N Čakanie na prvého odborníka na výživu - časť II - sám
Divoké zvieratá nepotrebujú odborníka na výživu. Ako prišli ľudia k tomu, že ho potrebujú? Ako ľudia potrebujú, aby im niekto vysvetlil, ako si majú vyberať zdravé potraviny, keď vyrastú?
Každé divoké zviera má svoj vlastný ekologický výklenok, ktorý mu umožňuje integrovať sa do biocenózy. Väčšina druhov vykazuje konzervatívnosť, obmedzenie a v niektorých prípadoch vyhynutie, keď dôjde k veľkým klimatickým zmenám. Jednotlivci určitého druhu teda konzumujú takmer rovnaký druh potravy, pokiaľ daný druh existuje, respektíve prostredie poskytuje tento druh potravy.
Namiesto toho sú ľudia jedineční v schopnosti prispôsobiť sa zmenám podnebia, vnášať do svojej stravy nové druhy potravín a kultúrne sprostredkovať informácie ďalším generáciám. Ovládaním ohňa začali ľudia konzumovať širokú škálu potravín, ktoré by inak boli nejedlé alebo ťažko stráviteľné v surovom stave. Po nástupe poľnohospodárstva sa obilniny ukladali ako základná potravina.
Táto schopnosť prispôsobiť sa nám nepochybne pomohla nielen prežiť ako druh, ale aj rozšíriť sa po celom svete do mimoriadne nehostinných oblastí, ako je Antarktída. V tých chvíľach spoznávania nových území neexistovala otázka, či sú niektoré potraviny pre ľudské telo optimálne. Jediným cieľom bolo zmierniť hlad a pokryť kalórie potrebné pre každodenný život. Ale teraz, keď si môžeme vybrať medzi určitými druhmi potravín, môžeme si položiť otázku a preskúmať, či sa na niektoré potraviny nehodíme lepšie ako na iné, ktoré konzumujeme iba preto, že sme ich zdedili ekonomicky a kultúrne.
Napríklad kôň je bylinožravé zviera, ale môže jesť mäso. V niektorých oblastiach sa kvôli nedostatku zdrojov kŕmi mäsom (Tibet, Bhután, Island, Arábia). To neznamená, že kôň by mal jesť mäso len preto, že môže. Všetci odborníci tvrdia, že kôň nie je prispôsobený na jedenie mäsa. Možno za určitých podmienok podvýživy mohol kôň loviť a jesť mäso. V tejto súvislosti existuje niekoľko správ (aktuálnych alebo historických). Na youtube dokonca existuje klip, v ktorom kôň žerie vtáky. Je to len tak, že počas tohto obdobia kôň skonzumuje potravu na živobytie, nezlučiteľnú s tráviacim systémom, ktorá by mu mohla spôsobiť dlhodobé problémy.
Skutočnosť, že my ľudia sme klasifikovaní ako všežravé druhy, ktoré môžu „jesť všetko“, problém nevyrieši. Je dôležité, aby ste medzi určitými jedlami mali rovnocenné zastúpenie a tým, čo by malo byť základnou potravinou.
Stručná história výživy
Akonáhle sme sa vzdialili od ekologického výklenku špecifického pre náš druh, výber potravy vyšiel z oblasti inštinktov. Potreboval som informácie, aby som vedel, ktoré rastliny sú jedlé, ktoré rastliny sú jedovaté, kde možno v tejto oblasti loviť zvieratá a ako a k akým zmenám dochádza z jednej sezóny na druhú. Predpokladá sa, že tieto informácie sa prenášali z jednej generácie na druhú prostredníctvom textov, príbehov, piesní, aby sa ľahšie uchovali. Prenos informácií o potravinových zdrojoch v konkrétnej oblasti možno považovať za primárnu formu vedy o výžive.
Po vzniku prvých štátov založených na poľnohospodárstve sa ľudská strava posunula ešte ďalej od predkov, druhovo špecifických. Ľudia začali vo veľkom konzumovať obilniny (pšenica, ryža, kukurica) a dopĺňali ich mäsom a mliečnymi výrobkami z domácich zvierat (ovce, kozy, ošípané, ťavy). Táto zmena viedla k zhoršeniu celkového zdravia človeka. Neolitickí poľnohospodári boli kratší, mali nižšiu hustotu kostí, mali dutiny v porovnaní s paleolitickými lovcami a zberačmi. Pretože neolitickí farmári založili svoju stravu na malom množstve potravín, umelo vypestovaných a na jednej ploche, boli náchylní na výživové nedostatky.
Pretože štandardnú stravu nebolo možné zmeniť, pretože na nej bola založená celá civilizácia, už od staroveku sa vyskytli pokusy o zmiernenie problémov vznikajúcich z potravy nevhodnej pre tento druh. Písomne máme názory filozofov a liečiteľov na to, ako by mala správna strava vyzerať. Platón pred 2500 rokmi povedal, že zdravá strava obsahuje obilniny, zeleninu, ovocie, mlieko, med a ryby. Víno a mäso by sa malo konzumovať iba s mierou. Je potrebné vyhnúť sa prebytku. Približne v rovnakom čase sa Pythagoras domnieval, že zdravá strava by mala vylúčiť akýkoľvek druh mäsa. Hippokrates je známy pre slovo „či je jedlo vašim liekom a liekom je vaše jedlo.“ Poznamenal, že u jedincov s nadváhou je pravdepodobnejšie, že zomrú skôr ako u ľudí vo forme a že zdraví ľudia sa stravujú podľa čerstvých rastlín. Anaxagoras špekuloval, že v prírode akýkoľvek objekt obsahuje niečo zo zvyšku. To znamená, že ryža musí obsahovať časť vlasov a nechtov, pretože inak by mohli vlasy a nechty tak z ničoho nič vyrásť.
