Na dovolenku optimalizovaná chuť sladkej stravy - ANCA IGNAT-SÂNCRĂIAN

VÝŽIVOVÝ A DIETÁRNY ÚRAD

optimalizovaná

dovolenku

Aby sme pochopili, prečo je také ťažké zmeniť nezdravé návyky a vyvinúť si dobré návyky súvisiace so sladkými jedlami, musíme zvážiť 2 faktory, ktoré predisponujú dospelých k sladkým jedlám:

  1. Vrodené preferencie vkusu a
  2. Nedostatok vystavenia rôznym zdravým potravinám počas detstva.

Emócie, ktoré prežívajú počas ochutnávania niečoho sladkého, zahŕňajú zložité procesy sprostredkované receptormi sladkej chuti, ktorá je mimoriadne dobre zachovaná fylogeneticky. Chuťové receptory proteínov sa vyskytujú v mnohých bunkových typoch, vrátane tých, ktoré majú sekrečnú úlohu alebo iné endokrinné funkcie, ako sú duktálne a beta bunky pankreasu, enteroendokrinné bunky čreva. Niektoré bunky receptora sladkej chuti sa tiež nachádzajú v ústnej dutine a majú endokrinná rola v tele tiež produkujú a vylučujú hormóny, ako sú: serotonín, cholecystokinín, vazoaktívny intestinálny peptid, glukagónu podobný peptid 1, grelín a neuropeptid Y [1].

Džem začína ako senzácia na jazyku a stimuluje receptor chuťových buniek, signál riadený G proteíny. Biológia sladkej chuti skrýva zložitý proces, je chuťou spojenou so silnou odpoveďou rozkoše. Etymológia slova cukor pochádza z arabského jazyka Sukkar (sloveso: sakkara) znamená „potešenie“ [2].

Biopsychológia sladkej chuti je dokonca spojená s vnútromaternicovým životom. Schopnosť zistiť chuť na sladké sa teda vyvíja z vnútromaternicového života. Bolo pozorované, že u predčasne narodených detí po podaní sladeného roztoku prestali plakať, usmievali sa, ich latencia sa pri cicaní znížila, mali viac radosti [1].

Deti žijú v iných zmyslových svetoch ako dospelí.

Preferencia sladkej chuti sa zvyšuje v priebehu detstva a klesá v dospievaní a dospelosti.

Štúdia vykonaná na deťoch vo veku 6 - 11 rokov vo Francúzsku hodnotila, či ich zdravý výber sladkých jedál závisí od ich znalostí cukru alebo či sú ovplyvňované ich vlastnými pôžitkami.

Deti boli po škole o 17.00 požiadané, aby si vybrali 5 druhov sladkostí, ktoré chcú konzumovať, z 2 vitrín s rôznymi sladkými, zdravými a nezdravými jedlami v malom množstve. Deti boli požiadané, aby vysvetlili možnosti vykonané v 2 terminologických kategóriách, aby definovali sladké varianty:

  • „Kategórie výživy“: „robí vás tučným“, „posilňuje vás“, „nie je zdravý“ atď.
  • "Kategórie potešenia": "yummi", "yammi", "yucki" atď

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, prístup založený na rozkoši viedol k zdravšiemu výberu potravín v porovnaní s prístupom založeným na poznatkoch o výžive, ktorý viedol k menej zdravým výberom.

Tieto výsledky sú obzvlášť zaujímavé z hľadiska verejného zdravia, pretože naznačujú, že postoje založené na radosti by mohli byť pákou na zlepšenie stravovacieho správania detí [3].

Vysvetlenia týkajúce sa výživových aspektov, presnejšie, či sú alebo nie sú zdraviu prospešné pre deti, nie sú dostatočné, ak nesúvisia s ich vlastnými pôžitkami.

