Na čo konkrétne sa vzťahujú hmotnosti pečiva?
Poradenské centrum pre spotrebiteľov a úrad pre kalibráciu vykladajú právnu situáciu odlišne, pokiaľ ide o to, čo sa týka informácií o hmotnosti pečiva.
Clara Thier a Philipp Koebnik
Táto ficelle váži podstatne menej ako avizovaných 200 gramov. Obrázok: Koebnik
Čerstvé rožky alebo chrumkavá bageta sú pre mnohých jednoducho súčasťou dobrých raňajok. Takto to vidí pán Linde (meno zmenené redakčným tímom) a jeho manželka. Už niekoľko rokov kupujú každú sobotu a nedeľu v kaviarni Lieb v Tübingene dve malé bagety, takzvané ficely, dve malé bagety. V určitom okamihu si však všimli, že ich milované raňajkové pečivo akoby sa zmenšovalo a zmenšovalo. Zadaných 200 gramov na hlavu nemôže mať pravdu, pomysleli si oni dvaja a odvtedy po každom nákupe zvážili diely. „Meranie je moja choroba z povolania,“ hovorí 69-ročný fyzik a smeje sa.
Vážil a zistil, že je príliš ľahký
Viac ako tri mesiace vážil pár takmer každý víkend. Výsledok: ani raz ficella nevážila 200 gramov alebo viac. Namerané hodnoty by sa mali pohybovať medzi 147 a 190 gramami. Verný zákazník odhaduje, že nameral priemerne 165 gramov. TAGBLATT tiež vložil mini bagety na váhy v rôzne dni: niekedy ficella vážila 171 gramov, niekedy 162 a dvakrát menej ako 150 gramov. Ficely tiež stratia niekoľko gramov váhy, ak sú niekoľko hodín na poličke.
Cesto sa dá ešte opraviť
Odbor výživy a výživy v spotrebiteľskom centre Bádensko-Württembersko to vysvetľuje takto: Informácie o hmotnosti sa vôbec nevzťahujú na hotovú ficellu; pre nebalené pečivo je rozhodujúca hmotnosť v čase výroby, to znamená množstvo použitého cesta. Aspoň tak interpretujete príslušné zákony (pozri informačné pole). Toto pravidlo je tiež užitočné, pretože v tomto okamihu je stále možné prijať nápravné opatrenia. Po upečení to už nie je možné.
Rozhodujúce je množstvo vody
Pre jednotlivé výrobky sú povolené určité odchýlky smerom nadol. Najmä pokiaľ ide o remeselnú výrobu, nie každá rolka alebo bageta váži vždy rovnako. Takto vysvetľuje majiteľ Café Lieb Hermann Leimgruber rôzne odchýlky vo svojich výrobkoch. Strata hmotnosti počas pečenia predstavuje 10 až 15 percent v závislosti od množstva vody v ceste a od času pečenia. Je tiež nevyhnutné, že nie všetky ficely majú presne rovnakú veľkosť. Veľká odvážená hmota cesta je umiestnená do vane, do ktorej zostupuje mechanická pečiatka, ktorá rozdelí cesto na veľa malých guľôčok, popisuje Leimgruber výrobný proces. Zamestnanci sem-tam niečo odštipnú a pridajú inde. „Je potrebné dobré remeselné spracovanie.“ Napriek tomu sa občas môžu vyskytnúť chyby, najmä preto, že sú zamestnaní aj učni. Iné je to pri zľavách, kde dostanete štandardný tovar. Majiteľ pekárne Lieb si ale myslí, že neponúka toľko pôžitku ako čerstvý chlieb.
Váženie sa vykonáva jednu hodinu po vybratí rúry
Združenie spotrebiteľov však zjavne interpretuje zákon nesprávne. Prinajmenšom to tvrdí Daniel Hahn, tlačový hovorca regionálnej rady v Tübingene, ktorý je zodpovedný aj za kalibráciu, a teda za monitorovanie a udržiavanie správnych informácií o hmotnosti. Informácie o čistej hmotnosti nebaleného pečiva sa preto vzťahujú na upečený chlieb. Rozhodujúci je čas hodinu po vybratí rúry. Podľa toho boli ficely, ktoré vážili manželia Linde, v priemere príliš ľahké.
Povinné údaje o hmotnosti iba nad limit 250 gramov
Zamestnanci z kalibračnej kancelárie prichádzajú zhruba raz ročne, každý vážia desať bochníkov jedného druhu a vypočítajú priemer, uvádza Leimgruber. Naposledy tam boli zamestnanci úradu tento týždeň a kontrolovali váhu dvoch druhov chleba. "Všetko bolo v poriadku," povedal Leimgruber. Kalibračná kancelária monitoruje aj váhy v pekárňach.
Café Lieb by však pre svoje ficely nemusela uvádzať váhu, pretože takáto špecifikácia je povinná iba od 250 gramov. Ak je však uvedená váha, musí byť v priemere správna. Prečo teda etikety „200 gramov“? „Chceli sme dať zákazníkovi určitú orientáciu,“ hovorí majiteľ. Chlebový rožok váži 50 až 70 gramov, ficelle asi trikrát toľko. „Toto poskytuje zákazníkom porovnanie.“ Na otázku Leimgruber pripúšťa: „To bola chyba.“ Medzitým odstránil z regálov Ficelle údaj „200 gramov“.
Umiestnené na chlebových váhach: čo je sotva povolené
Nebalené pečivo Podľa vyhlášky o spotrebiteľskom balení sa môžu predávať iba „ak ich priemerná hmotnosť v čase výroby neklesne pod nominálnu hmotnosť“. Stredná hodnota sa preto nesmie negatívne odchyľovať od danej hmotnosti. Podrobne sú však povolené určité mínusové odchýlky: pre výrobky od 200 do 300 gramov maximálne 18 gramov, pri tovaroch od 500 do 1000 gramov maximálne 30 gramov.