Na grilovaného lososa

Bonn - Losos alebo losos atlantický (Salmo salar) je jednou z najobľúbenejších potravinových rýb.

Aqua kultúra umožňuje, aby sa kedysi drahá pochúťka stala cenovo dostupnou a nemala by chýbať v letnom grilovanom bufete. Bledoružové mäso robí dojem na milovníkov rýb nielen vzhľadom, ale aj chuťou a výživovou fyziológiou. Vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín (1,0 až 1,8 gramov na 100 gramov rýb) je losos prírodným zdrojom esenciálnych mastných kyselín. Ryby tiež poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny, vitamíny A, B6, B12 a D.

lososa

V obchode nájdete lososa z chovu aqua vrátane biokvality, ako aj drahšieho čerstvého voľne žijúceho lososa, ktorý sa pripravuje ako polovica boku alebo filé a spracováva sa napríklad ako údený alebo nakladaný losos („gravlax“). Fanúšikovia grilu si pochutnávajú najmä na pevných rybách v podobe lososích kotletov alebo rybích špízov. Pretože sa dá ľahko pripraviť na grile a je tiež skutočnou pochúťkou - jednoducho dochutený trochou soli a korenia.

Klasickou špecialitou, ktorá pochádza z USA a Kanady, je „Cedar Planked Salmon“. Prírodné filety z lososa sa varia na uhlíkovej doske z neupraveného cédra. Ryba postupne nadobúda dymovo-korenistú farbu dreva, bez potreby ďalších korenín alebo marinád. Pomalé grilovanie, respektíve údenie na rozpálených drevených doskách, pochádza od domorodcov zo Severnej Ameriky a je možné ho praktizovať v uzavretom grilovacom systéme aj v rúre. Jednotlivé grilovacie dosky však musia byť pred použitím namočené až na tri hodiny, aby sa neprihoreli nad žeravým uhlíkom a nevydávali dostatok vodnej pary na dochutenie rýb. Predtým, ako sa jedlo umiestni na gril, sa dosky predhrejú na grile a ich vrchné časti sa pokryjú rastlinným olejom. Odborný obchod a portály na internete ponúkajú vhodné dosky, ktoré pochádzajú okrem iného z červeného cédru, červenej jelše, hikoru alebo tichomorského javora. Nájdete tu tiež podrobné pokyny a recepty na „plank grilovanie“. (pomoc)