Chuť sladkého teda charakterizuje detstvo a sladké varianty ponúkané dieťaťu určia výber budúceho dospelého. Asociatívne učenie sa vzťahuje na skutočnosť, že deti si vďaka známosti a opakovanej expozícii vytvoria zmysel pre to, čo by DULCE znamenalo. Stručne povedané, odporúča sa s nimi variť a ponúknuť im zdravé sladké varianty.

Pokiaľ ide o dennú potrebu cukru, v roku 2002 čerpala Svetová zdravotnícka organizácia 10% z celkového množstva kalórií pre dospelého, tj cc. 50 g cukrov denne pre dospelú osobu. Zástupca Svetovej zdravotníckej organizácie Dr. Francesco Branca v roku 2016 hovorí, že v ideálnom prípade by to malo byť percento 5% celkových kalórií, aby sa zabránilo riziku kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a iných patológií spojených s vysokou konzumáciou z cukrov.

Keď organizácie čerpajú čoraz nižšie percentá, skutočná spotreba rastie. Ak sa v roku 1960 spotrebuje priemerne 1,8 kg cukru/osoba/rok, v roku 2016 môže spotreba dosiahnuť 35 kg/osoba/rok.

Odporúčaná denná dávka (RDA) cukru/muži = 9 polievkových lyžíc, pre ženy = 6 polievkových lyžíc a pre deti = 3-4 polievkové lyžice. 1 polievková lyžica = 4 g.

Výzvy, ktoré navrhujeme na sviatky (a nielen), sú nasledujúce:

  1. Nahraďte CUKOR zdravými variantmi: STEVIOL, XYLITOL, AGAVOVÝ SIRUP S PREBIOTICKÝM, RAWOVÝ AGAVOVÝ SIRUP, KOKOSOVÝ CUKOR.
  2. Nahraďte BIELU MÚKU MÚKOU BEZ LEPKU, BEZ LEPKU, TEFOVÁ MÚKA, OVSENÁ MÚKA, MLIEKO, CELÁ MÚKA, CICHOVÁ MÚKA, MANDĽOVÁ MÚKA.
  3. Nahraďte hydrogénovaný kuchynský olej za zdravé oleje na varenie: BIO VIRGINOVÝ DÝCHANÝ PANENSKÝ OLEJ, STUDENÝ STLAČENÝ RIADIACI OLEJ, BIO KORETOVÝ OLEJ EXTRA PANENSKÝ, EXKRAVICKÝ OLEJ NA POUŽITIE.
  4. Nahraďte RAFINOVANÚ SOLI SEA SOLI, PINK HIMALAYA SOLI.
  5. Zásobte sa sladkými jedlami, ktoré obsahujú vyššie uvedené zložky.
  6. Varte recepty s vyššie uvedenými jedlami.
  7. Vyberte si cukrárne alebo cukrárne, ktoré používajú vyššie uvedené ingrediencie.

I. Sladidlá vybrané na konzumáciu majú viac výhod (nižší počet sacharidov, nižší glykemický index, vyššia sladivosť). Napr .:

  1. PREBIOTICKÉ sladidlo s agávovým sirupom, ekologické Bio - NaturGreen - 690 g
    optimalizovaná
  • Inulín stimuluje rast Bifidobacterium sp. v hrubom čreve.
  • Zvyšuje črevnú absorpciu vápnika a horčíka,
  • Je vynikajúcim podporovateľom rastu zdravých črevných baktérií,
  • Z hľadiska výživy je to rozpustná vláknina, ktorá zlepšuje prestup črevom, znižuje chuť do jedla a má minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi a môžu ju konzumovať diabetici alebo iní chorí, ktorí potrebujú lepšiu kontrolu hladiny glukózy v krvi.
  • Užitočný odkaz

2. Sladidlo z brezového cukru - Xylitol NaturGreen - 500 g krabica

optimalizovaná

  • Odolný voči vareniu a pečeniu. Nadmerná konzumácia môže mať laxatívny účinok.
  • Glykemický index = 8.
  • Nízka energetická hodnota.
  • Ľahké sladidlo (o 40% menej kalórií ako cukor).
  • Užitočný odkaz