Starovekí filozofi vo všeobecnosti nenavrhovali radikálne odlišné diéty od štandardných, pretože v žiadnom prípade si ľudia nemohli zaobstarať iný druh jedla, ako je ten, ktorý je špecifický pre príslušnú kultúru. Filozofi viac pracovali na mysliach ľudí, aby zmiernili ich nadmerné množstvá jedla, najmä alkoholu, keď ich bolo dostatok.
V predmodernej dobe si doktor James Lind všimol, že námorníci behali po dlhých plavbách a predpokladal, že choroba pochádza z potravy zloženej z chleba a mäsa. Potom experimentoval s rôznymi kúrami a snažil sa námorníkom doplniť stravu slanou vodou alebo octom alebo citrónom. Na tých, ktorí jedli citróny, sa skorbut nedotkol. Aj keď bol vitamín C objavený až v roku 1930, Lindov objav zmenil prístup lekárov k problému výživy.
V roku 1770 objavil koncept metabolizmu Antoine Lavoisier, prezývaný ako otec výživy a chémie. Všimol si, že telo premieňa jedlo a kyslík na teplo a vodu a produkuje energiu. V 19. storočí boli izolované hlavné zložky potravy, uhlík, dusík, vodík a kyslík, ktoré súviseli so zdravím.
Výskum sacharidov, lipidov a bielkovín uskutočnil Justus Liebig v Nemecku na začiatku dvadsiateho storočia a jeho práca viedla k ďalšiemu výskumu vitamínov, čo tento výraz prvýkrát použil poľský lekár Casimir Funk.
Tiež na začiatku dvadsiateho storočia E.V. McCollum, americký výskumník, začal testovať potkany namiesto ľudí, oviec alebo kráv. Objavil prvý vitamín rozpustný v tukoch: vitamín A. Keď boli potkany kŕmené maslom, boli zdravšie ako kŕmené slaninou, pretože maslo obsahovalo vitamín A. Medzi ďalšie choroby objavené v tom čase súvisiace s nedostatkom vitamínov patrilo beriberi (vitamín B) a krivica (vitamín D).
Po objavení všetkých základných živín sa verilo, že je možné vyrábať syntetické potraviny, ktoré uspokoja všetky potrebné základné živiny, a tak bude problém výživy úplne vyriešený. Ale čoskoro sa zistilo, že to nie je také jednoduché a že v prírodných potravinách sú potrebné aj ďalšie zlúčeniny, ktoré sa síce nepovažujú za nevyhnutné (antioxidanty, fytonutrienty), a súčasná veda zatiaľ nie je schopná verne syntetizovať typ. prírodné jedlo.
Niekedy nemusí umelé dopĺňanie určitých živín fungovať alebo dokonca spôsobiť škody. Príkladom je betakarotén. V 60. a 70. rokoch sa zistilo, že fajčiari majú nadbytok voľných radikálov, ktoré vytvárajú oxidačný stres, ktorý potom podporuje vznik rakoviny, predčasné starnutie alebo srdcové choroby. Vedci v štúdiách zistili, že jedinci, ktorí jedli stravu bohatú na antioxidanty, mali nižšie riziko rakoviny, aj keď boli fajčiari. Takže boli vyrobené beta-karoténové doplnky, silný antioxidant, ktorý je úplne začiatkom odvetvia doplnkov.
Po niekoľkých desaťročiach sa zistilo, že betakarotén v doplnkoch nemal žiadny vplyv na betakarotén v potravinách. Štúdia z roku 1994, ktorej sa zúčastnilo 29 000 fajčiarov mužského pohlavia po dobu 5 - 8 rokov, ukazuje, že betakarotén v potravinách znižuje riziko rakoviny o 19% a betakarotén v doplnkoch rásť, pestovať 18% riziko. Tu je príklad, keď veda nedokázala umelo reprodukovať výživu v prírode.
Poznamenávame, že pre populácie lovcov a zberačov výživa znamenala informácie o jedlých potravinách a jedovatých rastlinách v určitej oblasti. Pre starých farmárov znamenala výživa najmä výzvu filozofov k umierneniu a výberu niektorých druhov potravín na úkor ostatných. V predmodernej dobe rôzni lekári pracovali na odstránení závažných nedostatkov. V modernej dobe boli objavené hlavné zložky potravín a ich vplyv na zdravie.
V súčasnosti je veda o výžive o to dôležitejšia, že ľudská výživa sa posunula ešte ďalej od stravy predkov a potravinové prebytky má k dispozícii každý, kto žije v rozvinutých oblastiach.
V priebehu histórie výživy veľmi málo lekárov alebo filozofov nastoľovalo otázku nedostatočnosti štandardnej stravy po objavení poľnohospodárstva a domestikácii zvierat pomocou stravy predkov, na ktorej sa tento druh vyvinul. Ale aj keby sa našli nejaké všeobecné údaje o stravovaní predkov, po analýze fosílií nastávajú dva problémy:
Pretože ľudia úplne zabudli, čo bola strava predkov, jediný spôsob, ako to môžeme zistiť, je výskum biochémie. Vytvorme si algoritmy, ktoré sa naučia biochémiu rýchlejšie a lepšie ako my, a potom budeme môcť prakticky reprodukovať ľudský organizmus so všetkými jeho vlastnosťami, aby sme mohli robiť milióny testov, kým nedostaneme stravu čo najbližšiu k optimálnej. výsledok.
Tento možný postup podrobne uvediem v časti III.