Na čo si dať pozor pri kúpe chleba; Cabinet Nutrition Nutritionist Dr
Doma si urobím chlieb z pšeničnej múky 650, vodu, droždie a štipku soli.
4 ingrediencie jednoducho zmiešané asi 5 ′ v homogénnom cesta, 15-20 ′ kysnuté, 35 ′ pri 160 stupňoch a vonia ako doma po celý deň.
Ale v utorok som mal zaujímavú skúsenosť v tom zmysle, že so mnou urobil rozhovor tím reportérov z televízie Kanal D, v ktorom sa ma pýtali, čo si myslím o 4 druhoch chleba, ktoré si kúpili - tri druhy „čierneho“ chleba a druh bieleho chleba.
- Teraz, skôr ako budete čítať ďalej, si položte otázku: je „čierny“ chlieb zdravší ako biely chlieb?
- A - ak áno - prečo? A - ak nie - prečo?
„Máte skutočné argumenty alebo si len myslíte, že je to v poriadku.“?
Vďaka zložkám obsiahnutým v týchto chlieboch bol biely chlieb najzdravším zo 4 druhov chleba, ktoré ma reportéri požiadali, aby som ich vyhodnotil. To samozrejme neznamená, že biely chlieb je zdravší ako „čierny“ chlieb, ale že RESPEKTÍVNY biely chlieb bol zdravší ako RESPEKTÍVNY „čierny“ chlieb z dôvodu toho, čo bolo uvedené na štítkoch týchto výrobkov. Môžete sledovať reláciu, v ktorej bola uvedená malá časť tohto rozhovoru:
Skutočnosť, že „čierny“ chlieb je zdravší ako biely chlieb, je mýtus.
Výber chleba iba podľa farby môže byť zavádzajúci.
Podľa zákona sú ingrediencie, z ktorých sa chlieb vyrába, napísané na etikete v zostupnom poradí podľa množstva - tj. Prvá ingrediencia je v najväčšom množstve a ďalšia v menšom a menšom množstve.
Tu je niekoľko príkladov z kategórie „predný plot a zadný leopard“:
- chlieb s označením „raž“ - ktorého zoznam zložiek začína bielou pšeničnou múkou a niekde na konci zoznamu zložiek má minulosť, že obsahuje 10% ražnej múky - je v skutočnosti biely pšeničný chlieb
- grahamový chlieb - ktorého zoznam zložiek začína bielou pšeničnou múkou a niekde v poradí obsahuje karamel, melasu alebo slad - je tiež biely pšeničný chlieb
- „čierny“ chlieb - s obilninami, ktorého zoznam prísad sa začína bielou pšeničnou múkou - je tiež biely pšeničný chlieb, bez ohľadu na to, koľko zŕn je atraktívne navlečených na prednej strane obalu produktu
Namiesto výberu chleba zakúpeného podľa farby je lepšie venovať pozornosť nasledujúcim 4 veciam, ktoré by NEMALI byť na zozname prísad vášho chleba:
Môžeme viesť celodennú diskusiu o rôznych látkach pridávaných do chleba, ale celá táto diskusia musí brať do úvahy základný toxikologický princíp: jed je v dávke = konzumácia akejkoľvek látky môže byť škodlivá, ak prekročí určitú bezpečnostnú dávku.
Od výrobcu sa vyžaduje, aby preukázal, že odporúčaná dávka nepresahuje škodlivú dávku. Spotrebiteľ je povinný dodržiavať odporúčanú dávku. U nás nie je zo zákona povinné uvádzať na štítok porciu odporúčanú výrobcom, takže väčšina výrobcov sa s tým netrápi. A v krajinách, kde výrobcovia uvedú túto odporúčanú porciu na štítku s chlebom, sa väčšina spotrebiteľov s porciou odporúčanou výrobcami neobťažuje.
Pretože nežijeme v Utopii - aj keď by bolo najlepšie pripraviť si doma chlieb alebo kúpiť chlieb, ktorý tieto látky neobsahuje - chcem zdôrazniť nasledujúce slová týkajúce sa vplyvu chleba na zdravie, ktorý obsahuje rôzne prísady, na zdravie:
- mierna spotreba - čím vyššia je spotreba chleba s rôznymi prísadami, tým škodlivejší je vplyv na zdravie = spotrebiteľ je zodpovedný za konzumáciu striedmeho chleba, a nie výrobca, aby preukázal, že E v jeho chlebe zostávajú rovnako škodlivé, ak spotrebiteľ sa rozhodne nadmerne konzumovať tento chlieb.
V niektorých krajinách výrobcovia označujú porciu v gramoch zodpovedajúcu miernej konzumácii, ale aj v týchto krajinách spotrebitelia túto porciu často prekračujú, potom ukážu prstom na skutočnosti, že producenti používajú prísady, a nie to, že sa rozhodnú prejedať.
- väčšinu obyvateľstva - aj v prípade miernej konzumácie sa musí prísady preukázať ako bezpečné iba pre väčšinu populácie = netestované pre ľudí trpiacich rôznymi chorobami.
Pacienti by preto mali jesť buď domáci chlieb z čo najzdravších ingrediencií, alebo si kúpiť chlieb, ktorý sa podľa maximálnej možnosti drží klasickej receptúry (samozrejme pri zohľadnení konkrétnych odporúčaní klinickej výživy zodpovedajúcich ich vlastnej diagnóze).
Ak ste teda zdraví a nemáte čas alebo nemáte chuť na chlieb doma, kupujte a konzumujte striedmo chlieb s najkratším zoznamom ingrediencií. Celodenná pôstna etiketa utiera blahodarný vplyv, ktorý väčšina ľudí očakáva na „čierny“ chlieb.
A čierny chlieb bez úvodzoviek prvou ingredienciou je múka čierna pšenice.
Prečítajte si zoznam prísad!
Som odborník na výživu a výživu akreditovaný ministerstvom školstva na základe bakalárskeho titulu Nutričná a dietetická výživa. Spočiatku som vyštudoval lekársku fakultu Carol Davily v Bukurešti so špecializáciou na fyziokinetoterapiu. Potom som absolvoval druhý stupeň výživy a dietetiky, magisterský titul v odbore výživových vied a doktorát z onkológie - onkologická výživa pre pacientky s rakovinou prsníka.