3. Sladidlo s obsahom ERITRITOLU a STEVIOLU - NaturGreen

dovolenku
- 500 g krabica

  • 0% cukru. 0% kalórií.
  • Bez lepku a laktózy. 100% vegánske.
  • Energetická hodnota 0. 8-krát sladšia ako cukor.
  • 1 čajová lyžička sladidla = 8 čajových lyžičiek cukru.
  • Užitočný odkaz

yl. Odporúčané múky:

Ľahká zmes bez múky a lepku - 3 PAULY - 2 x 400 g Užitočný odkaz

Tefová múka bez lepku a laktózy - 3 PAULY - 2 x 400 g Užitočný odkaz

Organické bezlepkové celozrnné ovsené vločky Bio NaturGreen - 400g vrecúško Užitočný odkaz

chuť
optimalizovaná
optimalizovaná

III. Dobré oleje na prípravu sladkostí si môžete v závislosti na použitej teplote zvoliť jeden z nasledujúcich za studena lisovaných olejov: slnečnicový, hroznový, repkový, olivový, ľanový, kokosový, z ktorých vyberiem ďalšie podrobnosti:

Panenský olej z organickej repky - VITAQUELL - 250ml

- Vyvážený pomer omega 3 a nenasýtených mastných kyselín. omega6 (100 ml oleja obsahuje 19 g omega 6-nenasýtených mastných kyselín a 9 g omega 3)

- Má jeden z najvyšších bodov horenia. Preto je to jeden z mála olejov určených na ľahké vyprážanie. Užitočný odkaz

2. Za studena lisovaný olej na vyprážanie - VITAQUELL - 500 ml

  • Tento horúci kuchynský olej je veľmi čistý olej získavaný lisovaním za studena z určitej odrody slnečnice. Je určený výhradne na varenie pri vysokých teplotách a najmä na vyprážanie. Po lisovaní za studena sa použili niektoré fyzikálne metódy dezodorácie a dezodorizácie, aby mal olej úžitok z úplne neutrálnej chuti.
  • Obsahuje malé percento nasýtených mastných kyselín a veľmi vysoké množstvo kyseliny olejovej (mononenasýtené mastné kyseliny), ktoré mu dodáva veľmi vysoký bod dymenia, takže je ideálny na vyprážanie, vyprážanie alebo iné spôsoby varenia pri vysokých teplotách.
  • Užitočný odkaz

3. Extravirginový organický krétsky olivový olej - VITAQUELL - 500 ml

  • 100% extra panenský olivový olej, nerafinovaný, z olív z kontrolovaných ekologických plodín z plošiny Massara na Kréte (ostrovné Grécko).
  • Obsahuje jedno z najdôležitejších percent mononenasýtených mastných kyselín (najmä kyselina olejová), ktoré sa odporúča používať pri nie vyšších ako priemerných teplotách.

dovolenku
chuť

IV. Organické korenie: aníz, škorica, korenie, klinčeky, vanilkové struky, kardamón, zázvor a ďalšie. Užitočný odkaz.

chuť
optimalizovaná
chuť

Ponúkame vám niekoľko variantov sladkostí, ktoré uspokoja potešenie zo sladkej chuti aj výživové potreby:

Bezlepkové a bezlaktózové sendviče - 3 PAULY - 200g Pomocný článok

Vanilkový čaj a kávová sušienka bez lepku a laktózy - 3 PAULY - 125 g Užitočný odkaz

Tradičné linecké koláče s bezlepkovým maslom a čerešňami - 3 PAULY - 200g (8x25g) Užitočný odkaz

Mini oblátky zdobené mliečnou čokoládou, bez lepku - 3 PAULY - pomocník 100 g

Bezlepkové ryžové občerstvenie s jemnou čokoládou - 3 PAULY - 100 g (8 × 12,5 g) Odkaz na pomoc

