sezam by však mali byť opatrní. Chia semienka by v nich mohli vyvolať krížovú alergiu.
Dôkazy sú veľmi vysoké v prípade multivitamínových prípravkov alebo antioxidantov, o ktorých sa hovorí, že majú účinok na predĺženie života. Každý desiaty Rakúšan absolvuje takéto prípravy aspoň príležitostne. Užívanie vitamínov však nemá žiadny úžitok pre ľudí, ktorí sú zdraví a nemajú nedostatok výživy. Niektoré vitamíny sú dokonca škodlivé, ak sa nimi predávkujete.
Trend rastu sám #
Zelený čaj by na druhej strane mohol potenciálne znížiť pravdepodobnosť predčasného úmrtia na kardiovaskulárne choroby. Aspoň štúdie ukazujú, že „vášniví konzumenti zeleného čaju žijú v priemere dlhšie“ a že zelený čaj alebo výťažky z neho môžu mať priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu a krvného tlaku. Nie je však jasné, ktoré látky by to mohli spôsobiť a aké množstvá by človek musel konzumovať. Ako vidíte, mýtisti sa nikdy nenechali uniesť zjednodušením tvrdení. Pri niektorých spomenutých stravovacích mýtoch si človek kladie otázku, aké čudné nápady môžu ľudia vymyslieť. S ostatnými to beriete za nos, že ste to roky bez kritiky prijali.
„Dnes existuje záplava fundovaných informácií o výžive,“ hovorí Sandra Holasek, profesorka z Ústavu pre patofyziológiu a imunológiu na Lekárskej univerzite v Grazi a viceprezidentka Rakúskej spoločnosti pre výživu, „ale je ťažké dostať tieto informácie k ľuďom. „Priamy odkaz na potraviny je tiež ťažší, pretože 98 percent z nich je spracovaných. To siaha od umývania zemiakov alebo mrkvy a ich skladovania za kontrolovaných podmienok po polotovary, takzvané „bežné jedlá“, ktoré sa dokonca používajú v gastronómii. Možno vzhľadom na určité odcudzenie vznikol protitrend samorastu, samozberu, vlastného varenia a vlastného varu.
Všeobecne sa zdá, že stále existujú nové trendy vo výžive a školy: redukcia sacharidov (pretože vás pravdepodobne ochudnú), paleo-diéta (strava ako v dobe kamennej), surová strava (údajne zdravšia, ale možno dokonca škodlivá pre zdravie) a samozrejme vegetariánske a vegánske jedlo. Desať percent rakúskej populácie už má bezmäsitú stravu, niekto sa zaobíde aj bez rýb a niekto na akýchkoľvek živočíšnych produktoch. Vyhýbanie sa spracovaným mäsovým výrobkom a konzumácia väčšieho množstva ovocia a zeleniny môžu podľa knihy „100 výživových mýtov“ potenciálne znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb alebo rakoviny. Nemusia však nevyhnutne viesť k dlhšej životnosti. Úloha, že vegetariáni sú zvyčajne štíhlejší, menej často fajčia alebo pijú alkohol, sa zatiaľ neskúmala.
Personalizovaná výživa na obzore #
Stravovanie je veľmi zložité, ako bolo nedávno uvedené na konferencii „Science Talk“ vo Viedni, diskusnej akcii organizovanej ministerstvom vedy s názvom „Príjem potravy - náhradné náboženstvo - životný štýl“. Sandra Holasek predpovedala, že na základe genetickej výbavy človeka bude v budúcnosti možné poskytnúť veľmi individuálne stravovacie odporúčania. Výživové mýty potom už nemusia mať šancu?
Na druhej strane teológ a výživový etik Michael Rosenberger z Katolíckej súkromnej univerzity v Linzi uviedol, že stravovanie a pitie sú „vysoko spoločenské“ a „vysoko duchovné“ procesy, a preto je ťažké ich pochopiť na čisto fyziologickej úrovni. Prečo sa však mýty o výžive zdajú byť v dobách rozsiahlej dostupnosti vedecky podložených informácií viac než menej? Sú to nakoniec snáď formy náhradného náboženstva? Rosenberger citoval vysoko cenenú vegetariánsku štúdiu Univerzity v Jene (2007). V každom prípade väčšina opýtaných vegetariánov bola bez vyznania.
Vydala Asociácia pre spotrebiteľské informácie (VKI), Viedeň 2016.