Čokoládové tyčinky arašidového krému bez lepku - 3 PAULY - 75 g (3 x 25 g) Užitočný odkaz

dovolenku
dovolenku
optimalizovaná
dovolenku
optimalizovaná
dovolenku

Potraviny nájdete v internetovom obchode: https://www.farmaciaortomoleculara.ro/ alebo môžete navštíviť obchod v Bukurešti na ulici Jiului č. 67.

chuť

Pre ľudí so špeciálnou ketogénnou stravou ponúkame niekoľko sladkých receptov:

  1. Vanilkový krém s ovocím a orechmi

Zmiešajte 50 g mascarpone s 50 g tekutého krému. Pridajte sladidlo Steviol a vanilkové struky podľa vášho výberu. Zasahujte. Posypte 20 g zmesi nakrájaných bobúľ (čerstvých alebo rozmrazených) a 10 g nasekaných vlašských orechov a para orechov. PLG (bielkoviny/lipidy/sacharidy): 6,5/53/6,2.

50 g mandľového pyré, 150 g čerstvej smotany (40% tuku) a 50 ml tekutého krému vyšľahajte, kým nezískate krémovú konzistenciu. Pridajte sladidlo Steviol. PLG: 15,7/103,8/8,3.

Varianty: tento recept je možné pripraviť s inými pyré z: orechov, lieskových orechov atď. Okrem toho ho možno dochutiť kakaovým práškom a korením, ako je škorica. Pomer PLG by sa mal prepočítať podľa zvolených zložiek.

3. Čokoládová pena

Nastrúhajte alebo nakrájajte na malé kúsky 100 g tmavej čokolády (85 - 99%). Do misy na vodnom kúpeli nalejte čokoládu, 2 stredne čerstvé vajcia veľmi čerstvé (!), 25 g masla a 1 lyžicu kávy alebo espressa. Zahrejte na vodnom kúpeli za stáleho miešania, kým nevznikne jemný krém. Vyberte nádobu z vody a nechajte krém vychladnúť. Primiešame 125 ml krému, ktorý sa pridá do čokoládového krému. Necháme cez noc v chladničke. Priemerná PLG (v závislosti od čokolády): 23,4/130,4/26.

variácie: Môže byť ochutený rôznymi koreninami - škoricou, zmesou korenia atď.

4. Panna cotta s kokosovým mliekom

2 pláty bielej želatíny namočte do studenej vody. Vo vysokom hrnci povarte 5 ml tekutého krému s vanilkovým strukom 100 ml; za ten čas sa neustále mieša. Pridajte 0,5 ml sladidla, ½ nastrúhanej limetky alebo pomarančovej kôry a 200 ml kokosového mlieka (Link helper) a za stáleho miešania povarte 5 minút. Kastról odstavíme z ohňa, želatínu vytlačíme a zmiešame s horúcim krémom. Nechajte mierne vychladnúť a potom nalejte do sklenených kadičiek. Uchovávajte cez noc (alebo najmenej 5 hodín) v chladničke. PLG: 8,0/67,7/9,4.

Variácia: panna cotta sa môže podávať s penou z papáje. Pomer PLG by sa mal prepočítať podľa zvolených zložiek.

dovolenku

Primiešame vajíčko, 40 g mandľovej múky, štipku soli a 30 ml smotany. Na štyri palacinky (malé placky) vylejte cesto na štyri, na dobre vymastenú panvicu a pečte na miernom ohni. Na varenie je potrebných 20 g masla. Môžete sa rozhodnúť pre prípravu väčších palaciniek: na tento účel vytvorte na dne panvice tenký film pasty a pečte na miernom až strednom ohni, kým povrch nevyschne. Opatrne používajte širokú lopatku, pretože sa palacinky ľahko lámu a pečú z druhej strany. PLG: 16,3/54/3.

Na záver chceme prijať chuť na sladké, ktorá môže priniesť potešenie a zdravie, ak je správne vybraná, kvalitatívne aj kvantitatívne.

Anca Ignat, Výživový poradca-dietológ